1樓：匿名使用者
額，就是刀工切得，而且和大廚也沒什麼關係（雖然大廚都有這段經歷），這個都是配菜工切得。有些事情想著難，其實做上手了，是很簡單的，套句老話「無他，唯手熟爾」
2樓：棟訪文
切熟了切起來很快。不要想象成我們自己在家幾秒鐘下一刀的速度，那是要累死。
生菜如何切的很細很細
3樓：岑若谷季棋
我家用生菜,都是把葉片掰下來然後用手給掰成小塊,就可以做了.若用刀切營養成份會流失的很多,而用手掰的話會好很多.
關於切菜技巧
4樓：歲寒子
切菜的刀法技巧
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
切菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
想菜好吃 切菜需講究刀法
「廚以切為先」。很多人認為切菜是最不重要的一道工序，其實不然，中國農業大學食品學院何計國副教授表示，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至影響菜餚的營養價值。下面介紹幾個讓切菜更輕鬆的小竅門。
1.巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿蔔，再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。
2.巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。
3.巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要乾淨利落，這樣炒熟後形狀才完整。
4.巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟後肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。
5.巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。
6.巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切後放久了不僅使養分流失，炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片後，應迅速用調料及水澱粉拌勻，並儘早下鍋。
7.巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。
8.巧切大面包。可先將刀燒熱再切，不會使麵包黏在一起，也不會鬆散掉渣。
切菜刀法
切法 切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：
第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。
（2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
（3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。
（4）鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切原料時要求：第一，刀執行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏裡或偏外；第三，切時左手將原
料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地鬆軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：
第一，刀要對準所切的部位，並使原料不能移動，下刀要準；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用於處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
（6）滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：
左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。
（7）切制菜餚時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。
第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。
用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
5樓：手機使用者
一般都是左手拿菜，具體視個人習慣而定。青菜應該比較好切，因為青菜不可能切得細細的段，而瓜有時需要切成細細的片，所以刀功比較重要。我的經驗是，切瓜時，左手大拇指靠緊瓜的側面，其餘四指微微併攏從上面壓住，手指中間的大關節要朝外，使得指尖往裡收，從而使刀的側面剛好可以貼住手指的關節，切的時候刀上下運動但始終不可能切到手指；切肉的時候手法一樣，但要儘量壓住肉，防止切的時候由於鬆動致使肉的薄度不均衡，這點非常重要。
另外注意切瓜時右手的刀是上下運動，但切肉時刀是左右運動成拉鋸式。慢慢練，會變成快刀手的。
6樓：匿名使用者
你想切什麼菜？像菜心、生菜、菠菜這些都不用切的。
7樓：異非凡
掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法
生菜怎麼吃**
8樓：九珠的記事錄
相信很多人**的時候都吃過生菜，生菜作為一種膳食纖維豐富的蔬菜，能夠促進腸道的蠕動，而且生菜中還富含豐富的維生素c，所以生菜是有利於**的，那麼我們怎麼食用生菜來**呢？
第一，製作蔬菜三明治
不知道你們有沒有吃過火爆全網的關曉彤同款蔬菜三明治呢？既健康低脂又好吃，而且簡單易做。首先，生菜有球生菜和普通的羅馬生菜的區別，而關曉彤做的蔬菜三明治選擇的是球生菜，因為球生菜的吃起來要更加的清爽甜脆，所以口感會更加的好一些。
然後我們選擇好生菜以後就可以開始製作蔬菜三明治了，首先我們先在保鮮膜上墊上兩片生菜，然後往上加兩片西紅柿、一個煎蛋、一些肉鬆、雞胸肉（也可以選擇牛排或蝦仁），如果希望更加有味道，可以再加一點番茄醬，但是畢竟是**期間，所以不要加太多。最後再加上兩片西紅柿，兩片生菜，然後用保鮮膜把它緊緊地包裹起來，如果擔心會散掉的話，可以在蔬菜三明治上插幾根牙籤固定住，一個完美的蔬菜三明治就做好了。雖然聽起來不怎麼樣，但是小編當時看關曉彤吃的好香，就被一個蔬菜三明治饞到了，所以小編就立馬做了一個，沒想到這麼好吃，口感非常豐富，簡直是**者的福音。
第二，製作蔬菜沙拉
第三，將生菜煮熟了再吃
有的人不太習慣生吃蔬菜的口感，那麼我們也可以選擇將生菜煮熟了吃。生菜也是可以煮熟了再吃的，我們可以將生菜放入清水中煮熟，還可以選擇清炒的方式，加入少許油和少許鹽炒熟就可以吃了，切記不要加太多油和鹽哦。
總之，在**期間，我們控制飲食的時候，生菜就是一個很好的選擇。但是在吃蔬菜的同時，我們也要記住，不能每天只吃蔬菜，還要搭配著肉類一起吃，我們可以選擇雞胸肉或者牛排蝦仁這些代替豬肉，這樣就保證了蛋白質的攝入，又不會太罪惡。看完這些，你有沒有get到生菜的吃法呢？
9樓：畫一個金色小麥
生菜做成菜糰子，涼拌生菜，或者與雞蛋，西紅柿做成西紅柿蛋湯吃有著很好的**效果，因為不含有脂肪。
生菜怎麼吃
10樓：姬覓晴
準備材料：生菜400克、蒜5瓣、耗油4勺、澱粉2勺、食用油10克、食鹽1勺專、雞精1勺
第1、首先將生菜洗淨屬晾乾水分，如下圖所示：
第2、之後將蒜蓉切好，切成蒜蓉末，如下圖所示：
第3、然後把耗油，澱粉和水攪拌均勻，調成湯汁，如下圖所示：
第4、熱鍋涼油，放入蒜蓉小火炒，炒到蒜蓉稍微焦，如下圖所示：
第5、鍋內放入生菜大火翻炒，如下圖所示：
第6、之後放入雞精，如下圖所示：
第7、接著放入調好的汁，如下圖所示：
第8、最後裝盤即可食用，如下圖所示：
我家廚房的檯面上有很多很細很細的蟲子 是什麼蟲子啊
可能是你的檯面裡面含有蟲卵 換臺面吧 要是檯面在保的話 可以去找廠家.白色的，應當是白蟻蟲或者是是蟎蟲 建議你換臺 蛆蟲,蒼蠅的幼蟲 廚房裡一種很細小的蟲子，是什麼蟲，怎麼殺？槍手消滅後，放些天然的樟木塊吧，香樟木的香味是可以驅蟲的，天然又環保，呵呵。網上面有，很多人買來放在衣櫃，書櫥，廚房地方驅蟲...
手掌大腿很細跑很快的蜘蛛有毒嗎,腳很細挺長的蜘蛛有毒嗎
你講的應該是 白額高腳蛛 是室內最大型的蜘蛛，頭胸部前後緣各有一條黃白色橫帶，內一般體型約10釐米左右。容 白額高腳蛛並不具備對人有影響的毒性，而且習性膽小，被追打時會迅速逃離 但用手直接抓的話，可能會被白額高腳蛛基於防衛而咬傷，結果傷口有可能感染細菌而發炎 化膿。希望對你有幫助。白色的蜘蛛,挺大的...
我朋友送了條很細很細一兩克的黃金手鍊，在網上看了用火燒能辨別真假
可以銅火燒辨別真假，真金用火少一下會通體變紅，冷卻後表面沒有發黑就是純金。假的唄，真金怎麼可能邵融化 我有一個18k的 手鍊 聽說用火燒可以辨別真假，我只試了一下，結果 18k金是合金，是75 的 和25 的 的合金，用火燒是辨別 的方法，的含量在99 以上，兩者是不同的金屬。你的彩金手鍊可以送到珠...