1樓：高達速速速
煮魚」，又稱「江水煮江魚」，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選水煮魚新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，
「水煮魚」起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。
2樓：
主料草魚
700克
豆芽50克
輔料生菜
適量黃芪
20克枸杞
10顆細香蔥1根姜
1塊雞蛋
1個澱粉
3茶匙胡椒粉
1茶匙鹽
適量花椒
適量雞精
適量幹辣椒
6個步驟
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
一盤水煮魚有多少卡路里
3樓：翻滾吧雲盤
1塊水煮魚(50.0克)含有熱量76大卡，需要散步52.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物6.54克;脂肪10.01克;蛋白質12.20克。
水煮魚做法如下：
主料：花鰱魚
輔料：枸杞子 食鹽 姜 料酒 白胡椒粉 幹辣椒 大蒜 胡椒粉 醋 花椒
1.花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
2.配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
3.大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
4.鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6.加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
7.將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8.再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9.鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。
10.起鍋裝盤。
4樓：
300以上，至少，還要看你吃多少，辣椒放多少
如何做水煮魚塊
5樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
6樓：愛國者搗個蛋
水煮魚塊
主料花鰱三斤多
輔料芹菜半斤多
大蔥三兩左右
配料鹽少許
料酒少許
蒜少許生薑少許
花椒少許
豆瓣2湯匙半
油少許豆豉少許
清水清水的量要能淹沒魚塊
雞精少許
水煮魚塊的做法步驟
買來的花鰱切成塊，魚頭也剖開切成塊。
把魚塊用鹽和料酒醃勻，放置二十分鐘左右。
把大蔥洗淨切成短節。
芹菜洗淨切成節
蒜，生薑切成片，抓上少許花椒。
作料碗中加入2湯匙半豆瓣。
鍋熱後倒適量油。
油熱後，將碗中的所有作料倒入油中翻炒一下，注意不要炒糊了。
加入少許醬油，少量豆豉
向鍋中加入適量清水，清水的量要能淹沒魚塊。煮開。
向煮開的鍋中加入少量雞精。
將魚塊放入煮開的鍋中，注意，先放魚頭。
將魚塊和湯一起煮五分鐘左右。
魚塊煮五分鐘左右後，將芹菜放入鍋中。
蔥節放入鍋中。
蓋上鍋蓋，燜一分鐘左右，燜出香味即可出鍋。水煮魚塊裡的菜好吃，還可以根據個人喜好，加入蒜苗，黃豆芽，今天媽媽圖省事，只加了芹菜。
7樓：書慧捷
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
水煮魚怎麼操作，水煮活魚一般需要什麼配料？操作的具體步驟是什麼？
水煮魚材料 魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。做法 1.豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大...
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