1樓：牛又綠
那就是受過孕而產下的雞蛋，這種雞蛋孵小雞用
2樓：蘇文浩
加熱太過份了，那個吃了不容易消化。
3樓：匿名使用者
這是正常的，人還有膚色不勻的呢
為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的？
4樓：末你要
這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的fe2+離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。
5樓：米粒計劃
煮雞蛋煮的時間長了，蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成的。硫化亞鐵不宜被人體吸收，也就降低了雞蛋的營養價值。
6樓：張小霞
水滾的時間超過8分鐘，形成了黑色的硫化亞鐵，人體吸收不了，如果是蒸，可以試一下敲開一點雞蛋殼，留一個洞透氣，排出硫化氫氣體
7樓：匿名使用者
是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。
8樓：達崩捏
呵呵了，分析得這麼有道理，你發現拿綠色土雞蛋煮，就不會出現外圈有黑色的現象。本身雞蛋品質不行，靠飼料來餵養，那麼多毒素全跑到雞蛋裡了，你煮了能不發黑？
9樓：時辰空
為什麼自己家裡的雞蛋就是黃色的？搞不懂，都不敢怎麼吃外面的了，尤其是外面的蒸蛋，最底下一層黑色的
10樓：液位計楊工
黑色應該是硫化鐵。
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
11樓：
再煮時間過長其營養價值會流失，所以煮雞蛋最好不要超過10分鐘
為什麼煮雞蛋的蛋黃的外層是黑色的
12樓：仁秀雲考寅
這是因為雞蛋仔煮的過程中，蛋黃中含有豐富的fe2+離子，它們與h2s氣體反應在蛋黃的表層生成了fes，而蛋白中的蛋白質會被破壞，釋放出h2s氣體，h2s氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動，也就是雞蛋的中心部位——蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現灰黑色。
擴充套件資料：
1、一些雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值。
2、營養學家認為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當把雞蛋從鍋裡拿出來以後應該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止。
參考資料：搜狗百科-雞蛋
13樓：廣州市唐三鏡企業管理****
是煮老了的雞蛋，越煮久蛋黃外圈就會越黑。煮久的蛋雖然沒有細菌，但是把蛋黃中的鐵元素煮出來了。
14樓：智慧生活小助手
回答黑色應該是硫化鐵。
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
15樓：米粒計劃
煮雞蛋煮的時間長了，蛋黃表面就會變成灰綠色的了。這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成的。硫化亞鐵不宜被人體吸收，也就降低了雞蛋的營養價值。
16樓：匿名使用者
黑色應該是硫化鐵。
如果雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
為什麼熟雞蛋蛋黃的外表面是灰色的
17樓：姬覓晴
是因為雞蛋中的蛋氨酸。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。
最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。
18樓：一弦一柱
煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的是因為：雞蛋中含有蛋氨酸。
雞蛋煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵。食用煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的雞蛋不會致癌。
首先雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。
其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。
19樓：上帝的小祕密
煮熟的雞蛋黃表面為何會出現灰綠色？原來有如此作用
20樓：匿名使用者
雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。
因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鐘為宜。
21樓：
煮熟的雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當水煮蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裡面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中，硫元素和氫元素會結合產生硫化氫這種物質，而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫與鐵元素相離時會產生反應形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的周圍
雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺？
22樓：
如果你打幾個蛋，你會發現蛋黃有深有淺。一樣的雞蛋。為什麼會有這樣的不同？
雖然它被稱為「蛋黃」，但它的顏色會逐漸從非常淺的黃色變成非常深的黃色，甚至橘紅色。在食品工業中，一種稱為「羅氏蛋黃顏色扇」的標準被用來確定蛋黃的顏色。顏色越淺，數量越少。
顏色越深，數字越高。
科學共識是蛋黃的顏色與其營養價值無關
然而，消費者不接受科學界的這一共識。根據市場調查，如果蛋黃顏色小於9，消費者會認為雞蛋質量不高。大多數消費者願意接受介於9和12之間的色度，高於12的蛋黃色度將被視為優質雞蛋，並將非常受歡迎。
有人想盡一切辦法改變蛋黃的顏色嗎？
沒錯。從營養學的角度來看，消費者的這種認知是一種誤解。然而，在食品工業中生存的方法是滿足消費者的需求，即使這種需求不科學或不合理。
蛋黃的顏色會受到什麼影響？
蛋黃顏色來自脂肪中的色素。理論上，任何脂溶性色素都可以改變蛋黃的顏色。正常情況下，蛋黃中的色素來自飼料中的類胡蘿蔔素。
飼料中的色素被小腸吸收，並在沉積到蛋黃之前在體內轉化。簡而言之，如果喂白玉米，蛋黃顯然會很淺。喂小麥、大麥或燕麥時，蛋黃會呈現淡黃色。
如果喂玉米和苜蓿，蛋黃會變暗。如果喂金盞花、羽衣甘藍或綠色蔬菜，就會得到暗黃色的蛋黃。如果你喂胡蘿蔔、西紅柿或紅辣椒，你會得到橙色甚至紅色的蛋黃。
應該注意的是，不法商販也可以在飼料中新增非法色素來改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉澱到蛋黃中，從而使蛋黃呈現出令人愉悅的「天然蛋色」。所以，我們不能僅僅通過蛋黃的顏色來判斷雞蛋營養價值和好壞。
23樓：探劇小和尚
雞蛋蛋黃顏色有深有淺，營養和顏色深淺有關？專家：其實都一樣
24樓：拱靜曼
我覺得這個是因為雞蛋生下來之後會有差異的。
25樓：明暗交雜一笑生花
可以用這個方法來。判斷這個雞的成熟年齡。
26樓：我要堅挺
我覺得是因為雞蛋的蛋黃內部結構比較複雜導致的吧。
27樓：禍起蕭牆後宮
之所以會出現這個事情的話，適合他的具體表現一下和他的關係。
雞蛋煮熟了蛋黃的外層有一圈黑色，是什麼物質
28樓：匿名使用者
: 黑色物質是雞蛋長期在高溫下以後蛋黃中的鐵質(大概是硫酸亞鐵)產生的一種化合物,呈青灰色。根據研究表明,該物質會影響營養的吸收。
29樓：史前記
為何雞蛋煮熟後，蛋黃外表有一層灰綠色的物質？它對人體有何影響
為什麼整隻雞蛋煮熟後，剝開蛋白，裡面的蛋黃外面有一層灰黑色的東西？
30樓：哆啦a夢是夢想家
因為雞蛋在加熱的過程中，尤其是過度加熱，會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高，當硫化氫跟鐵相遇時，就會形成青黑色的硫化鐵。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因為生成硫化鐵的原因。
雞蛋裡含量最高的就是蛋白質，而蛋黃中富含鐵元素，當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵，也就是蛋黃上覆蓋的那層「黑膜」。
硫化亞鐵是一種灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色，顏色深一點就會感覺是黑綠色。這層物質是安全的，並不會對人體健康產生什麼危害。
硫化亞鐵本身無毒，不溶於水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。同時，雞蛋中的硫化亞鐵十分微量，不會導致貧血、脫髮、結石、影響生長和智力發育。
擴充套件資料
煮雞蛋的時候，一般來說，煮的時間越久，就越容易產生黑綠色物質。
從水沸騰時開始計時，煮5分鐘時雞蛋會有流淌的蛋黃，煮6分鐘時蛋黃會變得黏稠並剛剛開始凝固，煮8分鐘時雞蛋黃完全凝固，但蛋黃仍然是金黃色和黏稠狀的（雞蛋全熟，細菌被殺滅），煮10分鐘時蛋黃會變得更堅硬和蒼白；繼續煮，雞蛋黃就會開始變硬，吃起來可能有點噎。
所以，如果希望雞蛋煮好吃，還不會有綠色產生，就不要煮太長時間，並且及時用涼水降溫，這樣能降低硫化氫往裡面擴散的速度，就能避免它跟蛋黃裡的鐵結合。
一般煮8—10分鐘，雞蛋熟了，也足夠殺死可能存在的沙門氏菌，保證安全，口感比較好，也不會有綠色出現。
31樓：匿名使用者
煮雞蛋時間過長後，蛋黃表面的一層灰綠色物質是什麼？
32樓：
那是加熱的過程中蛋黃表面發生某種生化變化的結果，如果用蒸鍋蒸，就不會有灰黑色出現，cctv2生活妙招曾經播出過此節目
33樓：匿名使用者
乳衣，發育小雞的胚胎膜
34樓：流星雨羚羊
雞蛋存放的時間太長了會這樣
35樓：禾凝慕子薇
肯定是蛋白嘛，蛋黃的維生素a和卵磷脂含量比蛋白高
為什么小時候吃雞蛋不喜歡吃蛋黃總是喜歡把裡面的掏出來扔了
蛋黃太乾了，小時候吃很容易被噎到。所以小孩有不喜歡吃蛋黃的 因為蛋黃不脆，還會噎人 為什麼小時候經常吃的東西長大了就不喜歡了呢？比如小時候我經常吃雞蛋，每天一個，可是後來就越來越不喜 100 你小時候喜歡，而且天天吃，那是因為小時候的你缺乏雞蛋的大部份營養，而現在長大了，越來越不喜歡吃甚至於聞到雞蛋...
為什么有些家長在現在還有重男輕女的思想
現在我們都在主張著男女平等，但是男女真的能夠平等嗎？在這還真得留下懸念，因為我們仍然處在一個父系社會當中，畢竟開啟戶口本的第1頁是男人吧，固然現在重男輕女的思想已經不再像過去那麼嚴重了，但是有些地區還是有根深蒂固的，冰凍三尺非一日之寒，這種思想難以 我們處在這樣一個文化氛圍當中很難做到像急剎車一樣立...
為什么有些人嘴裡成天唸叨的都是錢
我覺得你是想太多了，有些人天生就是話多的，可能是喜歡嘮叨，可能是喜歡抱怨，他們只是喜歡將自己所想的說了出來而已，比一些悶在心裡的人要陽光的多了，慢慢的習慣了，你就理解了。如果是總在說錢，那可能就是因為他需要，再加上話多，可能是會讓人厭惡，但這也是很無奈的，因為這個社會上只講錢和權的。說出來的還好，有...