1樓：仇墨徹生念
這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。
2樓：戎秀榮宮環
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，使用前放開水裡焯一焯，就可以了。
主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色，而切開的竹筍色澤變暗，屬於褐變。
在正常的情況下，氧化還原反應之間(酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。發生「褐變」，除了竹筍，蘋果，桃、梨、香蕉、馬鈴薯等也有這種現象。
竹筍變色了還能吃嗎 竹筍發黃還能吃嗎
3樓：prince冰飾
竹筍發黃還能吃嗎。
竹筍放2~5天變黃是可以吃的，前提是沒壞。
竹筍發黃可能是因為竹筍的呼吸作用消耗了竹筍裡的水分和營養物質，是可以吃的，但是營養價值沒有比剛挖的多。筍因為有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風、乾燥、陰冷之處，一週之內不會變質，也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。
如果將整塊筍煮熟後冷凍，放置時間可更長些。
新鮮竹筍怎麼處理。
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
吃竹筍的注意事項。
1、不宜多食。春筍多食有滑腸傷胃的作用，因此不建議過多食用，一次以25克左右為宜。
2、發黴、發酸等變質的春筍不宜食用。食用變質的春筍容易出現腹痛、腹瀉、噁心、歐**等食物中毒的不適症狀。
3、過敏者不宜食用，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
4、15歲以前兒童不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、**哮喘的人不宜吃筍。
5、春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以患有尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
4樓：匿名使用者
同他勞斯萊斯怕怕啊親。
5樓：有你在真好
因為筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，主要是鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，鮮竹筍在空氣中露置一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子。
6樓：他是我心雙子
筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，放開水裡焯一焯，食用前。
、竹筍是新鮮的食材，毛竹春筍含水量為90%，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍可做湯，現在還把竹筍製作成筍乾，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，竹筍煮白粥，。可以把他放入水中，竹筍燒豬肉，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好。
但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感。
3、鮮筍含水量高，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯、玉蘭片及罐頭等。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸。
因為氧化了。
細胞氧化作用 養分流失。
過下水都好了，這是遇空氣氧化了。
7樓：淺笑梨渦
新鮮竹筍中含有二價亞鐵離子，是黃綠色的。
在空氣中露置了一陣後會與空氣中的氧氣發生氧化還原反應，二價的亞鐵離子被氧化成三價的鐵離子，而鐵離子又是棕黃色的，產生氧化反應之後就變色了。
將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中可避免變色。
8樓：水煮死魚土豆絲
1、竹筍是新鮮的食材，放久了自然有變化，因為氧化了。就好像蘋果咬一口，放在一邊，被咬的那邊就會變成褐色一樣。
2、為了短時間儲存竹筍的色澤，。可以把他放入水中，加上少於食鹽或是白醋，放入冰箱可以保持色澤。但是最好馬上食用，不然會影響一定的口感。
3、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。
竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
9樓：匿名使用者
削皮後的萵筍易氧化變色，只要一塊毛巾一個冰箱，輕鬆解決問題 。萵筍，冰箱，家居。生活竅門、生活妙招、生活技巧、生活常識、生活點子、生活方法、生活妙用、生活家居， 盡在妙招軍師。
10樓：小尹子二幫主
細胞氧化作用 養分流失。
11樓：眼花了眼花了
竹筍內含草酸，易與空氣產生氧化，但不影響食用，食用前，放開水裡焯一焯，口感更佳。
12樓：匿名使用者
酚氧化了。薯類也有類似的問題。就是酚變成醌了。蘋果香蕉什麼的都會。
13樓：致青春活力
切開後立即用水泡著就不會變色了。
14樓：百小度1號
過下水都好了，這是遇空氣氧化了。
鮮竹筍怎樣保鮮不變色
15樓：幸運的楓陽
對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去儲存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左右。
現在冰箱十分普及了，很多人都會想到用冰箱冷藏來儲存竹筍，但是，很多人發現竹筍在冰箱裡儲存一段時間後，往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是儲存鮮筍的好方法，只是很多人在具體實施上方法不當，才導致竹筍老化。
他們在冰箱裡儲存的是生竹筍，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分乾冷，長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱裡儲存未經殺死細胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間儲存生竹筍。
還一種儲存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裡（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍儲存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
對於已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮儲存，又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然後撈起來清水衝一下，再裝在保鮮袋裡，放進冰箱速凍儲存，也可以曬乾或是晾乾收藏，食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然後靜置冷卻，冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裡，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然後密封口部，這樣的方法可以把竹筍儲存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
竹筍放久變黃了能吃嗎
16樓：夢裡依稀望水鄉
竹筍放2~5天變黃是可以吃的。前提是沒壞。顏色變了都沒有關係，可能是因為竹筍的呼吸作用消耗了竹筍裡的水分和營養物質。但是營養價值沒有比剛挖的多。
17樓：邱小姐
筍這東西不禁存放，一般離土3天就會變黃，意思就是老了不好吃了，不是壞掉了。
老掉的竹筍吃起來和吃毛竹沒什麼區別，有渣。
18樓：匿名使用者
最好別吃，竹筍收穫後，仍舊在呼吸，生長，消耗大量的能量，當然，在低溫下，生長得滿慢，保鮮度好，如果已將發黃了。說明營養已經很少了，甚至已經開始變質了，建議別吃。
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