1樓：匿名使用者
香腸（臘腸）、香肚衛生標準
食品商務網 2005-03-25 12:00:00.0
香腸（臘腸）、香肚衛生標準
代替 gbn 138-81
hygienic standard of chinese sausages
1 主題內容與適用範圍
本標準規定了市售香腸（臘腸）、香肚的質量衛生要求。
本標準適用於鮮（凍）豬肉切碎或絞碎後加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾晒或烘焙而成的肉製品。
2 引用標準
gb 5009.3 食品中水分的測定方法
gb 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法
gb 5009.42 食鹽衛生標準的分析方法
3 感官指標
感官指標見表1。
表1一級鮮度
二級鮮度
外觀腸衣（或肚皮）乾燥且緊貼肉餡，無粘液及黴點，堅實或有彈性
腸衣（或肚皮）稍有溼潤或發粘，易與肉餡分離，但不易撕裂，表面稍有黴點，但抹後無痕跡，發軟而無韌性
組織狀態
切面堅實
切面劑，有裂隙，周緣部分有軟化現象
色澤切面肉餡有光澤，肌肉灰紅至玫瑰紅色，脂肪白色或微帶紅色
部分肉餡有光澤，肌肉深灰或咖啡色，脂肪發黃
氣味具有香腸固有的風味
脂肪有輕微酸味，有時肉餡帶有酸味
4 理化指標
理化指標見表2
表2項 目
指標水分（%） ≤
25食鹽（%），以nac1計）
9酸價（mg/g脂肪，以koh計） ≤
4亞硝酸鹽（mg/kg，以nano2計） ≤
205 檢驗方法
按gb 5009.3、 gb 5009.42、 gb 5009.33執行。
2樓：標準與創新
檢驗醃臘肉製品需要做哪些試驗？
3樓：
首先是感官檢驗，如色澤，氣味等；期次是理化檢驗，就是做實驗了，如水分的測定，酸價，過氧化值等。
醃臘肉製品常見的理化檢驗專案有哪些？
4樓：奮鬥少年在這裡
鉛、汞、砷、鎘、亞硝酸鹽、氯化物，這些是常見的。可以參考gb2627標準。