1樓：匿名使用者
這個是烤的時間太久了
食材用料：低筋麵粉50g，蛋黃2個，細砂糖15g，花生油（或精煉油）20g，水30g，蛋白2個，細砂糖40g
紙杯蛋糕的做法步驟：
1.準備好食材
2.用兩個無油無水的容器分離蛋黃和蛋白，然後開始製作蛋黃糊，在蛋黃中加入15g糖
3.攪拌均勻
4.加入清水
5.攪拌均勻
6.加入花生油
7.繼續攪拌均勻，多打一會兒，起白色泡泡為止
8.篩入低筋麵粉
9.攪拌均勻待用
10.開始製作蛋白霜，用電動打蛋器攪拌蛋白，出現泡沫後加入三分之一白糖
11.繼續攪拌，至泡沫細膩後加入三分之一白糖
12.繼續攪拌，提起打蛋器，可以拉出彎鉤時加入剩下的三分之一的糖
13.再繼續攪拌至溼性發泡。提起打蛋器可見彎彎的尖角
14.預熱烤箱，取三分之一的蛋白霜混合到蛋黃糊中
15.用刮刀快速切拌均勻後再加入三分之一蛋白霜
16.再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中
17.快速切拌均勻，不要畫圈！
18.將蛋糕糊倒入量杯中，或者是裱花袋中
19.依次倒入事先準備好的紙杯中
20.放入預熱好的烤箱中，上下兩層，上火130度，下火110度，烘烤40分鐘
21.要隨時觀察蛋糕的狀態，因各個烤箱的效能不一樣，要注意隨時掌握溫度和時間
小貼士：
蛋黃加入水和油以後一定要攪拌到位，蛋白霜也要打發到位，這樣做出來的蛋糕口感比較細膩光滑。
2樓：
面火偏高，蛋白打的過硬。
3樓：自然慶麗
那這種情況應該是放的時間有點長了，不然的話不會那麼幹。
為什麼我做出的紙杯蛋糕老是這樣！！！求解！
4樓：鵝子野心
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白髮生變性而製成雞蛋糕的(注意:蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。)。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋:水約為1:2~3。
也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鐘左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
5樓：法律小組長
願意可能是，蛋白未打發夠，蛋白打發要提起尖尖不倒。或者烘烤時間不夠，水分尚未蒸發完。
但是看蛋糕模樣，應該是蛋白打發不夠造成的。
我做的紙杯蛋糕為什麼表面有點溼溼的
6樓：旋轉小陀
如果蛋糕過溼的來
話，有可能的原因是源：
1，可能蛋白打發的不夠
2，蛋白霜混合時消泡過度
3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟
蛋糕製作需要注意：
蛋糕漿料的含水量大於麵糰的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例
2）蛋糕油的平衡作用
3）高比例蛋糕的平衡
二、配方失衡對製品質量的影響
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「溼帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
這是什麼原因呢，我烤的紙杯蛋糕一點都不蓬鬆味道也不是很好
7樓：匿名使用者
這可能是蛋白打發的不夠，要把蛋白打發才可以。裝蛋白的器皿必須是乾淨的，不能有水也不能有油，打發蛋白到提起打蛋器能掛住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬鬆多半原因是蛋白打發的時間不到位造成的。
還有蛋白糊和蛋黃糊混合的時候不能划著圈使勁攪拌，一定要上下翻拌。翻拌均勻後要儘快裝模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不會蓬鬆。另外還要注意烤箱溫度，一般紙杯蛋糕設定160～170度就差不多，溫度設定太高，蛋糕會外焦內生，內部黏糊糊自然就不會蓬鬆。
只要注意這幾點，應該能夠烤出合格的蛋糕。
8樓：匿名使用者
我做出來的紙杯蛋糕也是不蓬鬆，冷了之後裡面就是一整塊，不像蛋糕。理論上我是知道，但是自己做就是弄不好~
1，烤箱溫度和時間，溫度過高，外表都焦黃了但是裡面沒熟。再加時間蛋糕會烤焦，如果在家不是專業烤箱的情況下，溫度比書上寫的要低一些，時間久一些最好。
2，攪拌的時間過久，麵粉起筋，就不蓬鬆了。
3，麵粉放多了，黃油和雞蛋少了，整個顯得很乾，用裱花袋很難擠出來，這樣的麵糊烤出來多半都是一整塊硬硬的，中間還夾生。
外面買的書和教程都是教你怎麼做好蛋糕，但是我建議你在網上多看看人家失敗的案例會更好，以為正確的教程裡不會教你一些平時容易犯錯的地方，有很多地方也就一帶而過，這就是光看教程很難做好的原因~~
我做出來的紙杯蛋糕往下按時怎麼不彈起來？一按一個坑，感覺跟做餅乾似的有些酥脆啊？
9樓：
溫度可能不夠，麵包產業網
我的海綿蛋糕**出問題了
10樓：悠樂淘的新草地
根據我的實際操作經驗，給你提幾個可能出問題的地方：1、最有可能是烤火溫度太低，最容易不熟，把溫度調到180-200度，烤15分鐘，然後再降到150-180 烤15分鐘（還要根據自己烤箱調溫，有的烤箱200度可能就焦了）我上面都是蓋紙的。
2、我一般都是先篩麵粉，再把蛋黃拌進去，先放蛋黃再篩麵粉我覺得不可能成功，呵呵。
3、蛋白打發的糖少了點，不利於膨脹，建議改到40-60克
如果還不行，可以參考我的配方做法，這是北海道戚風蛋糕，我覺得跟你想做的海綿蛋糕應該是一回事。
a、低粉60g 蛋黃（中號雞蛋4個）糖粉30-35g 鹽2g 色拉油 35g 牛奶35g 泡打粉5-10g
b、蛋白150g（中號雞蛋4個） 糖粉60-70g 塔塔粉2-5g 白醋1小勺（去除蛋腥味）
步驟：1、材料a中的牛奶、色拉油、蛋黃混合，用打蛋器攪拌，加入糖粉融化完全，篩入低粉，攪拌至光滑的半流動麵糊狀；
2、蛋白打至溼性發泡，分兩次與麵糊1混合，切刀攪拌均勻；
3、倒入蛋糕紙杯，六分滿，平摔1次去除氣泡；
4、烤箱預熱後180度，中層烘烤15分鐘至表面呈金黃色，即可取出
11樓：最愛蜂蜜蛋糕
根據你的做法來看，我不覺得有問題，不過你的烤箱溫度的確太低，四個蛋的海綿，我一般都是用160或者170度，然後烤的時間在30分鐘左右。150度應該是太低了，再加上很多時候烤箱會有大概10度左右的偏差。120度則是絕對不可能烤熟蛋糕的。
還有在你的補充裡面說，8寸盤只有一半，如果厚度不高的話，是需要減少時間的。不要降低溫度，而是減短時間。
至於配方，我覺得蛋黃那邊的油分和水分太多了，試試把牛奶和色拉油都減少到30克，另外一個想說的，就是和在蛋黃裡的糖，沒有必要用糖霜，用白砂糖即可，先打蛋黃和白砂糖，然後再和入其他的料，我一般都是這樣做的。而且蛋黃和蛋白的糖量應該反過來，蛋黃加30克糖，蛋白加60克。我一般是4個蛋白加55克糖，其他的糖全部加在蛋黃那邊。
再試試看吧，努力，加油！
12樓：手機使用者
你應該把面積縮小一點，像你怎麼做，雞翅外面焦了裡面也不一定熟。
13樓：匿名使用者
打蛋黃的次序跟我的有點倒轉過來了，你可以到我部落格看看做法出入，按這個方子我沒失敗過一次，我也是新手，做兩次就做到這個效果了，希望能幫到你。我空間裡用的是紙杯，如做成8寸的大蛋糕也是這個方法，分別是：做8寸的表面很平滑，做紙杯的表面爆開了。
14樓：鍾籽林
配方根本就有問題，100克麵粉，50克色拉油配方不平衡
15樓：匿名使用者
峩索介樣做啲~~~~~~~ 希望對尒冇幫阻
海綿蛋糕
全蛋：2顆 砂糖：100克 低筋麵粉：75克 鹽巴：2克 色拉油：15克 牛奶：15克
麵糊： 麵粉過篩，放在一邊，全蛋打到有泡，就依次家100課的糖（最好分3次），和2克的鹽巴，打到打蛋器走過有明顯的紋路，就好了，然後加入過篩過的麵粉，拌勻。
裝模：把打好的麵糊裝入烤模，大概6、7分滿，再輕敲幾下。
入烤箱：烤箱預熱200℃，預熱5分鐘，到了溫度就放進去烤，大概烤25~30分鐘就好了。
脫模：如果你用的是活動模，就在上面的四周按壓，壓下去，然後底部拿出來。如果你用的不是活動模，那你就用刀子在四周劃幾下，然後倒扣在鐵架上，手輕輕拍打，然後用刀子把底部劃開就好了。
16樓：廚房裡的妞
我也正在學這個呢，一起等答案。。。
17樓：匿名使用者
試一試用200度，15分鐘，行不行？
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