1樓：小李子
其實食材裡面一提到帶「胡」字的，就可以知道原產地不是中國了。像胡椒、胡瓜、胡麻，，，都是原產自波斯、阿拉伯、印度等地的食材。胡椒的祖籍是在印度，後來流傳到了東南亞一帶。
早期的歐洲地區是沒有胡椒的，但是歐洲地區，尤其是上流社會又以食肉為主，而在當時，肉類的儲存條件又不好，長期放置的肉食味道令人難以下嚥。所以當古羅馬地區的廚師第一次將胡椒的神奇粉末撒上以後，整個肉的味道都不一樣了。
從此，胡椒開始風靡整個歐洲，被當地貴族們追捧。由於當時運輸條件的限制，數量稀少，**一度十分昂貴，因此黑胡椒又有「黑色**」之稱。
在西餐裡，有一句話叫做「鹽是生命，而胡椒是靈魂」。可見幾乎所有的西餐大廚都對它情有獨鍾。在日常生活裡，我們最常見的是黑胡椒和白胡椒，黑胡椒口感比白胡椒更辣，可以用來去腥，多用於烹調肉類、海鮮等，而白胡椒由於少了黑胡椒的辣味，多了些香氣，所以更適合與素菜搭配，為湯、面提鮮調味也是很好的選擇。
2樓：蘇州歐米奇西點學院
因為黑胡椒味道獨特能增鮮提香，也是西方人飲食習慣的原因，就比如中餐多用蔥姜來爆鍋一樣。
3樓：匿名使用者
西方人喜歡黑胡椒牛排，也是一種餐飲習慣。
黑胡椒和白胡椒在烹飪上有什麼區別麼？
4樓：小艾同學嘿
胡椒是一種辛辣的香料，大部分生長在高溫或長期溼潤的地區，具有藥用價值，在我國很多地方也有生長，生長在越偏南的胡椒，因為吸收了較多的陽熱之氣，所以就越溫熱，像我國海南地區出產的胡椒，就比較溫熱。
胡椒主要是烹飪時作為調味香料使用，其還有很廣的藥用價值，這裡就不詳細贅述了，大家可以搜尋下。
二、黑白胡椒粉的區別。
1、生產工藝不同
黑白胡椒粉的原料都是用胡椒做的，經過烘或太陽曬，乾燥之後磨碎，經過深度加工而成的。
黑胡椒是用沒成熟的果實，用胡椒的皮和籽一起磨碎加工而成的，所以自然是黑色的；白胡椒是完全成熟的果實，去掉皮的胡椒籽磨碎加工而成的，呈白色或灰白色。
黑胡椒由於是沒成熟的胡椒帶皮製作的，因此味道更濃一些，但是更易揮發，所以黑胡椒一般是現磨現用；而白胡椒香味穩定，可以提前加工好存放起來使用。
2、烹飪作用不同
黑胡椒適合燒烤或紅燒肉類菜餚，由於味道更濃烈更辛辣，特別適合牛肉、內臟等肉類燒烤，使其更加美味，但是由於香味易揮發，燒烤時間不宜過久，一般在製作快完成時或食用時，現磨現用更佳。
白胡椒適合做湯，香味比較淡，適用於燉肉、燒魚、酸辣湯等，使湯類食物更加鮮美有味道，並且顏色是白灰色的，另入湯中也不容易看出來，很適合高階烹飪中使用，既美觀又增味。
不過需要注意的是，無論是黑胡椒還是白胡椒，都是禁忌高溫油炸的，一般情況下都是在菜餚即將出鍋的時候放。
3、藥用價值不同
白胡椒藥用價值比黑胡椒更高些（由於平臺限制，無資質的不能發表藥用方面知識，大家可自行搜尋其藥用價值），但在美食烹飪方面，黑胡椒更有味道一些，另外，不管是白胡椒還是黑胡椒，都是熱性的，特別是夏季要少用，吃多了易上火。
5樓：檸萌情感
黑胡椒和白胡椒在烹飪上沒什麼多大的區別的，只是色澤的區別哦，白胡椒，它是白色的，可能在烹飪上就不會讓食物看到適合比較做的，而那個黑胡椒就是會知道是下了黑胡椒。
6樓：菜粥粥
烹飪方面的區別：
1、白胡椒適合烹飪的菜品型別更多，範圍也會更廣一些，炒菜、做湯都可以用到，葷素菜也都能用到，比如胡辣湯中用到的就是白胡椒；黑胡椒則是比較多的用在葷菜中，比如意麵、煎牛排、牛柳，薯條、炸雞等經常用到。
2、白胡椒更加適合用在清淡的菜品或者蔬菜和湯中，不僅能夠提升菜品整體的香味，還能使湯的色澤更加清透；而黑胡椒則是更多用來做紅肉類的食物，最常見的就是牛肉了，黑胡椒和牛肉，簡直就是最佳搭配，當然，有時候用在炸雞上也是超香！
3、黑胡椒比白胡椒更香，而白胡椒的味道更加醇厚。
4、黑胡椒普遍用於西餐，白胡椒主要用於中餐。
5、黑胡椒的香味不耐煮，所以加熱時間短用黑胡椒，需要長時間烹飪的食物用黑胡椒。
7樓：專注生活小技巧
炒菜用黑胡椒好還是白胡椒好？原來還有這麼大的差別。
在廚房烹飪中，黑、白胡椒起到的作用有何區別？
8樓：咔咔愛吃麵
其實黑胡椒和白胡椒它們都出自於同一個植物，只是摘取的時間不同，就導致了味道上的差異。
這個植物的名字就叫做胡椒，胡椒是熱帶作物。
黑胡椒是胡椒生長過程中未完全成熟的果實，這時候的胡椒殼呈黑色。
白胡椒是等胡椒完全成熟後，黑色的皮就會脫落，露出裡面白色的部分，這時的胡椒也就是咱們平時說的白胡椒。它們的區別主要在於香味上，你可以取一點家裡的胡椒聞一聞，黑胡椒的味道特別濃厚，還有些辣味，比較濃烈。白胡椒的香味則更加清幽一點，沒有前者那麼辛辣。
也就是我們常說的黑胡椒比白胡椒更重口味一些。
在日常的烹飪中，黑胡椒多用於那些需要增加辛香的菜餚，像餐廳裡經常會有「黑椒牛排」，「黑椒杏鮑菇」，「黑椒雞排」等等，西餐裡經常會用黑椒醬增加食物的鮮香，一些需要烤制的食材也會用到黑胡椒。
白胡椒的味道沒有黑胡椒那麼濃烈，比較溫和，它主要是讓本來已經很美味的食物增加一絲清香，也就是起到提味的作用，經常用於煲湯。
不論是黑胡椒還是白胡椒，一定要在食物快出鍋前放進去，因為長時間地燜煮會讓他們的香味揮發，就起不到提鮮的作用了。
黑胡椒是未成熟加工而成的，而白胡椒是完全成熟加工而成的。黑胡椒比較辣一些。也就是說濃烈一些。
而白胡椒的辣比較溫和一些。那麼同樣是菜品，分別加入味道會有何不同。它們不同之處是黑胡椒一般用與西餐比較多，還有內臟，海鮮類，白胡椒藥用價值大。
有散寒健胃的作用。而且用與烹飪的多。能起到增加一絲清香，提味的作用。
所以它們的味道有何不同。
9樓：小
增加香味，去腥味。一些食物腥味非常的大，如果不加調料很難吃，加上調料就會顯得特別的香，特別的好吃。
10樓：安小玄
其實黑白胡椒取自同一種植物，而在烹飪中，黑胡椒味道特別的濃厚還有一些辣味，用於增加食物的鮮香，而白胡椒比較清幽一點，沒有前者那麼辣。則常用於煲湯提味。
11樓：來自瞿家灣月貌花容的猴頭菇
白胡椒在烹飪當中起到的是增加菜的鮮味。黑胡椒起到的是增加辛辣的作用。黑胡椒一般用西餐較多！
黑椒是辣椒的一種嗎
12樓：遊戲愛好者小胡
黑椒就是黑胡椒，是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(malabar coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。
黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子；果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
黑胡椒是印度和歐洲之間的重要**商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集黑胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了黑胡椒**，從而促使人們尋找到遠東的航路。
13樓：銀州老者
黑椒是辣椒的一個變種，它比一般的辣椒更辣。
披薩為什麼用黑胡椒
14樓：梁小兔
提味吧，再就可能是顏色好看一點。
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