1樓：匿名使用者
這只是一個民間對驢肉的美譽。
上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定驢肉卷火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、高唐驢肉等。
與神話龍肉相簏美的驢肉好吃有什麼依據？
首先從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。
驢肉中氨基酸含量更加豐富
驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。（天門氡氨酸和穀氨酸）中，驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。
從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％~26％之間。
這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量高於豬肉、牛肉
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
驢肉的高階脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高階脂肪酸總量的77.2％，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高階脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.
5％，豬肉為62.6％。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無花生四烯酸。
驢肉高階脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9％，驢瘦肉則高達30.6％，而瘦豬肉為13.
8％，牛肉為5.7％，它們之間相差甚大。
眾所周知，肉中的高階不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。
因此，人們把驢肉作為高階食療食品是有著科學依據的。
驢肉的膽固醇含量低於牛肉和豬肉
人體中膽固醇含量過高，會引起血管的粥狀硬化症。據測定驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為每克肉含0.74mg；次之為牛肉，每克肉含0.
75mg;豬肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。
這裡仍需指出，不同部位的脂肪所含的膽固醇含量有著很大的差異，相互比較時，應注意。
科學家對於驢肉的營養成分分析還遠不止以上部分，比如也有人從粗蛋白、肌肉纖維、肌肉的嫩度、肌肉的剪下力等多角度闡明瞭驢肉的價值所在。
西北農林科技大學侯文通教授通過試驗，得出以下結論：
1．1.5歲的驢脂肪含量僅為1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，豬肉最高為37.34%，差異顯著。
2.驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近。如驢肉中鐵含量為43μg/g，而牛肉中含量為30μg/g，羊肉為19μg/g，豬肉為14μg/g；驢肉中鋅含量為42.
60μg/g，牛、羊、豬肉中的鋅含量分別為33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3．驢肉中眼肌肉的肌纖維直徑細為33.34μm，細於豬、牛的眼肌，每mm3肌纖維根數為600.23。
通過以上分析，驢肉與牛肉、豬肉相比較，其氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素含量均高於後者，而膽固醇、脂肪含量均低於後者，每mm3驢肉肌纖維根數最多，肌纖維最細。
既然驢肉的質量如此好，但驢肉分割標準的國標版或部標版卻遲遲未出臺，這是為什麼呢？
這與驢肉的消費量少有較大的關係。近幾年我國的驢肉消費量不足全國肉類消費量的1%，驢肉未能納入**的規劃當中，而驢肉分割標準的缺失，一定程度上也阻礙了驢肉**的**，影響了養殖戶的經濟效益，又造成了驢存欄量的下降，陷入了惡性迴圈當中。
東阿阿膠股份****作為驢產業的積極倡導者和引領者，自主研發了我國首部《鮮、凍分割驢肉》標準。該標準根據國家對肉類食品的質量安全規定，按照現代保鮮工藝的技術要求將驢肉分割成裡脊肉、外脊肉、背部肉、後腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋條肉、腱子肉等九塊肉。該標準的出臺，將為驢肉的屠宰加工提供科學依據。
驢肉通過分割**可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白質含量高達21.2%和21.
6%，重量達到體重的10%左右，售價可達百元以上。裡脊肉、外脊肉、背部肉這三塊頂級肉可達到7-8公斤左右，售價可達700-800元以上。
驢肉——俗話說：「天上的龍肉，地上的驢肉。」驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。
中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。
驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可**陽痿不舉、腰膝痠軟等症。
【性味】甘、酸、平
【功用】補益氣血，熄風安神。
用於氣血虧虛，短氣乏力，心悸、健忘、睡眠不寧，頭暈、經色淡等。
【用法】可清燉，紅燒、炒，或鹽醬。驢肉每百克含水分77.4克，蛋白質18.6克，脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克，鐵13.6號毫克，但維生素含量較少。
[編輯本段]適宜人群
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
[編輯本段]中藥材
【藥名】驢肉
【別名】驢、漠驪、毛驢
【漢語拼音】lv rou
【英文名】donkeye as food
【拉丁植物動物礦物名】equus asinus linnaeus
【歸經】心；肝經
【功效】補血益氣
【考證】出自《千金.食治》。
【科屬分類】馬科
【拉丁文名】carnis equi asini
【主治】勞損；風眩；心煩
【生態環境】驢性情較溫馴，飼養管理方便，飼料粗劣。主要以麥秸、穀草為食，也吃高粱、大麥、豆類。
【採收和儲藏】淨驢宰殺後，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。
【資源分佈】中國北部地區均有飼養。
【動植物形態】驢，體型比馬小，體重一般200kg左右。驢肉的頭型較長，眼圓，其上生有1對顯眼的長耳。頸部長而寬厚，頸背鬃毛短而稀少。
軀體勻稱，四肢短粗，蹄質堅硬。尾尖端處生有長毛。驢的體色主要以黑、慄、灰三種為主。
中國著名的品種關中驢，體型高大，繁殖力強。
【性味】味甘；酸；性平
【用法用量】內服：適量，煮食。
【出處】《中華本草》
[編輯本段]驢肉的營養
100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白質(克) 21.5 脂肪(克)
3.2 碳水化合物(克) 0.4 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 74 灰份(克) 1.1 維生素a(毫克) 72 胡蘿蔔素(毫克)
0視黃醇(毫克) 72 硫胺素(微克) 0.027核黃素(毫克) 0.16尼克酸(毫克) 2.5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 2.76
a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0鈣(毫克) 2 磷(毫克) 178 鉀(毫克) 325鈉(毫克) 46.9 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 4.3鋅(毫克) 4.
26 硒(微克) 6.1 銅(毫克) 0.23
錳(毫克) 0 碘(毫克) 0
濃湯驢肉煲
濃湯驢肉煲主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
2樓：光琬琰
龍肉指的是「飛龍」鳥，一般都是用來做飛龍湯，味道極其鮮美。
天上龍肉，地上驢肉，說明了驢肉有多麼好吃，這龍
3樓：知心絕對者
我頭一次吃天上龍肉地上驢肉。
你喜歡吃天上龍肉地上驢肉嗎？
我沒見過天上龍肉地上驢肉這道菜。
天上龍肉地上驢肉特別好吃
為什麼說天上龍肉地上驢肉？
4樓：小u自**
因為驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
擴充套件資料適宜人群——
1、適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；
2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
5樓：自由的五月
人們對於美味的食物有一種說法，天龍肉、地下驢肉、所謂的天龍肉意味著天空中最美麗的味道是龍肉，但是對於龍肉指的是什麼有幾種解釋，其中，一般認為龍肉指的是一種鴿子形狀的飛龍鳥，被稱為天龍肉。據記載，自清朝甘龍皇帝統治以來，皇室一直把飛龍鳥作為貢品。它也被認為是一年中常見的鳥。
然而，由於環境的破壞，它已經被列為國家二級保護動物，我們應該保護它！
有些人認為這種龍肉是指傳說中的龍。眾所周知，這條龍是一個神話和傳說。有多少人能吃它？既然沒人吃過，它自然會創造出一種非凡而美麗的龍肉意境，來襯托出地上驢肉最美麗的味道。
驢肉不僅比豬和牛味道好，而且比豬肉和牛肉含有更多的亞油酸和亞麻酸。氨基酸組成也非常全面。8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
不僅如此，驢肉在中藥中也有很高的藥用價值。它具有益氣補虛、安神除煩、滋補作用。驢肉餡餅、驢肉火、驢肉湯等都是人們熟悉的驢肉佳餚。
天上的龍肉和地上的驢肉只是隱喻，或者是對美味驢肉的讚美。事實上，每個人都有自己喜歡或不喜歡的食物。正如俗話所說，蘿蔔和青菜都有自己的味道和營養成分。
你不應該吃得太多，因為你喜歡某種食物，也不應該「嘗試」一些有營養但你不喜歡的食物。只有合理的飲食和均衡的營養，你才能吃得漂亮健康！
為什麼說天上龍肉地上驢肉，為什麼說「天上龍肉，地下驢肉」？
因為驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸 亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉 牛肉。天上龍肉，地上驢肉 是人們對驢肉的最高褒揚。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉 豬肉口感好 營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。擴充套件資料適宜人群 1 適...
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