1樓：網友
清燉羊排放花椒去除羶味的效果並不好。用下列方法處理後的羊排再入鍋清燉就基本去除了羶味。把羊排塊放置鍋中大火翻炒，鍋中放置適量的料酒、生薑，炒至七分熟時起鍋放置漏瓢中瀝乾後放入湯煲鍋中，加入適量的清水（涼水）擱置火上燉煮。
這樣清燉的羊排基本上就沒有羶味了。
2樓：愛蝶子
煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
花椒是要放的，不過實在不想放也行。~
3樓：忘了誰的那個誰
用花椒水跟姜水泡半個小時。
羊排清燉怎麼好吃竅門
4樓：111111的會
清燉羊排做法。
原料：羊排1斤，白蘿蔔一個，花椒15克，生薑1塊，香菜少許，草果兩顆，小蔥3棵。
做法：1、羊排切成小塊，用涼水浸泡半小時，泡出血水，清洗乾淨。
2、白蘿蔔切塊、香菜洗淨切碎、小蔥洗淨打結。
3、起鍋燒水，在鍋內放入適量料酒、薑片，水開後放入羊肉，焯出血沫後，撈出備用。
4、另起一鍋，放入蔥、姜、草果、水開後放入焯過水的羊肉，大火煮開，轉小火燉2小時，出鍋前10分鐘放入適量鹽和白胡椒。
5樓：阮磬
我一般就會先把買回來的羊排，然後用水用那個涼水然後泡呀，然後把那個血水給泡出來之後，然後用那個涼水涼水下鍋啊，然後涼水下鍋，低點兒料酒。然後倒入料酒之後，等它滾起來，然後那個血水就出來了，就再把它給用涼水再衝一下，然後再燉。清燉這樣子非常的好吃，而且還不油膩。
6樓：汪視鯨拓家
把買回來的鮮羊排用刀剁成小塊，然後把剁好的羊排焯水撇去浮沫，在把焯水的羊排倒入鍋中加入水，加入調料，鹽，枸杞子，煮60分鐘，我認為羊排清燉這樣做特別的好吃。
7樓：一葉小船
準備白蘿蔔300g，羊腿肉300g，蔥薑蒜、香菜各10g，鹽15g，味精5g，雞粉10g，香葉3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。將羊肉洗淨切塊，白蘿蔔去皮洗淨切成稜形，蔥薑蒜切片，香菜切段，將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽醃製10分鐘，將羊肉塊焯水後撇沫撈出備用，白蘿蔔焯水備用。熱鍋下油，放入花椒，香葉，蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，清水，鹽，味精，雞粉，胡椒粉、白糖和羊肉塊，大火燒開後改小火燉15分鐘，最後加入白蘿蔔燉10分鐘，出鍋裝盤撒上香菜即可。
羊排的功效與作用。
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益。具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
8樓：富厹
所謂的光輝歲月，並不是以後閃耀的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執。
燉羊肉能放大料嗎
9樓：小酥肉美食
作為土生土長的北方人，對於羊肉湯有一種特別的情愫，天氣轉涼以後，幾天不喝一碗羊肉湯就饞得慌。現在外面的羊肉湯賣得不便宜，一小碗也得20塊錢，還沒有多少羊肉，所以經常會在家裡煮羊肉湯，做得多了，也總結出了一些做羊肉湯的經驗。
相信很多朋友也都喜歡喝羊肉湯，自己在家裡卻總是做不好。確實，在家裡不像外面的羊湯館，沒有羊大骨熬湯，所以味道可能會差一些；其實，只要掌握好做法，在家裡也能做出湯白味鮮的羊肉湯。
---羊肉湯】--
準備食材：羊肉400克、生薑一小塊、鹽適量、白胡椒粉適量、香菜碎少許、蔥花少許。做羊肉湯要選擇肥瘦相間的羊肉，因為奶白的湯色是羊肉脂肪的乳化反應，如果選擇太瘦的羊肉，湯色就不會太白。
做法步驟：1、把羊肉簡單清洗一遍，然後切成大塊；把生薑切成小片備用。
2、鍋里加入適量清水，把切好的羊肉塊涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，再煮30秒左右撈出。
3、把焯過水的羊肉用清水洗去表面殘留的浮沫，然後控幹水分備用。
4、炒鍋里加入少許食用油潤鍋，油熱後把焯過水的羊肉塊下入鍋中，轉為中火煎羊肉，把羊肉煎至兩面微黃，煎出羊肉中的油脂後下入薑片翻炒幾下。煎羊肉不僅可以去除羊肉的羶味，還能使湯色變得更白，味道更鮮美。
5、接著加入適量開水，大火煮開，羊肉湯的顏色就會變得非常白。
6、接著把羊肉湯倒入砂鍋或者高壓鍋裡，我這裡用的是高壓鍋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓12分鐘。
7、12分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓後即可開啟鍋蓋，把煮好的大塊羊肉切成小塊，然後加入蔥花、香菜末，再加入適量鹽和白胡椒粉調味。
8、最後澆上幾勺熱湯，一碗湯白味鮮的羊肉湯就做好了。
小貼士：做羊肉湯不需要太多的調料，只需薑片、鹽、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉湯比較忌諱的兩味料，會掩蓋住羊肉本身的鮮香味，得不償失；大家都聽過「豬不椒羊不料」這句話，煮羊肉最忌諱大料，而現在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉湯，料酒也最好不要新增。
10樓：化驗員小張
不放大料。
燉羊肉，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，特別是羊肉湯，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，羊肉忌大料，也是很多人多年廚房經驗沿襲下來的。
燉羊肉食用須知。
與竹筍相剋：同食會引起中毒；
忌田螺：同食積食復脹；
忌西瓜：同食傷元氣。
肝炎病人忌吃羊肉。
燉羊肉的做法。
一、用料。主料：羊肉(前腿)1500克。
輔料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個。
二、做法。1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉。
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉。
4、燉至軟爛即可收汁出鍋。
11樓：巴山夜雨
可以放，做法如下：
一、用料。羊肉 2kg ，蔥，幹小辣椒，姜，花椒，桂皮，香葉，八角 適量 地椒，鹽，香菜，小蔥。
二、正宗陝北燉羊肉的做法。
1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉。
3、撇去浮沫的羊肉，加紅辣椒，薑片，蔥段紅辣椒最好帶點辣味，羊肉吃著是微辣的感覺。
4、找一塊乾淨的紗布，包放八角，桂皮，香葉，花椒，用繩子把紗布扎住，下鍋。
5、繼續加一種調料，地椒，陝北羊肉必須放的東西，然後加鹽，最好鹽一次加夠。
5、地椒和鹽加好後蓋鍋蓋，小火慢燉兩小時然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。
6、做出來的效果如下。
12樓：青島小魚聊創業
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉；醬油；食鹽；花椒；蔥段；姜；茴香，可降糖降脂，美容養顏，增強抵抗力，做法多樣，營養價值豐富。
燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。
13樓：
最好不要放大料，自己吃越簡單的烹飪方法就是 最營養 最好吃的， 燒之前把羊肉放黃酒過水 （用水煮的意思）。 加 鹽/清水/ 姜/大蔥就可以了。
14樓：匿名使用者
1、燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯衝，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2、如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都一個道理，好的搭配就像郭德剛配于謙，看著就讓人舒服，如讓侯二爺給郭德剛量活，那絕。
對另一味，也沒準好聽。
15樓：麻辣影視解說
燉羊肉的時候首先需要放蔥和姜，這兩樣調料可以去除羊肉的羶味。還可以放鹽，八角，小茴香等，這些調料可以增加羊肉的鮮美度。
16樓：網友
在家自制燉羊肉調料建議不要放很多，可以用最簡單的烹飪方法加少許的鹽，胡椒粉即可。
17樓：百科職場老師
放白蘿蔔，紅棗，枸杞燉最好吃，味道會特別鮮美，口感很好。
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