1樓：匿名使用者
因為這些大蒜已經被氧化了,所以會變綠,吃是可以吃,但是味道不怎麼樣,而且你也應該不會去吃吧?在醃製之前用冰水泡一泡大蒜或者在醃製時加一些黃酒,要注意,要用密封的罐子來醃製
醃製過的大蒜頭有的變顏色了有的沒有變這是為什麼？醃成的青顏色的大蒜頭能不能吃？
2樓：匿名使用者
做大蒜頭其實很有講究，在用鹽將大蒜頭醃製後，要對大蒜頭進行特殊浸泡，浸泡期間加入檸檬酸、1+g粉（鮮味劑）、甜蜜素
能吃的！
3樓：
不均勻,所以變了色
青顏色能吃滴
醃了三天大蒜有些發青？有沒有問題？
4樓：30秒不
和光照有關,要是放在暗處就不發青,要是放在有光照的地方就變色
大蒜子泡醋成青藍色是怎回事？
5樓：匿名使用者
因為這些大蒜已經被氧化了,所以會變綠,吃是可以吃,但是味道不怎麼樣,而且你也應該不會去吃吧?在醃製之前用冰水泡一泡大蒜或者在醃製時加一些黃酒,要注意,要用密封的罐子來醃製
皮蛋未成青人能不能吃
6樓：ok一切隨緣
建議不要吃。
因為皮蛋利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。
醃臘八蒜是否需要把醋燒開
7樓：祁譽佳
不需要。臘八蒜的製作方法如下：
1、蒜瓣去皮、洗淨，晾乾，用一個乾淨的玻璃罐器具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器。
2、把蒜瓣全部放到玻璃容器內，把醋和紅糖拌均倒入容器內，沒過大蒜瓣，蓋子上一定要放上保鮮膜或者是乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子容易生鏽，泡出的味道就會變差，放了保鮮膜後接著蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約20天即可。
3、注意:用刀把蒜瓣根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快地浸入到蒜瓣內。
4、一直將蒜泡製成翠綠色就算真正的完成了。
臘八蒜對於很多北方的人來說，絕對是一種不可或缺的美食。臘八蒜是起源於臘八節，泡臘八蒜是我們北方人逢年過節的傳統，特別是華北地區一代，幾乎家家戶戶的飯桌上都是少不了一盤臘八蒜的，不管是下面條吃，還是搭配饅頭一起吃都是一種不錯的美味。
在臘八蒜的製作上也是相對來說比較簡單的，就是食醋以及蒜瓣。但就是這樣越簡單的食材，想要製作出越精美的口味，就是越不容易的、臘八蒜就是得綠了才好吃，如果製作出來的臘八蒜沒有呈現出翠綠的顏色，那證明它沒有入味哦！
8樓：門下走狗金牛
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
9樓：蒲公英花開丶
材料紫皮大蒜250g，白糖一小勺（約3g），米醋300ml做法1.紫皮大蒜剝去外皮
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨（不要洗）4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
5.倒入米醋
6.米醋的量大約和蒜瓣齊平
7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方8.
這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩週以上全部蒜都會變綠，味道也更好
10樓：匿名使用者
醋燒開就揮發了，最好別
11樓：豆腐
不用燒開 最好是米醋 顏色淺 溫度低 就會醃製成綠色
12樓：匿名使用者
不用，我做過。蒜在醋裡泡成青綠色，可愛，只是過酸了
13樓：匿名使用者
不用，燒開，那是水了，醋蒸發了。懂不？？？
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