1樓：快餐小吃加盟
羊蠍子的原料：羊脊椎骨500克
羊蠍子的配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、幹辣椒10個、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個
羊蠍子的調料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml
羊蠍子的做法：
1、羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；
2、鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹
3、羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；
4、然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
備註：1、羊蠍子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
2、其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的滷水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；
2樓：匿名使用者
羊蠍子的做法大概兩種，一種紅燒，一種清燉。
冬季以清燉為例，羊蠍子洗淨備用，煲湯砂鍋內放涼水，放蔥姜去腥，花椒 八角 桂皮 白芷 草果 枸杞 大棗 等調料放入鍋中，與羊蠍子一起涼水放入。一直用小火燒至湯微開。持續兩小時以上。
燉湯完成，取一次能喝完的量放入少許鹽 白胡椒粉 少許香菜葉 ok~一家之言 僅供參考
3樓：眾口說車
一般火鍋吃這個
先用清水煮熟………
然後放火鍋調料，（市場有現成的），再扔裡就ok了……
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