1樓：口碑劇評社
傳說中長江第一鮮的刀魚，究竟有多鮮？
對於海鮮愛好者來說，長江水中的瑰寶也是不容錯過的美味，例如有「長江第一鮮」之稱的長江刀魚，不僅味道鮮美，還是時令性食品，唯一可惜的是產量稀少，較為難買。那麼，長江刀魚究竟有什麼魅力，讓人們情願為其**買單？
01首先，人們要了解刀魚的時令性。冬去春又來，陽春已三月，水面的冰刃已融化，長江裡的小生命也開始躁動，刀魚在水中嬉戲，一不小心就撞進漁人早已備好的天羅地網中，只能告別哺育它的長江，被端上餐桌。
02三月初是刀魚味道最鮮美的時刻，清明雨後十天左右，天氣漸溫，刀魚品質也漸漸下滑，**自然也要大跌，可還有的吃。直到初夏六月六月，刀魚需要繁衍後代，口感變差，禁撈令的到來向人們傳達一個訊息：想吃刀魚請等明年。
刀魚有三種，分別是海刀、湖刀和江刀。其中，海刀是在洄游到長江的路上就被漁民誤打誤撞捕撈回來的，因為鱗片損壞多品相不佳賣不上**，而湖刀則是長年生長在長三角湖泊內的刀魚，沒有洄游的本能，不用長途奔波，自然也不會囤積脂肪，所以口感也就比普通淡水魚略佳。
03品相最好、產量最低、**最高的刀魚，就是從大海中洄游到長江，又由漁人在長江中捕獲而來的，有「長江三鮮之一」的盛譽。那麼，江刀為何能夠在三刀中脫穎而出，成為其中之最呢？能夠突破長江口重重漁網的陷阱抵達長江，並適應江海之間的差異，成為萬中選一的王者，說明刀魚的身體健壯，脂肪肥美，非常適合被端上國宴。
清明前後，刀魚已經完成長途跋涉來到長江休養生息，正是肉質鮮美的時候，漁人們都知道這正是豐收的好時機！長江刀魚宜清蒸，蔥絲切細薑片切薄，撒在刀魚身上，只需要一點點潔白如玉的豬油就能勾出長江刀魚的鮮美，味道好極了！
04這時候的刀魚骨頭和魚刺也很柔軟，將刀魚蒸熟之後，將魚頭、脊椎和大骨剃下來，像雞架一樣油炸，並撒上椒鹽，吃起來嘎嘣脆，又是一道美不勝收的佳餚。清明十天後，刀魚的骨頭漸漸變硬，鮮度也漸漸下降，清蒸已經無法滿足人們的味蕾，這個時候可以選擇紅燒。長江刀魚之所以被稱為「長江第一鮮」，就是因為應時應景，口感鮮美，讓人欲罷不能！
值得注意的是，刀魚是不刮魚鱗不剖肚子的，直接用筷子將內臟絞出來就可以了，這樣營養更豐富，口味也更加鮮美喲！
刀魚固然味美，也要合理捕撈，不要因為人類的口腹之慾，讓長江失去一個珍貴的靈魂！
2樓：寶寶20928突飾
正宗的江刀也叫長江刀魚，當海刀在海洋裡生活了大半年之後，會在每年的2～3月份洄游到長江裡產卵，這時的海刀就是真正的長江刀魚了。因此，長江刀魚的前身其實就是海刀，它和海刀是同一種魚，只是生活的水域不同，而正是這點差別讓兩者的**相差很遠，口感也相差很遠。江刀是指在江陰段捕撈上來的刀魚，這種刀魚是品質最佳的，味道最為鮮美且綿軟柔嫩。
江刀的身體略微細窄，腹部有銀色魚鱗而多脂，尾部有一個像一把刀一樣的漂亮圓弧，魚眼睛比湖刀小，魚鰓是鮮紅的，尾巴是黑色的，擁有明顯鱗白、尾黑和眼小的特點。
3樓：辰星
刀魚宜清蒸，是江陰當地人的共識。加蔥加姜加一點點豬油，最能引出刀魚的鮮，其他都是錦上添花。標準的刀魚餛飩，上好的餛飩皮不能加鹼水，只能用麵粉加雞蛋清，吃起來柔韌有彈性。
一碗上好的刀魚餛飩，湯底要用老母雞湯，加入蛋皮絲、紫菜和蔥花，就鮮得不得了。
4樓：匿名使用者
首先來介紹一下，在刀魚的大家庭裡，大致能分為江刀、湖刀、海刀。最美味也是最昂貴的，就是生活在長江裡的刀魚。江刀有一個習性，那就是洄游，它們在淡水中孵化、在海水中成長，最後洄游回淡水繁殖。
這種洄游的特質，讓長江刀魚吃起來格外細膩鮮嫩，豐富的油脂均勻分佈在魚肉內，吃起來油潤鮮香，滿口豐腴，這種脂香滿溢的口感就是長江刀魚最為吸引人的地方。
5樓：匿名使用者
小刺柔軟，吃時小心吐出，誤食一點也無妨。這種鮮味，即便在魚身冷掉後，也依然能得到保持。刀魚的鮮美太特別了，比龍蝦海膽金槍魚等等都特別。也難怪這麼多人費盡周折就想吃上一口。
6樓：尹朶月
在海水與淡水交接片捕撈的刀魚，由於身上的鹽份還沒有被淡化，肉質稍硬，口感遜色。在淡水中生活一段時間後，肉質才會變得鮮嫩肥沃。
7樓：吳尊是我的
有一種非常明確的，讓人印象非常深刻的鮮味！而且魚脂有特殊的香氣，邊吃邊繚繞在脣舌間。啊，非常好吃！
8樓：懷雨旋
江刀，就是我們所說的長江刀魚。每年這個時候刀魚從大海洄游，在長江捕獲的刀魚最是鮮美，被譽為長江三鮮之一。端上來，還未動筷，便有一股特殊的脂香氣撲面而來。
9樓：瀛洲西門大官人
刀魚一般我們崇明分江刀和海刀，這裡說的刀魚必定是江刀，俗稱長江第一鮮，通常在清明節前吃味道最鮮魚骨最軟，上鍋蒸八分鐘即可，其實我覺得吧，蒸刀魚的魚汁才是真正的鮮美。。。
10樓：焉彩靜
鮮個毛全是刺，錢在作怪，有錢人錢多終不能背在身上顯錢多吧，於是弄點東西出來顯擺
11樓：任性的公貓
迫不及待吃一口，感覺江刀的肉質非常細膩，有很多細微的油脂均勻分佈在魚肉間，「入口即化」這詞研究員輕易不用，不過放在這裡挺合適的。
12樓：影子
刀魚，小時我們叫毛花魚，或毛葉。是迴游魚。在海中生活時，名氣不大。迴游淡水 ，通江入湖後，食物鏈，略有改變。魚味漸鮮。
13樓：梅香自苦寒
長江刀魚分明前明後之說，尤以明前刀魚肉質細嫩，骨質柔脆，絕對是美食品中精品，惜從此禁捕再無每年品嚐之思！
14樓：匿名使用者
吃過長江刀魚的，才知道有多鮮，有多好吃。沒吃過長江刀魚的沒有話語權
15樓：漢江樓
確實鮮，肉不是一般的嫩。刺也不是一般的多，我老媽吃兩條白鯽魚，我一條刀魚還沒吃完
16樓：城南舊事
其實吧，就那麼回事，沒那麼誇張，之前每年都吃，親戚捕刀魚，現在不捕了
17樓：影食無限
都是炒作出來的，我們這裡有海水的刀魚，味道跟長江刀魚一模一樣，70元一斤
18樓：匿名使用者
長江三鮮就吃過一次。印象最深的是江刀，確實很美味，儘管是紅燒。
19樓：你大爺鳥
說簡單點 有多鮮呢 老話說的 鮮到眉毛都掉下來
20樓：昆吾惠然
小時候經常吃，因為我們臨近長江，刀魚我們那裡起名毛蝦。
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