1樓：尖兵美食
關鍵在火候控制，鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.
5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。
再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和麵，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。
2樓：
1、.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、先要放在抹了菜籽油的平鍋上，烙至微黃，再放入爐內烘烤至熟即成。
3、烙制和烘烤時不宜用旺火，以免焦煳。
3樓：杞人之後
光求脆不好，買主剛下牙，餅屑就落一地，一手，一身，吃一掉三，弄得人很難堪，更說明你進的麵粉質劣價低，人家上了一回當，就不會再照顧你了。應該進纖維素高，很有粘性的精白粉，打出來的鍋魁才面金黃，內潔白，吃起來綿軟香麻，而且還沒有浪費，你的生意才紅火。還需要打上「軍屯傳統老鍋魁」的店招才更吸引賣主。
為什麼做出來的軍屯鍋魁會發漲又不酥脆呢
4樓：彩_票
可能是醒的時間短或者醒的時間太長 。如果醒的時間長了可以放點鹼
軍屯鍋盔的做法
5樓：泡影果果
軍屯鍋盔用料：麵粉、菜籽油、鹽、鮮肉（可是豬肉或牛肉）、芝麻、味精。
做法：面發好，將小麵糰擀成薄薄的長片。
把牛肉的裹入面中。
放進平底鍋裡煎炸。
待兩面變得酥黃。
擱在烤爐內烘烤。
外酥內軟，肉香慢慢的溢位來的軍屯鍋盔就做好了。
鍋盔怎麼和麵做更酥脆
6樓：林夕的微笑
主料麵粉
500克
輔料芝麻
適量酵母
適量食鹽
適量五香粉
適量食用油
適量步驟
1.做鍋盔，需要發麵，和麵的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發麵。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。
如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙一個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把面擀開，在擀開的面上撒上調料和油，用手均勻的抹開。
2.把抹均勻的面捲起來成長條狀。
3.然後從長條的一頭開始捲起來。
4.整個面盤完之後，把面的尾巴放到面盤下面去，然後擀平。
5.在面上撒上芝麻。
6.鍋內放油，打**，準備炕鍋盔，火一定不要大，文火慢慢的炕。
7.炕鍋盔只翻兩次，所以，就慢慢的等底面炕好後，把帶芝麻面翻下去炕，時間需要20分鐘，主要是饃厚，一般要一寸多厚，要耐心的等待裡面的面熟，所以不能用大火，不然外面糊了裡面也不熟
8.等芝麻面炕好，鍋盔就可以出鍋了
小貼士因為面厚，一定不要著急，小火慢慢烙，這樣才會好吃。
7樓：生活小達人芹菜學姐
回答1、正宗鍋盔是發麵做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麵糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。
2、鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用「死麵」做的，其實不然。
3、在和麵時要用發酵後的面搭配著麵粉在一起才行，否則麵餅吃起來會像石頭塊一樣了。
4、鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和麵後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麵時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆
5、做法。將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
6、每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
7、鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
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8樓：沙從杉
麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制 .
公安鍋盔怎麼做才酥脆
9樓：撿心事的兔子
公安鍋盔酥脆的做法如下：
準備材料：自發麵粉、辣醬、五香粉、孜然粉、糖、油、白芝麻製作步驟：
1、同樣重量的自發麵粉和35度的水攪在一起，揉成團，直至均勻光滑，放到相對密封的空間裡等它發20分鐘
2、發好之後分成幾小份，調配佐料：適當的油（很重要，這是酥脆的關鍵），少量麵粉，辣椒醬，五香粉，孜然粉，糖。按照自己的口味可以調配量
3、用擀麵杖擀開，刷上調好的醬料
4、摺疊起來後捲成一圈，再擀成餅狀，儘量薄一點，此步驟可重複，成品會更有層次
5、撒上芝麻後再放入油鍋小火煎
6、兩面金黃後盛出，有烤箱的話可以在烤箱再烤一下，會更脆
10樓：幸運的楓陽
你好，鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.
5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。
再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和麵，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。
11樓：
做鍋盔面怎麼和，是發麵還是死麵啊
怎麼樣！可以讓眼神有殺氣,怎麼樣！可以讓眼神有殺氣
像張飛那樣睜大眼睛，而且跟眉毛要配襯，否則會被別人誤解為有病。把對方當仇敵看待，你的眼睛就有殺氣了 凝眉，定眼，看人是注視對方眉心，我們練習武功的都這麼做，要自然，如何練就有殺氣的眼神 你想要的眼神 我自己總結了下 分兩種 1.瞳孔放大 鎖定對方以及其周圍空間 這時你的眼神看似不帶有任何的目的性 你...
現在創業選擇開鍋盔加盟店怎麼樣？
根據自己的喜好，當地情況進行選擇前期做好規劃。1 投入資金要合理。由於開店匆忙，很多投資者事先沒有準備好充足的資金，為了將高昂的加盟費 保證金等費用湊齊，很多投資者便開始向四處親友或高利貸借，即使開店成功了，也可能會為了籌錢還債而無心管理店鋪，時間久了，生意再好的店鋪也會因為債臺高築而垮掉。2 實地...
怎麼樣可以讓消沉的人振作起來,怎麼樣可以讓一個消沉的人振作起來
沒關係啊 如果你是他女朋友的話 告訴他還有你啊 就算這世界變化在大日子也得過啊 沒什麼過不去的 可能過了這陣就會慢慢好了 其實我啊 和他經歷差不多 都沒人鼓勵我呢 呵呵 我也是靠自己樂觀起來的啊 告訴他如果你這樣的話 身邊的人都會擔心你 你願意讓別人擔心你嗎 如果一直這樣還不如靠自己站起來 這樣也解...