1樓：匿名使用者
很多人都會自己在即a座蛋撻，但做出來的顏色不好看，那麼蛋撻為什麼沒有焦糖色?蛋撻怎麼做才有焦糖色?
正宗的蛋撻烤出來顏色是金黃中帶點焦糖顏色，層次分明，口感香脆，讓人讒言欲滴。那麼，蛋撻為什麼沒有焦糖色?蛋撻怎麼做才有焦糖色?
蛋撻為什麼沒有焦糖色
溫度不夠或時間沒達到預定溫度所以才沒有焦糖色出來。蛋撻好不好吃完全可以根據焦糖色覆蓋範圍來決定哦。、
黑色的是蛋黃中的糖分遇到高溫產生的焦糖糊化。
通俗講就是上色焦點。
你的蛋撻液中應包括淡奶油、蛋黃、白糖，缺一不可。
並且爐溫面火底火175攝氏度下，烤制35-45分鐘。
蛋撻怎麼做才有焦糖色
想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鐘，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。
焦糖色蛋塔的做法
1、準備好製作食材，低筋麵粉300g，高筋麵粉40g，黃油180g，細砂糖10g，食鹽2g，水150g，撻液，動物性淡奶油180g，牛奶140g，細砂糖80g,蛋黃4個，低筋麵粉15g。
2、將牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。
3、加入細砂糖，過濾好蛋黃，倒入蛋黃攪拌均勻。
4、撒入低筋麵粉攪拌均勻，最後用網篩過濾蛋液完成蛋撻液製作。
5、麵粉和糖，鹽混合，加入40g融化黃油混合揉成光滑麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
6、180g黃油切小片放保鮮袋排好，擀麵杖壓成厚薄均勻的長方形薄片，黃油經過擀壓開始融化，放冰箱冷藏重新變硬。
7、把面片一端壓死，手緊貼面片向另一端移動趕出氣泡，另一端也壓死。
8、旋轉90°，由中心向四個角再次擀成長方形。
9、蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右，沿著面片一端捲起來。
10、捲成圓筒狀，放冰箱冷藏10分鐘，切成厚度約1cm大小的小劑子。
11、放入蛋撻模，沾麵粉的面朝上，用手捏成蛋撻模形狀，邊緣要高出蛋撻模一些。
12、倒入蛋撻液，八分滿。
13、放入空氣炸鍋烤盤內，將空氣炸鍋配套轉烤架放置在玻璃碗內。
14、按下背面拉手杆向上提起上蓋，將增高圈放置玻璃碗上，將烤盤放入旋轉烤架上。
15、設定烘烤溫度205°，時間20分鐘，開始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。
2樓：
這是灑在蛋撻表面的糖霜烤後變成的。是一種糖獨有的褐變反應。工業上用此反應來煉製焦糖色素。
3樓：玉宇
有誰知道普通的坍塌了黑色的焦點直接可以找到怎麼寫出來的，現在直接可以找到就可以在這裡找。
為什麼我烤的葡式蛋撻上面沒有黑黑的呢？那些黑點是怎麼造成的？
4樓：曉荷尖尖
那應該是蛋黃和奶油經高溫後的結果吧.我烤的都有啊,可能你的爐溫低.
5樓：___遙驚鴻
有沒有提前預熱呢？
- -要不你試試往上倒焦糖再烤會兒？
葡式蛋撻的餡怎麼做啊,有誰知道?
6樓：匿名使用者
撻皮原料：
麥琪淋/黃油250克，低筋麵粉300克，水150ml
撻水原料：
牛奶120ml，白糖80克，淡奶油或三花淡奶100ml,蛋黃5個
撻皮做法：
1、麵粉與水混合揉成麵糰，再加20克自然軟化的黃油揉至光滑且不粘手；
2、和好的麵糰擀成餅狀，並將餘下的黃油在保鮮膜中擀成餅狀後放置在麵餅上，然後像疊被子那樣用麵餅把黃油包起來，參考圖6的樣子；
3、用擀麵杖將剛才那個麵餅擀薄，繼續疊被子，擀薄，如此反覆三次，直至最後擀薄，大約厚度1cm，或者更薄；
4、將擀好的麵餅捲起來，如圖8那樣，切開可以看到一層一層的圓圈，如圖9，撻皮基本完成，放入冰箱冷藏，此時開始準備撻水。
撻水製作：
牛奶和白糖攪拌均勻後加入其他材料攪勻即可，不要把奶油打發了哦！
最後工序：
1、將剛才的卷從冰箱拿出來，用刀切成合適的小段，我用的三能的模具，切的大約是3cm，模具小的話要切的薄一些，免得做出的蛋撻全是撻皮；
2、將小段放入模具內，用手沿著模具周圍均勻按壓，按壓成功後倒入配好的撻水，大約加至七分滿即可；
3、烤箱250度上下管25分鐘。
二 塔皮材料：低筋麵粉270克（普通中筋粉跟玉米澱粉按４：１的比例混合即可），高筋麵粉30克（沒有高筋粉，用的特一粉，估計差不多），黃油20克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）230克，水150ml。
做法：第一步：
1、將150ml冷水慢慢加入中空的麵粉中，並不停地將麵粉與冷水混合。
2、將麵粉與冷水完全混合後揉搓成一個完整的麵糰。
3、麵糰中加入20g自然軟化的黃油，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲入麵糰中（起初用水和好的麵糰質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得軟綿而不黏手。
4、取少許和好的麵糰放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小麵餅可以抻得很薄，很長而且不破，麵糰就算和好了。鬆弛20分鐘左右。
第二步：
1、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
2、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。將開口處全部捏緊。
3、將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長，再次四折
第三步：
1、四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，放入冰箱冷藏20分鐘。
2、將冷藏後的麵餅再次用擀麵杖擀壓開，並三折。
3、把三摺好的面片再擀成長方形的面片，邊緣進行整型。
4、待將面卷直徑卷至5cm時，用刀將麵皮切斷，邊緣壓實，並用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍1小時，其餘麵皮用同樣方法捲成面卷，放入冰箱冷凍。
制餡：第一步
1、取120ml犬隻牛奶倒入大碗中，再加入80g綿白糖攪拌，使其充分溶化在牛奶中。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃。
3、將混合均勻的撻水用細篩網過濾除去其中的雜質。
第二步：
1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，自然解凍後用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。
2、將麵糰小段放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝下放在塔模裡。用兩個大拇指將捏成塔模形狀。
3、將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約裝七八分滿即可。
4、將烤箱溫度設定為250度，選上下火同時烘烤檔，預熱5分鐘後放入烤盤，250度烤15分鐘即可。如果上色不夠可單獨開上管加熱片刻，隨時觀察以免烤糊哦。
三1、材料
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克（可用色拉油替代），片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。
開始：1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。揉好的麵糰
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用擀麵杖把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折
5、將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
6、將鬆弛好的面片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模
12、在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
13、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
7樓：匿名使用者
奶油，起酥油，雞蛋和起來
葡式蛋撻是誰發明的？
8樓：瘋狂小惡魔
葡式蛋撻又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。最早的葡式蛋撻是英國人安德魯·史鬥發明的，2023年他將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾，併成為澳門著名小吃。葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。
2023年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻 破裂。瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。後來手工蛋撻品牌 milktar's 蛋撻工坊一直沿用至今。
葡式蛋撻是誰發明的？
9樓：扼腕結婚
葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。2023年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。
瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名「瑪嘉烈」，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。
正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作：精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩
10樓：
19世紀初葡萄牙全國陷入經濟大退潮，特別是2023年革命時期，許多修道院得不到**的經濟支援。為了生存，2023年一批修士和修女走上街頭，賣起原來只在修道院內部食用的傳統甜點蛋撻，沒想到市民非常喜歡，生意風風火火，從此，世間多了一道美味甜點--葡式蛋撻！
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