1樓：
蒜麵包水分的時候，葉總順水嗎？我覺得應該算的，他也是水分的一種，所以一定要算在裡面
2樓：趙氏佳餚營養說
算麵包水份的時候液種是算水的，液種也有稀度的。
3樓：貝驕
這種的話是算水的喲，因為這個也是含有面包水分的。
4樓：前程似錦牛牛牛
蒜麵包水分的時候，這種液體應該是算水的
5樓：王筱老師
你問的話，他那個主子的那個含水量應該買一個主要東西可以測出
6樓：慶帥考研老師
麵包水分的時候，葉總是算水的，這是沒有問題的。
7樓：教育達人娜娜老師
雖然麵包水分的時候，一般液體是不算做水的。
8樓：糜籟
順便包水分的時候葉總晒水嗎？他是正常情況下是不用晒水的字有比例
9樓：馨蕊
算麵包水分的時候，液種當然也是算的，因為它裡面含的水分也是比較多的。
10樓：森林木場曰
墨水分的時候葉總這個應該算是一份面，其他的都算是
11樓：星座易經大師
雖然麵包我水分的時候，熱衷算了水嗎？也應該也算是水分吧
12樓：楓糖六月天
這種的話應該是不算的，因為的話，他是有固定的一個。
13樓：
算麵包水分的時候，液種也是算水分的。
14樓：匿名使用者
打算麵包水分的時候咱們這個葉總肯定是不算水的這個要跑
15樓：
蒜麵包水分的時候，葉總蒜水分嗎？應該算的
16樓：英子
呃，順便包水盆的時候，這種也不應該是不算水。
17樓：
蒜麵包水分的時候總算水我覺得不應該算是吧
18樓：溥雲韶
你這個算是中水多，他是算的
19樓：
麵包水噴的時候葉總算水嗎？順便包水分的時候，葉總也應該是指基於他也是含水的。
20樓：老許願
最佳答案
做麵包時一般加麵粉重量的一半水分。烤包烤過了，水分會流失只有原來4分3左右。我做麵包的。
21樓：晉笑槐
你好，我覺得應該是不算合理的，如果加水了的話，那應該就不算只能算的是除去水之後的純液體。
麵包裡的液種和湯種怎麼做
22樓：哀紹輝
用料：湯種216-220克、山茶花粉40克、水200克、山茶花粉500克、雞蛋1個(約50克) 、水(或牛奶)70克(雞蛋+牛奶120)、淡奶油70克、白糖90克、湯種220克、鮮酵母24克、奶粉18克、鹽7.5克黃油36克
1、微波爐高火1-1.5分鐘，湯種，蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚。把湯種和主麵糰除黃油以外的材料混合，廚師機揉麵。放入黃油，揉出手套膜。
2、第一次發酵。
3、排氣整形，二發。
4、烘烤出爐。
23樓：向日葵
用料：水500克、高筋麵粉100克
1、在奶鍋加入500克水
2、再倒入100克麵粉
3、先將麵粉和水攪拌均勻
4、放到液化爐上小火加熱
5、65℃離火
6、會出現有紋路的狀態，倒入乾淨的碗中，用耐高溫保鮮膜貼面覆蓋，放到室溫後用了
24樓：布樂正
準備材料：高、低精麵粉、水、糖、奶粉、酵母、雞蛋、湯種等。
1、將知湯種的水和粉放入奶鍋內，小火煮至面溫65度後關火。期間一邊煮一邊攪拌，放涼。
2、將除黃油以為的所有主麵糰材料放入麵包道機桶內。
3、啟動和麵程式，時間設定為20分鐘。
4、揉成光滑內能拉出有彈性的薄膜後放入黃油，揉至擴充套件階段。
5、將麵糰取出，面溫大概在26度左右。
6、搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（25度－28度）。
7、手沾麵粉插入麵糰，不塌陷不回縮即發酵完成。
8、麵糰取出輕壓排氣，平均分成9份搓容圓。
9、靜置15分鐘（天氣太冷，放入發酵箱）。
10、取一小份麵糰，壓成圓形，放上加利軟心。
11、收口捏緊。
12、放入學廚的方形烤盤內，發酵箱設定35度，溼度80度，時間為30-40分鐘。
13、將發酵好的麵包胚刷上蛋液，均勻的灑上熟白芝麻。
25樓：八哥說科技
準備材料：液種需要麵粉75克，水量75克，酵母1克。湯種需要麵粉15克、水75克。
製作步驟：
1、製作液種，準備酵母1克，水量75克，麵粉75克分別放在不同容器備用：
2、混合原料，將麵粉、酵母、水混合攪拌均勻：
3、常溫下密封靜置發酵24小時：
4、發酵一段時間後，體積變大效果：
5、觀察麵糰底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，出現蜂窩狀，說明發酵到位：
6、拆掉保鮮膜，撥開面團，液種已經制作完成：
7、製作湯種，準備麵粉15克、水75克放置不同容器備用：
8、在鍋中加入麵粉與水，混合均勻小火加熱，並不斷地攪拌：
9、直到麵糊開始變得黏稠，溫度達到65度左右，即可停止加熱：
10、迅速移出另一個容器密封儲存：
11、完全冷卻後，密封儲存即可，湯種製作完成：
26樓：我的春天暖洋洋
湯種法是要加熱的，並且要儲存一段時間，一到七天，一般以三天的湯種為最好。
是目前最新的發酵方法。
液種法是將酵母加到水中直接發酵，幾十分鐘就可以了。
個人認為，湯種法發酵出來的麵包口感不如中種，但是其他方面就很好了
湯種,液種,中種能一起用嗎 5
27樓：空月摘星
液種和中種應該沒什麼問題，湯種裡的麥谷蛋白都燙熟了會抑制麵筋產生與前兩種相牴觸！
麵包烤出來為什麼老是會裂開呢？
28樓：
溫度太高，時間過久，烤的太乾。麵包是需要一些水分的。
一、水分不對。烤不同的麵包加入的水份是不一樣的，比如法國麵包的麵粉是100%，那水分是70%。
二、做麵包形狀的時候，就算麵糰太溼也不要利用太多粉來避免它太粘，用粉灑一些在桌子就可以，不要重複放太多粉，不然會讓麵糰吸收太多粉。那會導致烤的時候不夠水分蒸發而讓麵包太乾。
三、整好型二次發酵的時候沒蓋好，或在烤箱發酵沒有放一杯熱水，造成麵包胚表面結皮，烤時膨脹造成表皮發裂。
29樓：康加加養生服飾
溫度太高，時間過久，烤的太乾。麵包是需要一些水分的啊。
下次試試和麵的時候加少量蛋清和一些蜂蜜，然後烤之前要刷油的。
一般墊錫紙的（一張基本可以反覆使用好幾次，有油紙的話，基本用過一次就不能用了），大多數麵包因為麵糰本身就含有油分，所以我不常碰到粘底的情況，會粘，大多是因為刷蛋液的時候漏到下面去了。
還有，第一次發酵後，排空空氣，然後最好有個鬆弛的醒面時間（10~15分鐘，就是做幾個分幾個麵包分幾個團，然後一個個搓成表面光滑的小麵糰，蓋上保鮮膜，就這麼放著），趕面的時候才不會有太大回縮。長條型用來辨花的那種，是把它趕成長方形後捲起來的，不是直接搓的。
壓一下，頓一頓，讓麵糰有個鬆弛的時間，然後再做下一步 。整形才會漂亮。
30樓：
第一種情況 上火溫度過高。調整好烤箱溫度，在重新嘗試。
第二種情況 麵包配方中液體量少了。可以選擇重新考慮麵包配方比重，牛奶的量可以增加一點。
第三種情況 烘烤時間過長，烘烤原則是儘量用高溫在短時間內烘烤出產品，比如：芝麻薄片，就要用較高的溫度、較短的時間烘烤，而吐司麵包則要較低的溫度較長的時間了。掌握好烘烤時間也是很重要的環節。
第四種情況 可以嘗試在和麵的時候加入少量蛋清和蜂蜜，然後烤之前要刷油
31樓：曳影風
可能是你發酵麵糰的時間稍微長了一點點，導致麵糰裡面二氧化碳含量相對較多，受熱氣體溢位導致麵包破裂
下次可以適當減少發酵時間，5min或者10min試試，最重要的是不要影響到麵包 口感。
祝你好運
32樓：黃黃黃
1是烤箱設定溫度比較高.
2、整好型二次發酵的時候沒蓋好,或在烤箱發酵沒有放一杯熱水,造成麵包胚表面結皮,烤時膨脹造成表皮發裂.
3、烤制前刷上一層蛋液也能緩解發裂現象.
33樓：達克悠拉
上火預熱溫度高，或是上火開早了，
液體量少，整形做的不好。。。都有可能~
34樓：匿名使用者
麵包裂開是因為烤箱溫度過高導致的，建議你降低溫度，烤制時間可延長一會
35樓：cc777丶
發酵生成二氧化碳在麵糰內部產生氣泡遇熱膨脹開裂
36樓：小明
這個主要有幾個方面：
1、選擇麵粉的問題，麵粉主要分為3種，高筋粉，中筋粉（高筋粉和低筋粉混合）、低筋粉。
2、你做的麵包，如果是烘焙麵包就選擇高筋粉，蒸煮的就選擇低筋粉。
3、水份問題
4、還有就是麵粉你有沒有攪拌均勻。
37樓：後越
應該是溫度過高，分水分不足
水分測定有哪幾種主要方法？各有什麼特點
如何做液種麵包？
38樓：小周愛嘮叨
將全部液種材料（普通麵粉100克、清水100克、酵母1克）和勻，蓋上保鮮膜，室溫下發酵1小時，放在冰箱裡冷藏室17小時以上；
將發酵好的液種麵糰和除了玉米油以外的主麵糰(普通麵粉180克、蛋液50克、清水30克、細砂糖50克、鹽3克、耐高糖酵母3克)原料全部放入麵包桶裡，啟動和麵程式，揉出厚而易破的膜後，加入玉米油繼續揉，揉出「手套膜」後，將麵糰整理成圓球形 ；
覆蓋溼毛巾，發酵到2-2.5倍，手指沾上面粉按下去，周圍不塌陷，凹洞不**，基礎發酵結束
按壓、 摺疊，排出大氣泡，分割成等量的七塊（其中兩塊合併為一塊），滾圓後放在麵包桶裡，覆蓋溼毛巾鬆弛三十分鐘
圓形披薩烤盤墊烘焙紙，將一個飯碗倒扣在烤盤**
大的那塊麵糰擀成薄圓形，覆蓋在碗底
修剪下多餘的麵糰，揉出六塊圓形麵糰擺放在碗邊上
用刀切開覆蓋在碗底的面片，均勻分作六份，翻過來蓋在圓麵糰上
二次發酵，發到2-2.5倍大小
刷上全蛋液，灑上芝麻粒
放進預熱的烤箱，上下160度，放倒數第二層，烤20分鐘
再給看看內部結構
39樓：小星星的的故事
主料高筋麵粉
290g
雞蛋2個
水80g
輔料黃油
25g鹽
1g白糖
30g酵母
4g泡打粉
2g步驟
1.把100克麵粉.80克水和2克酵母放到盆裡2.攪拌均勻
3.放到烤箱進行發酵，然後放入冰箱12小時以上4.把剩下的材料除黃油外全部放到盆裡，加入液種和成麵糰5.把麵糰揉出筋性
6.加入黃油
7.把面揉至可以拉出筋膜
8.然後把面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入烤箱進行發酵至2-2.5倍大
9.把發酵好的麵糰拿出，用手蘸上面粉，在麵糰上戳的洞，洞不回縮即可10.用擀麵杖把麵糰擀開排氣
11.然後捲起來
12.分割成小麵糰
13.取一個麵糰用擀麵杖再次擀開
14.然後捲起來
15.把所有的麵糰做好，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘16.取一個麵糰，揉成長條
17.把麵糰用寫8字行做成麵包坯子
18.把做好的麵包坯子放入烤盤，放入烤箱進行二次發酵至2倍大19.把發酵好的麵糰拿出
20.刷上一層蛋液
21.烤箱預熱180度烤15分鐘表面金黃即可
麵包液種怎麼製作？
40樓：廣州優美西點烘焙學校
液種是將20~40%的小麥粉與同樣重量的水，一定量的酵母混合攪拌而得。新增的酵母要根據預設的發酵時間，室溫來決定用量。由於液種法的水分很多，在液種裡的酵母和各種酵素非常活躍，因此液種面胚發酵和熟成速度相比其他發酵種都要快。
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