1樓：九方天巧
在攪拌時就要放鹽巴了，因為是必須加水才比較嫩，在加了水和鹽巴後攪拌均勻就ok 了。
大概過程：先選幾個新鮮的雞蛋，用筷子打勻後，我的個人祕訣是放水你要放涼的開水，大概一碗水多一點就夠了，放鹽也要注意，太鹹了無人食，太淡了沒味道，可以先試試，食生雞蛋無事的，放一點醬油，油，攪拌後將溢位的泡用勺子撇走，大火蒸15分鐘就ok了，蒸到10分鐘時揭蓋放一放氣，並看看情況如何，是否要增加或減小時間。微波爐蒸我沒有試過```
2樓：
你好~最好的方法是開始在打蛋液的時候就放入鹽,我媽媽的方法是先把鹽用水稀釋好，然後倒入蛋液,這樣就不會有不均勻的現象哦~非常好的方法,我現在也這樣做!
3樓：
放鹽不但可以調味，還可以起到讓蛋液加快凝固的作用。在攪拌蛋液的時候放鹽。攪均後加水就可以蒸了。
4樓：卷詩苼
在打蛋的時候就放鹽比較好，這樣蛋打地也散。最好加冷水，這樣蒸出來的蛋比較嫩。
5樓：匿名使用者
把調料和雞蛋一起打，要順時針方向打，打的有泡沫為止，然後加水，邊打邊加
為什麼蒸雞蛋一定要放鹽才蒸的好？
6樓：蒲公英花開丶
蒸雞蛋需要放鹽
材料雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
7樓：匿名使用者
是嗎？我媽好像沒有呀，不過很少蒸我感覺蒸的不好吃~~~~~
8樓：匿名使用者
給個採納、啃啃化學書再來問、謝謝、如果你知道煮麵也要加點鹽、就可以睡覺去了、不用翻書了。
有人說水蒸蛋一定要放鹽才能凝固，這不一定的，我沒放鹽也凝固了。
9樓：匿名使用者
不是一定放鹽才能夠凝固，不放鹽一樣可以！水蒸蛋如果是蛋少了水多了，那麼放鹽也是不會凝固的！
10樓：咔咔_快樂尕卡
鹽沒有凝固的作用。
蒸水蛋最好用牛奶兌，然後用保鮮膜封好再蒸才嫩。或者不蓋東西，在準備蒸好時，揭開蓋子留一條縫，蒸1，2分鐘左右就嫩了。
11樓：
不放鹽一樣凝固的，我都是蒸好後我才放鹽調味用的。
12樓：
誰說非要放鹽，那人會不會做菜？？放鹽只是調整口感味道而已
13樓：月流明
凝固是因為蛋白質變性。。。
14樓：郎婭
我覺得這只是個人的口味問題
15樓：匿名使用者
放鹽是為了好剝殼，另外可以使口感更好，不是為了凝固，可能是你理解錯了，只要不是傻子，沒有人會認為放鹽是為了使蛋凝固。
16樓：匿名使用者
那個人不會做菜。。。
17樓：匿名使用者
這是誰說的？，不放鹽當然可以凝固了
蒸水蛋要不要放水和鹽和油
18樓：周小小小亞
水和鹽都要放的，油根據自己的口味可以適量放少量。
蒸水蛋的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：雞蛋2顆、水適量
2、輔料：食鹽2小勺、食用油適量。第一步：先將雞蛋打散，胡蘿蔔切小丁，摘幾小個豌豆苗放一點點油抓一抓。（裝飾備用）
第二步：在打散的雞蛋里加入食鹽兩小勺後攪拌均勻，在蛋液里加入雞蛋的2.5倍多的水。
第三步：然後在盤子底部抹油。
第四步：把蛋液倒入，把表面的泡沫用鑰匙弄掉。這樣蒸出來的蛋會更滑。再加入胡蘿蔔碎跟豌豆苗裝飾一下。盤子蓋上保鮮膜。
第五步：水開後，大火上鍋蒸8分鐘即可。（每個人家裡的爐火大小不同，自己根據火大小控制時間）
19樓：消失
放水鹽，等旦,熟了在放點油
20樓：我們的ps教學
蒸水蛋，平滑如鏡香嫩爽口，好吃又有營養。
21樓：柿柿娛樂
廚師長教大家蒸水蛋，水和蛋的比例很重要，但是最後一步是關鍵
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