1樓：匿名使用者
食物變質一般是由黴菌引起的！不同的黴菌，可以使變質後的食物產生不同顏色的黴斑。
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
2樓：匿名使用者
由寄生在上面的細菌的菌毛決定的。
食物過期通常會長什麼顏色的毛
3樓：匿名使用者
會的，有時候會長白色的毛，是黴變的標誌。
4樓：若夏
每種食物過期因為菌類不同 所以顏色不一樣 饅頭一般清空下是 墨綠色的。
5樓：匿名使用者
白的，綠的，黃的。我見過的，粉色的，還真沒見過。
為什麼食物上的毛有些是紅的有些是綠的
使食物變質的除了黴菌,還有許多什麼？它們都是什麼
6樓：阿亮臉色煞白
使食物變bai
質的除了黴菌，還有許多細du菌，zhi它們都是微生物。dao食品腐敗變質的原因是多方面的內，歸納起來有以下容幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。
為什麼食物變質後不能吃？
7樓：匿名使用者
物質的變質其實質也是物質中的營養物質發生了質的改變，也就是營養物質的化學結構發生了變化。而微生物和酶令其改變是發生了化學反應啊！
在時間久後物質裡的酶會起到催熟作用，使物質在一定時間內有些物質發生了變化。就如荔枝在摘後很快變得不新鮮了，也就是這原因。但可以降低其溫度使酶的活性降低，從而增長保留時間。
而微生物也可以令物質變質，是因為微生物豐富的地方吸取營養物質，從而保持其生命的旺盛，但有時微生物在付著體上分泌有害物質，那就不能食用了，也改變了營養物質的結構！
8樓：匿名使用者
好的食物就算不會給人體帶來營養，那麼也不會傷害到人體。
而那些變了質的吃了，身體強壯的也許沒事但經常吃身體難免會不舒服》
所以我覺得還是吃好的不要吃變質的食物。
9樓：匿名使用者
食物變質是食物中微生物（主要是各種細菌）的繁殖。如果食物中存在大量的病原微生物，食後可引起不同程度的胃腸道病症。如食物被沙門氏菌汙染，食後可引起急性胃腸炎，表現為腹瀉水樣便、上腹痛、嘔吐，甚至發熱；如果食物被痢疾桿菌汙染，食後可引起急性細菌性痢疾，表現為腹瀉膿血便、小腹痛、裡急後重、發熱等。
有些細菌，如葡萄球菌在食物中大量繁殖時，可產生大量的毒素，食後可引起急性細菌性食物中毒，表現為上吐下瀉。因此，注意飲食衛生是減少夏季胃腸道疾病發生的基本措施。
為什麼食物會變質？
10樓：匿名使用者
食物上的菌和黴類會生長，會改變食物。
其實在不變質的食物上也有，只是數量較少，還引不起質變。
我們平時貯存食物也主要是從這方面來考慮，就是要抑制這些菌和黴類的生長。
11樓：萬里無痕
與空氣接觸，容易吸引細菌。
12樓：祝紅彬
各種食物在一定的時間。一定的溫度內為細菌提供了一個繁殖的場所，就好比做饅頭的面在發酵一樣。不過裡面的菌不同罷了。
變質食物與沒有變質食物的區別
13樓：ting天蠍女
判斷食品bai變質，首先看顏色變化，du紫色、黃黑色、褐zhi色一般是食品變質dao後容易產內生的顏色。 隨之容。
而來的則是氣味變化，聞上去有臭雞蛋味、黴臭味、醋酸味、胺臭味的食品要當心。此外，有些固體食品變質時，還會外溢、發黏、失去彈性；粉碎後加工製成的食品，如糕魚、乳粉、果醬等變質後常變得黏稠、結塊，液態食品變質後會出現渾濁、沉澱，表面出現浮膜、變稠等現象。
豬 狗 為什麼吃長毛變質的食物沒有關係？
14樓：匿名使用者
它們的身體裡有一種特殊的酶，可以抵禦那些細菌。但是誰吃了長毛變質的食物都不好，它們又不是垃圾桶！
過期食品別急扔，有的還能吃？
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