1樓：匿名使用者
在冰箱冷藏4小時取出 脫模可以用吹風機吹模具四周 轉圈吹一會一推活底就下來了.墊油紙。。。直接拎出來。。
模底放入烘焙紙，烤到火候了，非常好脫模的，我一般是等蛋糕不燙手，直接就在倒模在手上，然後輕輕揭掉烘焙紙。脫模後，將蛋糕連底板一...。為什麼需要生蛋黃呢？
我的配方都是沒有生蛋黃的。 一般在芝士層都是芝士混合半打發的鮮奶油， 如果加入檸檬汁，多半是加在打發鮮奶油中， 主要作用是穩定鮮奶油，如果不加，沒有太大的影響。 至於冷藏的問題，是放在冷藏蔬菜水果的那格，不是冷...。
你用的是活底的還是固定底的? 一般無論哪種裝入麵糊之前要用黃油在邊上,以便後面脫模 活底的烤好冷卻後推底就能出來了(有黏住的可以用刮刀刮一下) 固定底的一般之前都會在底部先放一張圓形油報紙或者錫紙,冷卻後倒扣出來就可以了 如果是冷凍慕斯...。有可能
一、進脫吸塔的液體本身含有的hcl就少。 二、脫吸系統迴圈的量很少一部分進入脫吸塔 三、尾氣排放量太少，塔內二氯二氫矽量太多。意思是先拿錫紙把模具內側包一下，再倒東西進去，脫模時就不會粘了。
不包的話，蛋糕會從側面與底部間的空隙漏出來。 君之的方法是很方便脫模的，連錫紙一起脫下，然後去掉錫紙就行了。。烤的時間不到。
你是在微波爐還是烤箱裡做的匹薩呢？餅皮太硬可能是您的面活的有些硬，烤的時間比較長，面發的可能不到位，乳酪不拉絲也可能是您烤的時間過長水分少了，麻煩您把具體的操作過程敘述一下 我好幫你分析原因。脫模後，將蛋糕連底板一起拿出來了，就放到檯面上，然後用蛋糕抹刀沿著蛋糕底與底板之間插入，轉一圈，用抹刀抬起蛋糕就拿下來了。。
在冰箱冷藏4小時取出 脫模可以用吹風機吹模具四周 轉圈吹一會一推活底就下來了.墊油紙。。。直接拎出來。。
模底放入烘焙紙，烤到火候了，非常好脫模的，我一般是等蛋糕不燙手，直接就在倒模在手上，然後輕輕揭掉烘焙紙。我一般都是放冰箱裡一個晚上 他自己就會縮一點 然後就好脫模了 或者你之前塗一層黃油再模具壁上
2樓：李振明
多數的蛋糕模具的底部是活的，把邊上用鋸刀切開，託著底部，把蛋糕拿出來，再切開底部
輕乳酪蛋糕失敗原因
3樓：
輕乳酪蛋糕失敗原因有很多，烤箱不同，適用溫度不同，乳酪蛋糕要求烤的時間比較長(有可能比配方上要求的時間長，當然也有可能短)；原料也有可能有誤差；隔水烤水應該是熱水，烤完後用刀插入試拔出應該是乾淨的。不過乳酪蛋糕做出來不會是像蛋糕那樣蓬鬆，是也有些溼軟，所以你說味道不好(不知道你指的**不好)，我也不好猜測問題出在那裡，總的來說，如果原料嚴格按配方，做出的蛋糕成型了，應該可以說是蛋糕是成功的。
君之的方子我沒試過。我推薦文怡的這款【大理石乳酪蛋糕】，http://blog.
sina.com.cn/s/blog_54a625bf01008vyf.
html，沒有失敗過，吃過的都說很好吃，不過也沒她**上那麼漂亮，一是我沒用巧克力做裝飾；二是烤出來表面是金黃的，沒那麼均勻漂亮，但味道是好的。我就當它是成功的了。祝烘焙快樂。
4樓：秋天到楓葉紅
還有一種可能，就是你隔水蒸烤時下面是否用錫紙包的不嚴，造成下面進水了。我有一次就是這樣，當時沒有發現，後來才發現是錫紙有裂縫。你再好好檢查一下，如果按照君之的方子製作，材料不會出問題的，希望能幫到你。
5樓：蜜糖棗果
cheese cake最好隔水烘烤的，只要在大的底盤裡放一些水，再把蛋糕連模一起放進去就好。
另外你的溫度太高了，cheese cake必須低溫慢慢烤，高溫快烤，會外層乾焦，裡面沒熟透
我的功率是1600w的，都要烤1.5小時，最開始上下火（150），後半程火力調小30度，只用下火。
如果你只有上火，建議買張錫紙，把上面封蓋住，這樣表面不容易焦。
但是隔水烘烤和低溫（135攝氏度）長時間是一定要的。
白色即溶芝士蛋糕出爐脫不了膜是什麼原因
6樓：w緣故
在冰箱冷藏4小時取出 脫模可以用吹風機吹模具四周 轉圈吹一會一推活底就下來了.墊油紙。。。直接拎出來。。
模底放入烘焙紙，烤到火候了，非常好脫模的，我一般是等蛋糕不燙手，直接就在倒模在手上，然後輕輕揭掉烘焙紙。
芝士蛋糕面上熟了，裡面不熟怎麼回事
7樓：啊往事知多少
融化在舌尖的香濃，美味的奶香，芝士的特殊醇香，這是什麼？答案就是香濃的免烤芝士蛋糕！親自動手做一個吧，讓下一個沉悶的午後生動起來。
一口美味的芝士蛋糕，一口紅茶，還有什麼比這更美妙麼？
準備製作免烤芝士蛋糕的材料
製作芝士蛋糕，自然少不了用到乳酪，這裡我們將要使用的是一種乳白色，質地較軟的乳酪，叫做奶油乳酪（cream cheese），通常在專門的烘焙用品店或西式食品超市都可以購得。
在製作芝士蛋糕的時候，不可以用其他品種的乳酪來代替奶油乳酪。
芝士蛋糕的另外一個重要角色就是淡奶油，在這個免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油乳酪相等，所以它也是主角喲。
3芝士蛋糕除了香濃軟滑的芝士層外，還有一部分被稱為餅底，也就是起到承託作用的基座。
它是由消化餅乾和黃油製成的，有些做法中使用一片海綿蛋糕來製作餅底，也是可以的，只是由於海綿蛋糕吸水性比較強，自身挺度不夠，所以製作出的芝士蛋糕比較容易倒塌。
4免烤芝士蛋糕與普通芝士蛋糕最大的區別就在於不需要烤箱加熱就可以成型，這都是因為加入了魚膠粉的緣故。
5除了以上材料外，製作免烤芝士蛋糕還需要準備無鹽黃油、雞蛋、檸檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。
8樓：香豬豬啦啦啦
芝士蛋糕面上熟了，裡面不熟是因為烘烤的時間不足，因為蛋糕是從外向內逐漸熟透的。
芝士蛋糕做法推薦：
主料奶油乳酪300g
輔料雞蛋100g 酸奶油100g 糖粉60g 奧利奧餅乾90g 黃油30g
步驟1.酸奶油的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅乾去芯
6.餅乾放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右；
14.蛋糕烤60分鐘後取出，將原料c（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
9樓：非著名導演
上下火溫度不對把，自己下次可以上火調小些
10樓：匿名使用者
還沒烤到位，需要再烤會兒
芝士蛋糕怎麼脫模？我是新手。
11樓：匿名使用者
你用的是活底的還是固定底的?
一般無論哪種裝入麵糊之前要用黃油在邊上,以便後面脫模活底的烤好冷卻後推底就能出來了(有黏住的可以用刮刀刮一下)固定底的一般之前都會在底部先放一張圓形油報紙或者錫紙,冷卻後倒扣出來就可以了
如果是冷凍慕斯類的,用吹風機吹一會兒模的外邊和底部就可以輕鬆脫模了~必備工具還是得齊全的哈~
做芝士蛋糕為什麼會塌陷
12樓：命 運
可能是蛋清沒打發好 有沒有開裂
芝士蛋糕做出來後有「」分層「」，現象，請問是哪一步驟出問題了
13樓：匿名使用者
芝士及乳酪的用料是不是沒有搭配好，附個芝士蛋糕的圖你看看~
14樓：匿名使用者
油的問題，大黃油 沒有完全融化
做的芝士蛋糕很硬是怎麼回事
15樓：匿名使用者
估計你的配方有問題, cheese cake的基本配方就是芝士,精糖,麵粉(漏網過濾下),蛋黃
我不知道你說的安佳芝士是什麼芝士,一般口感比較滑的,用的是奶油芝士,也有時候用義大利ricotta芝士,口感會差點,但是比較便宜
我把我們酒店做的配方給你,你可以根據你的需要,按比例縮減600g 的芝士
200g 精糖
50g 麵粉
4個 蛋黃
還可以加一些檸檬皮,酸奶和香草豆混進去調味,在家裡可以不用
為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固？6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因？都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
16樓：ww雯
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
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