1樓：消化
這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。傳統的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由於食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。這些食物在解凍後，食物所含的水份便會析出以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃下儲存，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。首先是預冷。依舊拿肉製品做例子，禽畜在宰殺後，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和儲存過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍內。
在整個過程中，肉製品的溫度始終處於冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，**自然也比冰凍食品要貴。當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高階牛肉等，需要在十幾個小時內中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
2樓：小知30719陳嵌
冰鮮食品是指動物在宰殺後短時間內將溫度降到0℃左右，並在運輸和儲存過程都保持在該溫度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度保留了下來，比冰凍產品更鮮美。不過由於冰鮮食品保鮮期較短，要求儘量快速地從生產地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。
上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授答：冰凍食品是指在低於-18℃下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。
3樓：
冷凍是把食品外面凍上一層冰，與空氣隔離，使食物不會氧化，可以長期保持食品的不出現變質現象。可以長途運輸，長期儲存，一般冷凍海鮮可以存放三個月左右。冰鮮，是剛剛打撈起來的魚蝦蟹，進行急冷，保鮮時間24小時，但是食品非常新鮮，其中營養物質沒有流失。
現在各大超市展示櫃都是冰鮮食品。 海鮮品的凍品就是凍起來硬邦邦的，冰鮮的是混到冰塊裡方便運輸的，一般保鮮期較短冰鮮。冰鮮，這個習俗盛於四月漁汛期。
四月，膾魚、黃花魚、王魚擁集渤海灣。這時，大沽地區每隻漁船的產量都比往常高。但由於天氣逐漸轉暖，又來回往返費時，耽誤生產，打上來的水產品保鮮成了問題。
於是，便有人駕船到海上去收貨，將收上來的貨用冰保鮮，運到市場**。而後每到這個季節，就有人從事這項活動。久而久之，形成了冰鮮的習俗。
從形式上看，冰鮮是將海貨從一隻漁船倒在另一隻船上，因而冰鮮也叫做倒包。冰鮮，由於變漁船往返運輸時間為生產時間，促進了漁業的發展。同時也形成了一批從事這項活動的專業人員。
冰鮮和冷凍的區別在哪?
4樓：匿名使用者
冷藏冰箱溫度在0-10度之間,冷凍冰箱(冷凍室低於零下24度)。冷凍是0度以下。冰鮮一般指冷凍後的食品。
冷藏:是用來儲存不易壞,不易變質,或經常食用的食物。冷凍:
則恰恰相反是儲存,易壞,易變質的食物。冰鮮食品保鮮期較短，要求儘量快速地從生產地運達目的地，距離遠的地方甚至需要空運，所以物流成本較高，自然也就比冰凍食品要貴。
冰鮮相當於0度保鮮，海鮮本身基本不結冰，可以短期內維持鮮度。
一般家庭、超市用的冰箱冷櫃，溫度都在-20度左右，海鮮結構會發生變化，部分脫水，水分從肌體中析出，口感變粗糙。特有的鮮味開始消失，腥味加重。
在海濱城市超市裡鮮鮁魚大約15-20元左右一斤，而同樣大小的冷凍的鮁魚的**只有一半。
還有一種冷凍技術是超低溫的急速冷凍，幾十甚至幾百公斤重的金槍魚、高階牛肉等在十幾個小時內，中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到完全凍結，水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的質量。
海鮮不管是哪種儲存方式，都應該儘快食用，時間長了就變成了沒有味道的蛋白質而已
5樓：為愛執著永恆
《冰鮮》
冰鮮相當於0度保鮮，海鮮本身基本不結冰，可以短期內維持鮮度。
一般家庭、超市用的冰箱冷櫃，溫度都在-20度左右，海鮮結構會發生變化，部分脫水，水分從肌體中析出，口感變粗糙。特有的鮮味開始消失，腥味加重。
還有一種冷凍技術是超低溫的急速冷凍，幾十甚至幾百公斤重的金槍魚、高階牛肉等在十幾個小時內，中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到完全凍結，水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的質量。
《冷凍海鮮》
冷凍海鮮可以分為這幾種：
船凍：所謂船凍，即是捕撈上船後，直接在船上進行加工（清洗——去內臟（選擇性）——燙熟（選擇性）——封包/冷凍）等過程。最大程度地在最短時間內鎖死肉質、汁液。
解凍後就是剛捕撈上來的新鮮程度，鮮味方面甚至比長途運輸後的活鮮還要好。
岸凍：岸凍，即是捕撈船在靠岸後送達處理工廠，才開始對海鮮進行加工。但是由於捕撈船一日一來回，甚至幾日一來回，海鮮在過程中死亡腐敗也是常有的事，大型廠會進行分揀，小型廠就會將鮮活和死去的海鮮一同處理（這是朝鮮常有的事情。
讓你們還吃朝鮮的「北極貝」！本來溫水帶汙染就嚴重，這也是為什麼加拿大北極貝**是朝鮮兩三倍的原因）。岸凍不如船凍，是必然之事。
6樓：耶耶爺
回答您好，「生鮮」，是指未經烹調、製作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理上架而**的初級產品，以及麵包、熟食等現場加工品類的商統稱。
「冰鮮」，指剛生產、剛收集或剛製成的。
希望我的回答能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快～更多1條
7樓：匿名使用者
露骨來講，他們的**不一樣，而且冷凍的時間點也不一樣。
我們平日裡去超市或市場大采購的時候，不乏會看到肉食區會有「冰凍」、「冰鮮」這樣的字樣。有的人會以為這是同樣的概念，只是起個看起來更高大上的名字罷了，遠遠想錯了，冰凍和冰鮮雖一字之差，它們還是有區別的。
冰鮮的**更貴一些，因為他們所消耗的成本更高。要想知其所以然，我們得先知其然。壹周君先在這裡解釋一下冰鮮的含義。
冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的（通常溫度大約在零下四攝氏度到零上四攝氏度），並且保質期也是很短的（通常在一到十五天左右）。
說完了概念，我們進入正軌。隨著物質生活水平的不斷提高，我們吃食物越來越講究新鮮這一特點。能保證食材在被宰殺烹煮之前是活蹦亂跳的最好不過了，但是這畢竟是一個會受很多因素限制的事情。
所以就只能退而求其次，選擇冰鮮。
冰鮮品一般都是在捕獲食材之後第一時間內用冰塊急凍，鎖住鮮，然後運送到市場上進行售賣的。比如我們常見的冰鮮魚，能很明顯地看出來它們的眼睛依然保持明亮，而且魚體較結實，色澤也更亮豔一些。
冰鮮品除了講求時效，還會多溫度的把控有嚴格的要求。我們都有這樣的常識：普通的肉食類食物經過常見的低溫冷凍處理後（一般是低於零下十八攝氏度），肉質會略偏幹、劣化，從而使的口感也變得很差。
這是因為在冰凍的過程中，原本肉質中的水分也會跟著凝結，化凍之後細胞部分發生了破損的現象。
冰鮮品則大不相同，嚴格控制在0度左右的溫度會使得肉質比較軟嫩，貼近原生狀態，從而使得口感更加鮮美。也正因為如此嚴格的要求，使得冰鮮品的成本更好，**也更昂貴。
8樓：傑羅爾
傳統的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由於食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。這些食物在解凍後，食物所含的水份便會析出，以肉製品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低於-18℃下儲存，從常溫降到冰點以下的過程中，肉製品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導致口感變差。
冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要儘快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，**自然也比冰凍食品要貴。
當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高階牛肉等，需要在十幾個小時內，中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。
9樓：浮世觀禪
「冰鮮魚」是鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；「冰凍魚」則是雪藏超過72小時的。
冰鮮相當於0度保鮮，海鮮本身基本不結冰，可以短期內維持鮮度。一般家庭、超市用的冰箱冷櫃，溫度都在-20度左右，海鮮結構會發生變化，部分脫水，水分從肌體中析出，口感變粗糙。特有的鮮味開始消失，腥味加重。
還有一種冷凍技術是超低溫的急速冷凍，十幾個小時內，中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到完全凍結，水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的質量。
海鮮不管是哪種儲存方式，都應該儘快食用，時間長了就變成了沒有味道的蛋白質而已。
10樓：品茗尋道
冰鮮的**更貴一些，因為他們所消耗的成本更高。要想知其所以然，我們得先知其然。壹周君先在這裡解釋一下冰鮮的含義。
冰鮮的食物一般是指在特定溫度下冷藏儲存的（通常溫度大約在零下四攝氏度到零上四攝氏度），並且保質期也是很短的（通常在一到十五天左右）。
說完了概念，我們進入正軌。隨著物質生活水平的不斷提高，我們吃食物越來越講究新鮮這一特點。能保證食材在被宰殺烹煮之前是活蹦亂跳的最好不過了，但是這畢竟是一個會受很多因素限制的事情。
所以就只能退而求其次，選擇冰鮮。
冰鮮品一般都是在捕獲食材之後第一時間內用冰塊急凍，鎖住鮮，然後運送到市場上進行售賣的。比如我們常見的冰鮮魚，能很明顯地看出來它們的眼睛依然保持明亮，而且魚體較結實，色澤也更亮豔一些。
冰鮮品除了講求時效，還會多溫度的把控有嚴格的要求。我們都有這樣的常識：普通的肉食類食物經過常見的低溫冷凍處理後（一般是低於零下十八攝氏度），肉質會略偏幹、劣化，從而使的口感也變得很差。
這是因為在冰凍的過程中，原本肉質中的水分也會跟著凝結，化凍之後細胞部分發生了破損的現象。
冰鮮品則大不相同，嚴格控制在0度左右的溫度會使得肉質比較軟嫩，貼近原生狀態，從而使得口感更加鮮美。也正因為如此嚴格的要求，使得冰鮮品的成本更好，**也更昂貴。
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