1樓：匿名使用者
四川擔擔麵
只能是當做一個地方小吃的配套
即使在川菜中，也不是單獨成立的
更何況是在上海眾多小吃的異地
而且上海人不是很喜歡辛辣的
2樓：匿名使用者
每一種地方的特色美食！都有它的獨特之處！也都有它的受眾人群！四川擔擔麵也不例外！擔擔麵的特色就是四川的特色口感：辣！
而在當今社會！由於生活水平的提高！人們對口感和味道的需求也越來越偏「重口」！而辣也更能刺激人的味蕾，激發人的食慾！
3樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、乾煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
四川擔擔麵怎麼做，**可以學
4樓：匿名使用者
擔擔麵，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。擔擔麵相傳為2023年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，隨後傳入成都，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。
【材料】麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點：味麻辣，色鮮紅。
【材料】麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
【材料】麵粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒麵2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】
1麵粉加水150毫克和麵，用勁面王工藝和勻擀片，手工切成細麵條或者用勁面王專用機器切成麵條。
2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，麵條煮好，（由於面特別勁道，多煮會兒沒關係），把麵條挑在碗內即成。
這是擔擔麵 一種最新做法，麵條特色：面勁道、味香辣，色好看。
做法四【材料】圓細麵條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用；
2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
5樓：鄭州新東方烹飪學校
可以到專業的廚師學校，多實地看看，考察一下。
四川擔擔麵怎麼做 要詳細
6樓：知道屋
主料 生面條 7～8兩 芽菜 四大勺 豬肉餡 適中
輔料 豆芽 一把 紅油 兩大勺 生菜葉 兩片 熟的花生和豌豆 適中 小蔥 適中 白芝麻 少許 香油 兩勺 白芝麻 一勺
調料 鹹鹽 一勺 生抽 兩勺 雞精 一勺 白砂糖 一勺
準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
面和生菜撈出，備用
開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
加一點點芽菜在裡面，也是可以的
最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁望採納
7樓：生於2023年代
做法
做法1
不同製作方法擔擔麵**原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法2
用料:
麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法:
1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
做法3
主料:手打拉麵(細根的)一份 豬後腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 薑末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
製法:
1、入油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，
4、鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)
6、老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。
8、上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
做法4
原料:麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料:老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法:
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即
做法5
主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 鹹鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
製作:
1.準備食材，麵條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2.水開了以後，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條。
3.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4.蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.自己剁肉餡，或者是買來現成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以後開始加調料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮麵，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最後把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點點芽菜在裡面，也是可以的
11.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門:
1，四川的擔擔麵不是直接買現成的，而是自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈麵。
2，製作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃麵長加入的配料
3,醬料祕方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 鹹鹽 花椒粉 香油，紅油的製作方法
怎麼做四川擔擔麵?
8樓：大師的菜
大師今天教你做一碗地道的麻辣鮮香擔擔麵
9樓：罪の瞬間╄淚
擔擔麵做法1
原料配方
麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克
製作方法
1.用富強粉500克加水125毫克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。
2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。
產品特點 味麻辣，色鮮紅。
擔擔麵做法2
用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
製法：1.將麵粉與雞蛋加水和成麵糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
希望對你有幫助
想要辣的話，製作過程中辣醬什麼的根據喜好放置
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