影響果蔬呼吸作用的因素有哪些？

1樓：康小寧

溫度：溫度能影響呼吸作用，主要是影響呼吸酶的活性。一般而言，在一定的溫度範圍內，呼吸強度隨著溫度的升高而增強。

根據溫度對呼吸強度的影響原理，在生產實踐上貯藏蔬菜和水果時應該降低溫度，以減少呼吸消耗。溫度降低的幅度以不破壞植物組織為標準，否則細胞受損，對病原微生物。

的抵抗力大減，也易腐爛損壞。氧氣：氧氣是植物正常呼吸的重要因子，氧氣不足直接影響呼吸速度，也影響到呼吸的性質。

綠色植物在完全缺氧條件下就進行無氧呼吸，大多數陸生植物根尖細胞的無氧呼吸產物是酒精和co2。酒精對細胞有毒害作用，所以大多數陸生植物不能長期忍受無氧呼吸。在低氧條件下通常無氧呼吸與有氧呼吸都能發生，氧氣的存在對無氧呼吸起抑制作用。

有氧呼吸強度隨氧濃度的增加而增強。微生物的無氧呼吸稱為發酵，氧氣對發酵有抑制作用。根據氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，一般降到無氧呼吸的消失點，如降得太低，植物組織就進行無氧呼吸，無氧呼吸的產物(如酒精)往往對細胞有一定的毒害作用，而影響蔬菜、水果的貯藏保鮮。

2樓：賣萌

(1)內在因素。

種類和品種。不同種類和品種的果蔬呼吸強度不一樣，較耐貯藏的仁果類（如蘋果、梨、山楂等）和葡萄等的呼吸強度較小；不耐貯藏的核果類（如桃、杏、李等）呼吸強度較大。同一種類的果蔬，早熟品種呼吸強度比晚熟品種大，南方生長的果蔬比北方生長的果蔬呼吸強度大，夏季成熟的比秋冬成熟的果蔬呼吸強度大。

在蔬菜中，一般是花菜類呼吸強度較大，其次是葉菜類、果菜類，再次是根菜類。成熟度。大多數果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛，呼吸強度大，隨成熟度的增加，呼吸減弱。

(2)外在因素，溫度。在一定的貯藏溫度範圍內，溫度越低，果蔬的呼吸越弱，貯藏期越長，但過低也會影響組織正常的生理代謝，造成傷害。因此，要儘量保持穩定而適宜的低溫。

氣體成分。貯藏環境中影響果蔬呼吸的氣體主要是氧氣、二氧化碳和乙烯。一般氧濃度低於7%時對呼吸有抑制作用，當低5%時可較大程度降低呼吸強度，但低於2%時常會造成果蔬的缺氧呼吸，因此貯藏中一般將氧濃度保持在2%〜5%。

環境中二氧化碳增加也會減弱呼吸作用，推遲呼吸高峰出現，但濃度過高也會造成組織傷害，縮短貯藏期。不同果蔬對二氧化碳的忍受力差異很大，但大部分果蔬在二氧化碳1%〜5%的條件下不會產生較大損傷。機械傷和病蟲害。

在採收、搬動運輸時，受機械傷、被蟲咬或受微生物侵染的果蔬，其呼吸強度增加，乙烯生成加快，縮短了果蔬的貯藏期。因此，要嚴格選擇無傷害的果蔬進行貯藏。

3樓：峰佘無敵

呼吸作用，採收後的果蔬具有生理活動的重要標誌是進行呼吸作用。呼吸作用是果蔬採收後最主要的代謝過程，它制約與影響其他生理生化過程。果蔬進行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把複雜的有機物質逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質，同時釋放出能量，以維持正常的生命活動。

可以說，沒有呼吸作用，就沒有果蔬的生命，沒有果蔬生命，也就談不到貯藏保鮮了。我們瞭解果蔬呼吸作用的目的，就是想辦法，採取措施，控制果蔬呼吸作用的程序，減緩貯藏的營養物質的消耗，達到保鮮保質，延長貯藏期的目的。影響果蔬的呼吸作用的因素有溫度、溼度、環境氣體、機械損傷及植物激素。

溫度呼吸作用和溫度的關係十分密切。一般地說，在一定的溫度範圍內，每升高10℃呼吸強度就增加1倍，如果降低溫度，呼吸強度就大大減弱。果蔬呼吸強度越小，物質消耗也就越慢，貯藏壽命便延長。

因此，貯藏果蔬的普遍措施，就是儘可能維持較低的溫度，將果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。?