1樓：匿名使用者
蔬菜醃製是一種成本低廉、風味多樣，為大眾所喜愛的大量保藏蔬菜的方法。
蔬菜醃製是利用有益微生物活動的生成物以及各種配料來加強成品的保藏性；利用溶液的高滲透壓抑制有害微生物生命活動。
一、發酵性醃製品
特點：醃漬時食鹽用量較低，在醃製過程中有顯著的乳酸發酵現象，利用發酵產物乳酸、食鹽和香辛料等的綜合作用，來保藏蔬菜並增進其風味。根據醃漬方法和產品狀態，可分為半乾態發酵的和溼態發酵的兩類。
（一）半乾態發酵醃漬品：先將菜體經風乾或人工脫去部分水分，然後進行鹽醃，自然發酵後熟而成，如榨菜、冬菜。
（二）溼態發酵醃漬品：用低濃度的食鹽溶液浸泡蔬菜或用清水發酵白菜而成的一種帶酸味的蔬菜醃製品，如泡菜、酸白菜。
二、非發酵性醃製品
特點: 醃漬時食鹽用量較高，使乳酸發酵完全受到抑制或只能輕微地進行，主要高濃度的食鹽和香辛料等的綜合作用來保藏蔬菜並增進其風味。分四種：
(一)鹽漬品: 用較高濃度的鹽溶液醃漬而成，如鹹菜；
(二)醬漬品: 通過制醬、鹽醃、脫鹽、醬漬過程而製成的，如醬菜；
(三)糖醋漬品: 將蔬菜浸漬在糖醋液內製成，如糖醋蒜；
(四)酒糟漬品: 將蔬菜浸漬在黃酒酒糟內製成，如糟菜。
2樓：苻栘
很多啊，要醃久一點再吃，這樣裡面的亞硝酸鹽才能消失，才不會致癌。
經常吃醃製食品，對身體的影響都有哪些？
經常吃醃製食品不僅容易加重對肝臟腎臟的負擔，還會造成維生素的破壞，發生潰瘍，炎症等各種疾病的發生，而且還很容易造成中毒和致癌。經常吃醃製食品會很容易導致高血壓，還有可能出現腎負擔過重，更嚴重者還會導致鼻咽癌 除此之外，經常吃醃製食品也對腸胃有害 會容易得潰瘍和發炎。還容易得結石，而且醃製品在製作的過...
具有抗癌 防癌作用的食品都有哪些呀
靈芝孢子粉具備很好的防癌 抗癌功效，孢子粉一般是提高患者的免疫能力，升高白血球作用。用於癌症放化療過程中，增強患者的體質。我有個朋友吃過這種靈芝孢子粉，確實不錯哦，他是在自家人靈芝專賣這家 店買的，合理，質量很好，服務也很好，樓主可以上去看看 多喝蔬菜汁 常喝甜菜汁 根部及頂部作成的 胡蘿蔔汁 含 ...
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