1樓：匿名使用者
哈哈！o(∩_o...樓主說的刀滾狀，好幽默啊！
我只聽說過滾刀狀。用一句話來概括就是：就是斜切一刀轉個角度。
我們可以先拿圓圓的土豆來舉個例子吧！首先，切滾刀塊的關鍵在於材料是圓柱體或近似的圓柱體，如果，為了這個目的專門特意費時、費力的把土豆先弄成圓柱體，這樣有點不合常理，也太費時了。所以：
這是有些步驟的。1. 先把土豆攔腰切開，變成兩個短粗的大塊；2.
然後把每個短粗大塊縱向切開等分（或分3份，隨你想要的大小），這樣得到四個近似於長方體的粗土豆條。
3. 把每個土豆條像切黃瓜那樣切，或者按照如下的刀法「 /每次把出來的有稜角的那部分切下來，這樣基本就可以了。因為我們本身用的是土豆來說的步驟，它本身並不是最理想的圓柱體，所以切出來的滾刀塊並不如黃瓜的效果好，不過也還好啦！
用這個方法，不妨先暫且一試，看看效果如何。哈哈！如有不妥之處，還請原諒！
完畢！感謝樓主！good luck!
2樓：匿名使用者
滾刀切法 左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去，切一刀轉動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用於質脆的藥膳原料，例如蘿蔔、土豆、黃瓜等。 http:
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切菜時怎樣才能連刀切
3樓：匿名使用者
先要對切菜各部位的支撐點規範有所瞭解（如圖示），你要從前往後用刀，就是刀尖先接觸菜板然後順勢滑下你的刀。以這種動作重複你的切菜，熟練後就可以刀尖不離菜板的切菜，即連刀切。
4樓：匿名使用者
首先分解切菜的動作，你要從前往後用刀，就是刀尖先接觸菜板然後順勢滑下你的刀。以這種動作重複你的切菜，熟練後就可以刀尖不離菜板的切菜，所謂的連到切。
5樓：魚翅麼
你要多練習才有基本功，其次還要注意用力方法，刀要磨快，切菜時不需用過大力，只要切斷菜即可。還有最好用用推拉刀法，那樣比直刀好。
做菜時說的「滾刀片」是什麼意思
6樓：教主依依
糾正：滾刀片應為滾刀塊。
滾刀塊操作要點：
滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週的。
滾刀塊切法：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切。
7樓：
那個叫滾刀塊，不是片，食物且不規則的塊狀，像長條的比如茄子，切一刀，茄子轉一下，再切，再轉，就是滾刀塊。
8樓：簡單滴生活
就是你在切菜的時候，比如蘿蔔把，第一刀斜著切，切第二刀時候把蘿蔔稍微滾動一下，還是斜著切。一直這樣，每切一刀蘿蔔滾一下，下斜刀就ok了。很簡單的，相信你一次即可成功。
9樓：匿名使用者
就是刀的角度不動，原料滾動起來切片。切出來的片是不規則的，但是比較統一。比如滾刀切茄子，青椒，蘿蔔，窩筍等。
10樓：南中語絲
即滾切。一手滾動原料，一手持刀跟切。切一刀，轉一次。如此類推。
11樓：悲傷紫色夜
這樣說把。你拿跟胡蘿蔔。第一刀斜著切下一段。形成一個斜的切口。然後把胡蘿蔔旋轉60度。再斜著切。就這樣。
求助：切菜時左手頂刀背，是怎麼頂
12樓：匿名使用者
1、左手食指、中指、無名指彎曲，輕輕按住菜2、突出的部分，頂住刀。
3、既控制切的寬窄，又防止切到手指見圖：
13樓：佰之麗語商貿****
正確的切菜手式，圖示：
14樓：匿名使用者
手指彎曲，利用手指關節頂刀背。
切菜的十字花刀是怎麼個切法?
15樓：匿名使用者
上十字花刀-雙直刀剞，交叉進料。深度大概為2/3
就是在原料上直到以十字型切。
就是先橫著切然後再豎著切。刀口深度都為大概2/3
怎麼樣切菜切的快，好
16樓：匿名使用者
切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。 在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
主要講解直切和滾切。（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：
青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。（2)滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：
蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。切制菜餚時還應注意： 第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。 第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。
用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
17樓：匿名使用者
要眼靈手快刀要鋒利才切萊快。
切東西時怎樣拿刀姿勢最標準
18樓：匿名使用者
左手半攥拳按住要切的東西，右手拿刀擦著左手中指關節切東西。
19樓：匿名使用者
就左手按案板右手握刀！要緊的是食指頂刀片的右邊！
而左手的手指甲必須要斜向內，用第一節手指頂著刀片！
你握著就能理解我說的呢！
20樓：匿名使用者
沒標準，自己拿的舒服就可以。
21樓：匿名使用者
沒什麼標準的。
只要你拿順手就可以了。
切菜時，刀切到手之後該怎麼處理？，切的有點深！！！！！！急急急
22樓：暱稱啥名都有
暫時用邦迪創可貼應急止血，最佳時機儘快去診所衛生院和急診醫院讓大夫檢查，通過消毒後包紮一下，聽從大夫吩咐按時吃藥定期換藥，讓傷疼減輕儘快恢復健康！
23樓：徹暨
１．如複果出血較少且傷制勢並不嚴重，可在清洗之後，以創可貼覆於。
傷口。不主張在傷口上塗抹紅藥水或止血粉之類的藥物，只要保持傷口乾淨即可。
２．若傷口大且出血不止，應先止血，然後立刻趕往醫院。具體止血方法是：傷口處用乾淨紗布包紮，捏住手指根部兩側並且高舉過心臟，因為此處的血管是分佈在左右兩側的，採取這種手勢能有效止住出血。
使用橡皮止血帶效果會更加好，但要注意，每隔２０－分鐘必須將止血帶放鬆幾分鐘，否則容易引起手指缺血壞死。
24樓：萌阿康
鑑於你事出緊急也不跟你廢話了，應該立即用紗布包紮，如果還是血流不止的話就應該馬上去醫務室，醫務室消毒然後用專用紗布巴扎。
25樓：我似大白
我有一次也切的很深，不過一開始貼上創可貼，過幾天沒血了再拿下來，過幾天就好了！
26樓：我扣鼻嘎扎
用乾淨的毛巾把傷口壓住止血，然後去醫院，深的傷口在家處理不了得縫合，還得打破傷風疫苗，趕緊去吧。
27樓：未名沉影
立馬止血，傷口長的話去醫院需要縫針，不長的話只要把血止住消毒。
28樓：匿名使用者
創可貼。用繩子系起來。
29樓：牛霞吧
家裡種有蘆薈嗎？有的話可以弄一點，在傷處擦擦，既消炎又可以使傷口很快癒合！
切菜方法中的"斜切"是什麼意思?
30樓：匿名使用者
斜切是指手指按著紋路，刀與紋路既不垂直也不平行，斜著切段。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。「不同的肉質，切法也有所不同，要本著「橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉」的原則。
人們常說的「老肉難切」指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能儘可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚肉為老，按著紋路斜切，避免過於鬆散。而魚肉和雞肉最嫩滑，對雞肉來說，橫切、斜切、順切都可以，但魚肉中刺比較多，切起來很容易破碎，因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。
有一些食材，需要切成比較厚、比較大的片，看起來好看，也選擇斜切，例如黃瓜片、耳朵片、芹菜等。
31樓：五溪山水
是刀刃與菜板成一定角度，握刀根據你的習慣。
切菜的時候切到手怎麼辦，切菜時，刀切到手之後該怎麼處理？，切的有點深！！！！！！急急急
出血較少且傷勢並不嚴重,可在清洗之後,以創可貼覆於傷口 出血較多的話應及時去醫院就醫。使用菜刀的注意事項 軟骨 切肉時，一般要按不同用途將菜刀分開使用，並且菜刀不宜切 削金屬 木材等硬物。斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃，拔出刀...
用刀切菜手都黑了怎麼回事，切菜時，刀切到手之後該怎麼處理？，切的有點深！！！！！！急急急
應該是澱粉之類的東西粘在手上了，時間長了一氧化就會發黑的，還不容易洗掉，比如切土豆時間長了就會出現這個問題。刀不乾淨 或者菜有問題 再或者你。切菜時的拿刀姿勢和左手頂刀資勢。右手握住刀柄把穩刀！左手半握呈蟹爪狀，中指頂刀，食中二指頂住刀身回也可以 手指答的中關節與刀成60度，而且右手拿刀切東西時抬起...
切菜的正確姿勢，切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切 推切 拉切 鋸切 鍘切 滾切等六種方法。l 直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求 第一，左右手要有節奏地配合 第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽...