1樓：殷添
徽菜是徽州（包括黃山市、績溪縣、江西婺源縣）菜的簡稱，而安徽菜無簡稱，它由皖南、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹製山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。
多用砂鍋木炭煨燉，故有「吃徽菜，要能等」之說。皖南菜擅長燒、燉、芡大油重，樸素實惠。沿江菜善烹河鮮、家禽，講刀工、重形色，尤以煙燻技術見長。
沿淮菜鹹中帶酸、湯汁濃重。徽菜名菜有無為薰鴨、符離集燒雞、徽州丸子、醃鮮鱖魚、毛峰薰鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚、蜂窩豆腐等。
安徽菜
中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪「以味為核心，以養為目的」這一本質特徵的一大體現。 回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是惟一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，又稱維揚菜系。
淮揚菜
2樓：小乖乖哥
徽菜屬於淮揚菜系的一支,徽菜不等於安徽菜
明朝之前，安徽境內各地從未在一個獨立行政管轄範圍內。所以安
徽的各地的口味實際上是差異非常大的，實際上的徽菜僅指徽州一帶，由「徽幫廚師」傳
承的廚藝。徽菜屬於淮揚菜系的一支。看過本人在前面貼的地理看安徽的朋友們應該瞭解
，其實淮揚並非指今天的揚州市和淮安市。所謂淮揚實際上是包括了安徽和江蘇的大部分
以及河南、浙江、山東的部分地區的一個大的地理範疇。所以如果說安徽菜，那麼其實就
是淮揚菜，而徽菜呢，則是徽州菜。徽菜以配料考究，製作精良為特色，而所謂的「重油
赤醬」並不是徽菜的特色，而是淮揚菜的特點，其代表為「紅燒獅子頭」。徽菜的發揚和
徽商的發展密不可分，所以今天的蘇州、揚州很多經典菜餚實際上都是徽州菜系的發展
蘇菜屬於那個淮揚菜嗎
3樓：儆之
蘇菜，也是八大菜系之一。八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，而在一般餐館中，常常會被稱為「淮揚菜」。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。
今天國宴仍以江蘇菜系為主。 江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。
後來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，鹹甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成淮揚菜。以淮揚和蘇南風味為代表。
4樓：華夏古九州
淮揚菜屬於江蘇菜一種。
安徽菜主要是什麼口味？
5樓：匿名使用者
安徽菜口味主要是湯汁厚重，味鮮濃郁。
徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，
這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。
擴充套件資料
徽菜特色
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的「紅」，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：
有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
代表菜品
1、醃鮮鱖（guì)魚又稱屯溪臭桂魚。是徽州傳統風味名菜之一，此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，風味獨特。成名已有百多年曆史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。
2、黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。
此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
3、沙地馬蹄鱉，安徽黃山特色傳統名菜，其採用火腿佐味，冰糖提鮮，炭火風爐小火細燉，熟後香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉質酥爛，裙邊滑潤，
6樓：極地狙擊步槍
徽菜，廣義上指安徽菜；事實上，傳統的徽菜則特指徽州一帶的菜品。歷史上的徽州府(現為安徽黃山( 酒店 )市)由歙縣、黟縣、婺源(現屬江西省)、休寧、祁門和績溪(現屬安徽省宣城市)六縣組成，數百年間，形成了獨有的徽州文化，徽菜正是其中燦爛的一部分。作為傳統的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅長料理各種山珍，並且直接或間接影響了淮揚菜與上海菜。
蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜有什麼區別？
7樓：匿名使用者
風味不同
個有個的特色
為什麼國宴大部分都是以淮揚菜為主，難道是川菜和徽菜
8樓：匿名使用者
在招待外賓的國宴上，體現中國熱情的待客之道，淮揚菜的特點就符合國宴的要求。相信大家都知道淮揚菜的口味都是比較清淡的，而川菜與徽菜的被特色所限，這種太過地方特色的美食是不適合在國宴上招待客人的。
國宴為什麼要以淮揚菜為主？
9樓：一個酸的檸檬
可能是因為淮揚菜，它的味道比較符合大眾的口味兒。
10樓：wybzd哈哈哈
可能是因為淮揚菜比較符合國宴的標準，所以選擇淮揚菜為國宴
11樓：我要堅挺
我認為可能是淮揚菜比較色相香味俱全，什麼口感都有。
12樓：
這是因為他們的菜其實非常好吃的，而且是非常有文化的。
13樓：明暗交雜一笑生花
這是因為淮陽菜這種東西可以代表整個國家。
14樓：風蜂蜜柚子茶
因為淮陽菜的口味比較適合很多人吃吧，所以就以這個為準則。
15樓：瓶蓋缺塞兒
這是因為對於這樣的菜系來說非常的好吃所造成的。
16樓：拱靜曼
我覺得可能是因為淮揚菜更符合外國來賓的口味。
八大菜系
17樓：威爾成
廣東菜簡稱粵菜
四川菜簡稱川菜
山東菜簡稱魯菜
江蘇菜簡稱蘇菜
浙江菜簡稱浙菜
福建菜俗稱閩菜
湖南菜又稱湘菜
徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜
18樓：美之谷
參考
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江抄南 一直是個不斷變化 富有伸縮性的地域概念，狹義江南多指江蘇南部的蘇州 常州 無錫等地區，浙江的湖州 杭州 紹興 嘉興等地區，以及上海共同組成的長三角部分地區。地理上的江南範圍還包括安徽東南部 南部的蕪湖 宣城 黃山 馬鞍山 池州 銅陵 安慶等地區 江西北部 東北部的南昌 九江 上饒 景德鎮等地...
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駕車路線 全程約公里。起點 安徽省。1.安徽省內駕車方案。1 從起點向正北方向出發，行駛80米，左轉進入長江中路。2 沿長江中路行駛公里，朝長豐路 梅山路方向，直行進入長江西路。3 沿長江西路行駛公里，直行進入長江西路高架路。4 沿長江西路高架路行駛公里，直行進入長江西路。5 沿長江西路行駛公里，進...
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