1樓：後天呢
豆腐乳 ， 是我國傳統的美食之一 ， 因各個地方製作方式不一樣 ， 有的地方是紅豆腐乳 ， 有的是白豆腐乳 ， 還有的是青方 ， 風味不同口感也不大不一樣 ， 不過蘿蔔青菜各有所愛 。
從製作工藝上來看 ， 豆腐乳確實要經過「發黴」過程 ， 但並不是大家想象中的發黴 ， 而是通過特定的黴菌發酵 ， 這裡注意的是對身體無害的黴菌 ， 並非日常生活中經常說的黃麴黴毒素 。
通過發酵後 ， 再用適量的鹽、香料進行醃製 ， 屬於發酵製品 。 如果老年人適量吃對身體健康是有好處的 。
首先 ， 豆腐乳的營養價值相對較高 ， 不是人們所想的一無是處 ， 在營養界中豆腐乳還被稱為是「東方乳酪」 。從原材料豆類加工後 ， 再到發酵的過程中 ， 前後的營養價值會發生變化 。
尤其是維生素b族含量會有所增加 ， 特別是平時喜歡吃素的人 ， 全素主義者一點肉都不吃 ， 每日膳食中沒有維生素b族的** ， 反而會出現體質下降、營養不良等問題 。
另外 ， 大量調查發現吃素食的人和不吃素食的人群相比 ， 更容易缺乏維生素b12 ， 而這種情況發酵製品就能滿足機體要求 。 除了豆腐乳以外 ， 還有發酵的饅頭、納豆等都是很好的食材 ， 對中老年人補充維生素b族有益 。
其次 ， 更有利於中老人吸收蛋白質 ， 經過發酵後的豆腐乳 ， 其中的蛋白質也更容易被機體消化吸收 ， 如影響機體其他礦物質吸收的植酸也會被破壞掉 。
最後 ， 豆腐乳中還含有豐富的維生素k2 ， 這種成分有利於中老年人保護骨骼 ， 特別是在骨密度上有一定的提高作用 。
但由於豆腐乳含鹽量高 ， 一塊20g左右的豆腐乳含鹽量可以達到2g左右 ， 建議無疾病的中老年人少量多次並代替食鹽 ， 每天不得超過半塊 ， 有高血壓等心腦血管疾病的人群 ， 每天不得超過1/4 。
很多年經人不吃豆腐乳，認為豆腐乳容易發黴，從而產生致癌物。
2樓：快樂的丫頭
有不喜歡它的味道吧，也有愛吃的，其實還好，現在的鹹菜選擇也多了，隨便一個鹹菜攤位上一看也有好十好幾種，選擇多了，自然就不會只掂心那一種了。
3樓：青衫黑絲
不好吃，口感適合老年人，這個玩意我我吃著又鹹又難吃，
4樓：在開羅跳民間舞的胭脂花
一、吃腐乳的好處。
腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
二、吃腐乳的壞處。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。
著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。2023年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；2023年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
哪些人不適合吃豆腐乳
5樓：月夜
高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者不適合吃豆腐乳。避免加重病情。
臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。吃太多的豆腐乳，會對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳對人體有哪些好處和壞處？經常吃有影響嗎？
6樓：傅夏
就使用腐乳對人體的好處來看。
第一，經常食用腐乳能夠增強人的食慾。人們在生活當中經常會遇到食慾不振的情況，吃什麼都吃不下去，在這種時候就可以選擇吃一些腐乳來增強自己的食慾，因為哺乳當中還有氨基霜和酵母等成分，它可以適當的幫助人起腸胃的消化，所以讓人們感到食慾不振，胃口不好的時候就適當的去是一些腐乳來改善自己的食慾。
第二食用腐乳能夠有效地控制人體的血壓。根據專家們的研究發現，服務當中的成分可以控制人體血壓的活躍，他控制了血壓的活躍度，就抑制了血壓的增長，從而達到控制血壓的效果，對於一些老年人或者擁有高血壓的人群來講，可以食用腐乳來控制自身的血壓，而且腐乳和降壓藥比起來，腐乳還更加的廉價實惠。
第三隻腐乳還能夠降低人體的膽固醇。所以擁有高膽固醇的人群也可以選擇食用腐乳來降低膽固醇。
第四，人們吃腐乳還能夠有效的預防老年痴呆。對於中老年人群來看，在那個年齡段的時候，可以適當的吃一些腐乳，服務當中蘊含的有效成分可以成功的預防老年痴呆，可以防止大腦的老化。
另一方面，我們來談談食用腐乳給人體帶來的壞處。
7樓：河馬愛美食
長期吃豆腐乳，對人體到是好處多還是壞處多？現在知道還為時不晚。
8樓：野鼬鼠
吃腐乳的好處，腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，能預防老年性痴呆。但是腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
9樓：司星菱
腐乳屬於發酵豆製品，其營養豐富，易於消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等功能，對身體有利。但是豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，吃多易引起疾病
10樓：ax愛是用心
腐乳和牛油果一樣含有大量的不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，所以腐乳中的蛋白質有降低膽固醇的功效；腐乳的製作是通過大豆發酵，發酵後的腐乳，營養物質更容易被人體吸收。腐乳在發酵過程中起作用的微生物會釋放大量的維生素b和維生素b12，維生素b和維生素b12可以預防貧血和老年痴呆。腐乳和大豆一樣有豐富的鈣質，可以預防骨質疏鬆，腐乳中的蛋白質經過微生物發酵後比大豆中的蛋白質更容易被人體吸收；大豆吃多了會脹氣，而腐乳經過微生物的發酵，很好的解決了大豆中的脹氣因子，腐乳本身的口感較好，可以起到一個開胃消食的作用。
吃腐乳有什麼壞處和好處
11樓：匿名使用者
簡介：腐乳氣香味鮮，留芳齒頰，質地酥軟，入口即化，是價廉物美的佐餐佳品。
功效：腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸克、賴氨酸7.
0克、蛋氨酸克、苯丙氨酸克、蘇氨酸2.
0克、色氨酸克、纈氨酸克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳。
紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於**食積飽脹、產後惡露不淨、瘀滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲可用於釀造黃酒，製做腐乳、食醋、食品色素等。
還有一種叫特製紅曲，現在已經用於製藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、***小，並能有效的**冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合症及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。
如果是正規大公司生產的腐乳還是不錯的。
12樓：格調廚房
食用豆腐乳對身體健康有沒有壞處？它是很多餐桌上的絕配。
13樓：知竹常樂
好處是腐乳可以補鈣。
壞處是腐乳特別鹹。
容易造成鹽攝入量過量。
對高血壓病人不好。
每天都吃豆腐乳，對身體有害處嗎？
14樓：不藥博士
謠言1：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發黴的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。
謠言2：豆腐乳微生物超標
採用人工新增黃麴黴菌種進行發酵，優勢效應會凸顯，雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡，高鹽濃度下，微生物也很難繼續生長。
謠言3：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的，儲存過程中有可能會出現，所以對於。
一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題，如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品，就都不是問題了。
食用本身帶來的問題
1、豆腐乳的含鹽量是一個應該注意的問題，但不能稱之為害處。只要引起注意就好了。粗略估計一下，一塊腐乳含鹽1克左右，只要注意每天的食鹽攝入量，其實問題不大。
對於高血壓病人減少食用腐乳，用普通豆製品代替即可。
2、任何東西都不能長期過量食用，豆腐乳也不例外。腐乳長期過量食用，除了考慮鹽攝入超標以外，還要考慮嘌呤攝入的問題。痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
正常人每次最多吃一塊即可，不能拿腐乳當飯吃。
豆腐乳，歸根到底是豆製品，是豆腐乾經發酵後，經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是b族維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用，味道好極了！
【不藥不藥】簡介
博士，主管藥師，高階營養師，擁有10年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，健康生活，不生病，不吃藥！
15樓：網友
吃腐乳到底對身體好不好？腐乳上的毛黴菌對身體有害嗎？
16樓：匿名使用者
常吃豆腐乳對人體健康不好。經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。
根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉鬆。
自腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
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