1樓：渴侯翠陽
一般的醃滷製品裡會加入亞硝酸鹽，起到髮色的作用，街邊熟食店裡經常有紅紅的豬手、肘子之類的東西，都會有。滷肉加入亞硝酸鹽是因為亞鐵血紅素可以與no結合生成鮮桃紅色的亞硝基亞鐵血紅素，亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白在受熱後發生變性，此時稱為亞硝基血原色，其色澤仍保持鮮紅，故在肉類食品加工中為了保持肌肉的新鮮顏色，通常會加入亞硝酸鹽。 除此外蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，特別是施氮肥量比較大的蔬菜。
在蔬菜當中，以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽，因此這些蔬菜必須非常新鮮。一旦發現葉菜發生萎蔫、掉葉，就表明其中亞硝酸鹽含量已經大幅度上升了。如果葉片呈現水漬狀甚至已經變味，則亞硝酸鹽含量已經十分危險，不能食用了。
隔夜的剩菜不能吃，也是因為亞硝酸鹽的原因，蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出亞硝酸鹽來。
2樓：楊帥好帥
要這麼係數的盤點下去，就沒幾樣可以吃得了。少吃就是了，即便你一天三頓都吃醃肉，只要你不直接吃大量亞硝酸鹽，還是死不了地，不要太緊張這些微弱的毒素攝入。
3樓：手機使用者
藥理：能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對氰化物的解毒過程與亞甲藍相問，但作用較亞甲藍強。適用於氰化物中毒的解救。
它還可以用作媒染劑,漂白劑,金屬熱處理劑,電鍍緩蝕劑,也用於制亞硝酸鉀,偶氮染料等酸性條件下有強氧化性，弱還原性。
4樓：旋律
醃肉屬醃製品 含亞硝酸鹽是致癌物質 儘量少吃
5樓：伏懷蓮
亞硝酸鈉也就是工業鹽，由na、n、o三種元素組成
6樓：手機使用者
亞硝酸鹽都有毒，最好別吃，要吃也別多吃
7樓：平愷
人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎／㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎／60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。
另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質.新淹制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低).
希望採納
亞硝酸鈉醃肉是化學變化還是物理變化
8樓：無尾熊不乖乖
化變和物變的本質區別是看是否有新組織產生
只能使肉類顏色紅亮，不易變成棕色，讓人看著覺得新鮮。
no2- 分解產生no氣體。no分子可以和血紅蛋白反應生成一種紅色的化合物。這種化合物對人體無害。但是亞硝基吃得多了是有害的。
當然了，no2-也可以殺死細菌，故而被用作保鮮劑。
所以，是化學變化
9樓：匿名使用者
亞硝酸鈉醃肉是化學變化，利用其防腐和提色效果。
❤您的問題已經被解答~~(>^ω^<)喵
如果採納的話，我是很開心的喲(～ o ～)~zz
10樓：匿名使用者
化學 蛋白質變性了，
醬滷肉裡面新增亞硝酸鈉的作用是啥？有沒有害啊？
11樓：山西老陳醋好
亞硝酸鈉是工業用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽不僅是致癌物質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。
亞硝酸鹽是食品新增劑的一種，在肉製品中使用起著色、防腐作用，廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑑於亞硝酸鹽對肉類醃製具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來醃製肉類，但用量嚴加限制。
12樓：管家婆陳文華
使顏色鮮豔,誘人,當然有害
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