1樓：a墨玖
自己家烙的餅沒有外面層數多這是因為麵粉選擇的差異，水溫的不同和麵的技巧以及烤餅時的溫度有關。在製作烙餅時所用的麵粉和做麵條時用的麵粉不一樣，高筋麵粉非常不適合用來製作烙餅，如果是低筋麵粉的話是勉強可以，最合適的選擇是中筋麵粉。選用這種麵粉製作烙餅比較容易做出層數來。
在和麵做烙餅的時候必須要使用溫水，並且要甜試到合適的水溫。如果水溫特別高那麼做出的烙餅容易粘連，沒有層次感；要是水溫特別低的話，和出的麵糰又會因為筋度太大，而口感不好。
和麵的時候動作要快，而且不能被風吹到，用這種方法和出來的面即使放冷了也不會特別硬，然後要醒面，面醒的時間越長，表面看起來越光滑越好。
在製作烙餅時最合適的溫度大概在180－220度之間，最合適的溫度是200度，溫度太高會讓烙餅糊掉，而溫度過低的話就會不太容易上色，會延長餅的成熟時間，並且會因為加熱時間長水分蒸發太多，做出來的烙餅會特別幹，使烙餅的品質變差。如果想要自己的烙餅不但口感好，還要看起來漂亮，那麼你就需要下一個步驟，出層。把一張品質好的烙餅提起來它就會慢慢一層一層抖開，只是看著就情不自禁的想要咬一口，那麼層要怎麼做呢？
那需要你在抹油的時候均勻一些，捲起的時候層數儘量多卷一點，這樣做出的烙餅就會有很多層數，而且層層酥香，在即將熟的時候，還可以再刷上一些水，這樣餅會更加好吃。
2樓：淘淘淘奇
因為外面賣的都是經過特殊加工的，所以才做不出。
3樓：白改雨
因為自己家的的東西比較成熟，所以會這樣。
4樓：
可能是在食材處理上有一些差異，所以沒有外面的層數多。
5樓：
因為別人的技術肯定是好很多，可能酵母放的不到位。
6樓：他咯兔卡
這是因為和麵的方式不一樣，所以沒有外面的層多。
7樓：匿名使用者
因為自己家的技術肯定沒有外面專業的技術好，所以會這樣。
8樓：
因為自己家裡吃的就沒有注意那麼多外在因素。
9樓：轉身回眸之間
因為烙餅是有一些小竅門的，我們不太清楚而已。
10樓：浪子一個寶寶
用開水將適量白麵粉燙二分之一,加涼水將面和好。
11樓：匿名使用者
因為可能外面的商家都使用了一種特殊的材料，所以會這樣。
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