1樓：嗒嗒我愛你
紅酒中含有單寧。單寧的英文名是tannin，是一種天然的酚類物質。雖然你聞不到也看不到，但你卻可以真切地感受到。
喝紅酒時，會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感就是單寧和口腔唾液中的蛋白質反應產生的。其實我們可以通過醒酒的方法來改善紅酒的口感風味。
醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。所以喝紅酒的時候要醒醒酒。
2樓：以心
還沒有醒酒，有這樣一種可能就是紅酒還沒有醒酒，一般情況下，剛剛開瓶的紅酒有一點點比較酸澀的味道，這個時候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那麼味道肯能就是比較酸澀的味道。如果可以用醒酒器放置半小時左右才是紅酒口感最佳的階段。
3樓：夏娃視聽
葡萄酒的澀，主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
4樓：匿名使用者
是乾紅葡萄酒，乾紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬於乾紅，多屬於加糖的，這個時候如果一下子換成是乾紅可能有一些不適應，因為乾紅的口感多酸澀，但是乾紅屬於自己發酵產生的糖分，所以營養價值要更好一些，只是口感上槓杆開瓶並不是最佳。
5樓：小知67666臃融
現在的我就是專門做酒水生意的，前段時間還專門去考了品酒師。其實我第一次喝紅酒的時候也是感覺到紅酒比較乾澀的。要知道你人生中喝到第一口葡萄酒，必然100%會是「又酸又澀」滴。
說實話，葡萄酒，尤其是乾紅，入口都會有些酸澀的，這種酸味來至酒石酸、蘋果酸以及乳酸，有了這些些酸味物質，葡萄酒才能保持清爽的口感，另外發澀這個問題，是因為紅葡萄酒裡面有單寧，一種酚類物質。主要來自於葡萄的梗和皮，以及釀酒用的橡木桶。又酸又澀這都是很正常的現象。
6樓：以心
可能是你的葡萄酒暈瓶，葡萄酒是比較「嬌氣」的，有可能你買的葡萄酒在漂洋過海的運輸途中不斷被顛簸，出現了「暈瓶」的情況。暈瓶的葡萄酒，香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結構顯得鬆散，毫無生氣可言。靜置幾天就好。
7樓：曉淡
作為一位從葡萄酒小白到現在的資深小白，我們都經歷過喝葡萄酒的那些事，我也是剛開始的時候買了一瓶葡萄酒回家，滿心歡喜的開啟，裝著優雅的喝了一口。哎呀，怎麼又澀有酸。如果你剛剛接觸葡萄酒，一開始喝的又是紅酒，肯定會不適用，總覺得又酸又澀，因為這時候你的牙齒、舌頭等味覺都是特別敏感的。
就像我，剛剛喝葡萄酒的時候，對酒精的味道特別敏感。因為初接觸葡萄酒，可能你還不怎麼會品嚐，葡萄酒一入口，就被你嚥下了，那麼舌頭感知的酸味就會比較突出。
8樓：沉夜孤星
葡萄酒太年輕，還需陳化一兩年，有些需要陳化的葡萄酒，沒有在適飲期喝，會顯得很青澀，需要放在酒窖裡面，好好陳化幾年。
9樓：求註冊
沒有醒酒，大部分紅酒都需要醒酒的，建議在喝之前判斷一下這瓶葡萄酒是否需要醒酒，醒酒時間多長。如果你喝的時候又酸又澀，不妨醒酒半個小時候再喝。
10樓：亓聽雙
可能你買的酒品種不對，梅樂比較中性，赤霞珠比較酸澀，西拉比較酸，:根據你說的你比較適合梅樂，
11樓：小院新涼
一般情況下還得看你買什麼樣的，你要是買十幾元的那種醒不醒有區別麼？
買回來的紅酒又酸又澀，怎麼回事
12樓：來自翡翠谷高情遠致的兔八哥
葡萄酒有很多中，其中也有甜酒啊。一般來說含糖量在4克每升一下的葡萄酒才會比較酸澀一點，也就是人們所說的乾紅。葡萄酒是一個天平，天平的這邊是糖和酒精，也就是葡萄酒中的軟性成分。
天平的另一邊是單寧和酸。當單寧和酸這邊的含量多於糖和酒精時，就會有酸和澀的感覺。酸是因為葡萄也是一種水果，而且釀酒的葡萄根本就不是我們所吃的那種糖分很高，皮很薄的那種葡萄。
而是又小又酸，而且皮很厚的葡萄。所以葡萄酒中就會有酸的感覺。葡萄酒澀是因為葡萄酒中含有很多的單寧。
你喝茶時會覺得口中到很乾很乾，那就是單寧帶給你的感覺。因為茶中也含有單寧。紅葡萄酒的單寧是來自葡萄皮和葡萄籽。
有些會在橡木桶中增加單寧。還有就是白葡萄酒中是沒有單寧的，所以喝白葡萄酒時是不會感覺到澀的。
葡萄酒為什麼又酸又澀？
13樓：東方盛禮酒業
事實上，紅葡萄酒喝起來或多或少都會有酸澀感。
葡萄酒的酸味來自於其中所含的酒石酸（malic acid）、檸檬酸（citric acid）、酒石酸（tartaric acid）和乳酸（lactic acid）等多種酸，這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠儲存更長時間。
紅葡萄酒中的澀味是一種名叫單寧（tannin）的酚類物質引起的。單寧主要來自紅葡萄的果皮和釀酒用的橡木桶，因此除了紅葡萄酒，在一些使用過橡木桶的白葡萄酒中也可能會有單寧的存在。在口腔中，單寧會與唾液中的蛋白質發生反應，結合生成沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，從而給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。
單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，形成新的風味物質，提升葡萄酒的複雜度；此外，單寧還是一種天然防腐劑，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。
對於乾紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的「骨架」。如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感；而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的複雜度和陳年潛力都會大打折扣。雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達到了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。
14樓：迦亞克國際酒業
乾紅的味道本來就是比較酸澀的，因為是用紅葡萄釀造，未新增糖，所以沒有甜味。
紅酒的酸澀感來自於單寧。 單寧是英文tannins的譯名,是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質,尤其是紅葡萄酒中含量較多,產生的**有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。
前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發酵時,透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發酵,幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧）,後者則因發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時,與桶壁接觸,而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒,如薄酒萊,就完全沒有這種**的單寧,相反的,有些存放於橡木桶熟成的白酒,會有一些這種**的單寧）。
15樓：
**也葡萄酒果實的三種酸，會因為不同的葡萄品種，所含酸的含量也不同。一般來說，生長在氣候涼爽的地區葡萄含有較多的酸，而氣候溫和地區的葡萄品種摘相反，因為葡萄酒，橡木桶陳釀過程中，讓葡萄各種香味達到一種平衡酸味，就沒有那麼明顯，如果覺得葡萄偏酸，建議平常一些高檔的葡萄酒，酸味較不突出。
剛買來的紅酒為什麼很酸澀?
16樓：匿名使用者
剛剛買來的紅抄酒基本都是原裝
襲，而且紅酒和白酒一樣
bai都是儲存多年du的，所以直zhi接喝會有比較異dao樣的口感，此時就需要「醒酒」，剛買來的紅酒最好放置到醒酒器裡面醒酒，讓紅酒和空氣充分混合，氧化丹寧酸，去除異味，這樣喝起來就沒有酸澀的感覺啦~
17樓：美美前程
原裝的沒有經過醒酒的話，他是海酸澀的。具體是什麼原因我也不知道，反正把他醒醒酒之後它就味道就變了。
18樓：匿名使用者
可能是喝之前沒有醒酒吧，又或者是制酒年份比較近。
19樓：為家上錢線
酸和澀是紅酒的特copy
質,紅酒中有酒石酸、蘋果bai酸和乳酸,這些酸味物du質一方面使紅zhi酒喝起來清新dao
爽口,另一方面又能起到殺滅細菌的作用.而澀味是紅酒中一種名叫丹寧的物質引起的,丹寧來自於葡萄梗、葡萄皮和釀酒所使用的橡木桶。
20樓：幸福的豬
那麼紅酒中澀、酸的味道主要來
源**呢?
這呀主要葡萄本身，其中「酸」是來時回葡萄自身中答的酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric)，還有來著酒精發酵和細菌活動琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)
「澀」主要來自於單寧，單寧這個東西主要從在各種植物的種子、皮、葉種，它是一種天然的酚類物質，葡萄中自然也會含有這種物質，此物質會和口腔唾液的蛋白質相互發生反應，從而有「澀」的感覺。除此單寧是鑑別紅酒好壞的一種重要因素，它是紅酒的靈魂。
紅酒中的「澀」、「酸」是它特有的味道，品嚐紅酒也主要是感覺紅酒的酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果，其中「酸」，賦予了葡萄酒的活力;單寧，則讓葡萄酒更有內涵，
總之酸澀的葡萄酒並不是說這款紅酒的品質不佳，而正是因為具有這種特殊味道的酒，讓人回味無窮。
紅酒是需要醒
21樓：7110滅韓嗜雷
紅酒bai中含有
單寧。單寧的英文du名是tannin，是一zhi種天然的酚類dao物質，雖然你聞不到也版看不到，但你卻權
可以真切地感受到，喝紅酒時，會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感就是單寧和口腔唾液中的蛋白質反應產生的。其實我們可以通過醒酒的方法來改善紅酒的口感風味。
醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，改善其口感。所以喝紅酒的時候要醒醒酒。
22樓：厙慧雅
現在抄的我就是專門做酒
襲水生意的，前段時間還專門去考了品酒師，其實我第一次喝紅酒的時候也是感覺到紅酒比較乾澀的。要知道你人生中喝到第一口葡萄酒，必然100%會是「又酸又澀」滴。說實話，葡萄酒，尤其是乾紅，入口都會有些酸澀的，這種酸味來至酒石酸、蘋果酸以及乳酸，有了這些些酸味物質，葡萄酒才能保持清爽的口感，另外發澀這個問題，是因為紅葡萄酒裡面有單寧，一種酚類物質。
主要來自於葡萄的梗和皮，以及釀酒用的橡木桶。又酸又澀這都是很正常的現象。
23樓：匿名使用者
主要是因為剛葡萄酒在剛剛出廠時裡面所含的成份單寧大於糖份，所以會導致很酸澀，在放置一段時間後隨著單寧成份的減少口感會變得好一些。
24樓：回憶
葡萄酒太年輕，還需陳化一兩年，有些需要陳化的葡萄酒，沒有在適飲期喝，會顯得很青澀，需要放在酒窖裡面，好好陳化幾年。
25樓：幸福戀人
以為長時間的密封儲存會使紅酒產生一些化學反應，所以開啟之後要讓紅酒接觸到空氣一定時間，慢慢揮發掉，口感就會變得很好
26樓：回憶
還沒有醒抄酒，有這樣一種可能bai就是紅酒還沒有醒酒，一般情況du下，剛剛開瓶的紅zhi酒有一點點比較酸澀的味dao道，這個時候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那麼味道肯能就是比較酸澀的味道，如果可以用醒酒器放置半小時左右才是紅酒口感最佳的階段。
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