1樓：廚房刀具廠商
在選購菜刀前，首先你要先了解清楚你的用刀需求。例如 你要美觀好看不生鏽的 那就選不鏽鋼刀， 如果你更注重耐用實用易磨的 那你就可以選擇傳統老式菜刀。 需要切片切菜的你就買切片刀， 需要斬骨頭的你就買斬骨刀，只有根據自己的用刀需求來選刀才不會買錯。
一般飯店廚師、市場雞魚肉檔商戶及年紀稍微大些的，他們更傾向於使用國藩炮彈鋼菜刀這一類的老式手工菜刀，因為耐用易磨一把刀能用很久好多年，皮實耐操是他們看重的最大優點。相反，現在年輕人特別90後的，更傾向於做工精美好看的不鏽鋼刀甚至西洋刀。
2樓：匿名使用者
推薦傳統鍛打工藝的「鄧家刀」他們有一款9鉻鋼材的鍛打菜刀不錯，你可以查一下很多人用過都有評價，下面我來給你介紹一下鍛打菜刀和一般的衝壓冷軋菜刀有什麼區別：
1、鍛打菜刀：鍛打菜刀是把鋼材加熱刀一定程度後經過反覆擊打，然後把刀直接打製成型，然後修邊開刃製造出來的菜刀，反覆擊打不但是鋼材的內部結構發生了變化，也使其分子結構更均勻，所以這種菜刀的鋒利度和持久度都更好些，鍛打刀主要特點是：背厚、堂空、口薄、持久
2、衝胚冷軋刀：這個是把鋼材直接用機器冷軋成型，然後開刃製造成刀，因為機器成型所以外觀比較好設計，產量大，但其缺點是用鈍後不好磨，磨不快成廢品機率大，這個主要是廣東陽江這邊的品牌
家用菜刀有哪些材質？各有什麼優缺點
3樓：月似當時
1、碳鋼——傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。
2、不鏽鋼——馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒。
cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，**也相對更高，3cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。
3、高階合金鋼——一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有vg10，一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷——陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
擴充套件資料
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。
菜刀屬於北京軌道交通禁止攜帶物品，不可攜帶菜刀乘坐地鐵、城鐵等交通工具。
1、剁刀：砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
2、片刀：切肉絲、將瓜果類切成片、切蔬菜皆宜。
3、水果刀：切水果與較小型的食物。
4、鋸齒刀：適合切較多水分的水果。
4樓：老劉說金融
1、菜刀種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。肉片刀則分為
二、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。
一般家用菜刀，以400g（8兩）的重為宜，這種刀不重、不輕，即可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。
人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10）兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜 。
2、挑選菜刀時，注意看切口是否整直，夾鋼有無表明痕現象，刀口上有沒有發藍或發黃光的地方（這種現象是砂輪磨得過重了，產生了「退火」，鋼質就變軟了）；
還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現 均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有「打滑」，說明該處過軟或區域性「退火」。
其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。
3、家裡若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而且這兩種刀用於切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。
當然，也可以選用不鏽鋼刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不生鏽，但這種刀一般只用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈後斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前劈後斬和一般的刀法都能應付。
不同材質菜刀優缺點分析
菜刀的材質有很多種，不同材質的刀具其刀刃的刃性也不相同，菜刀的刃性也是決定菜刀**的主要因素之一。目前是市面上最常見的菜刀材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高階合金鋼和陶瓷四種。
一、碳鋼材質的菜刀
最常見的菜刀都是碳鋼材質的菜刀。碳鋼比較堅硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀**一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。
另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點：碳鋼刀由於其材質緣故，切一些食材時，食材會起反應氧化變色。另外，碳鋼刀容易生鏽，每次使用後都要擦乾。不用的時候，用豬油擦拭儲存。
二、不鏽鋼材質的菜刀
不鏽鋼材質的刀現在是家用廚刀的主
5樓：愛尚新鮮事
1、材料：製造菜刀主流材料有3cr13、4cr13、5cr15mov、9cr15mov，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好、越鋒利。
2、工藝：菜刀目前的製造工藝打製分為兩種，鍛打和衝胚，鍛打是傳承了傳統制造工藝的，結合了很多傳統鍛打的優點，衝胚就是比較現代化的機器衝壓開刃而成，量產很快，但是使用起來衝胚沒有鍛打好用。
3、刀柄：刀柄的材料，還有打磨的細節度都很有講究，一般好的菜刀，刀柄都是精心打磨的，起來比較舒服，拿起來也比較順手，差菜刀的刀柄一般很粗糙。
建議你去看看重慶大足的鍛打菜刀「鄧家刀」，他們就是一個傳統鍛打刀發展至今的比較好的一個菜刀牌子了。
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