1樓：宸宇
大閘蟹裡的「六月黃」指的是童子蟹，這些剛剛經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市。
六月黃特徵：「六月黃」，蟹的腹部呈黑褐色，和「塘蟹」有點相像。「六月黃」還沒有最後蛻殼完畢，所以不能拿『青背白肚』的成年膏蟹標準來要求它」。
以手輕觸「六月黃」的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力，這可是「六月黃」的一大特徵。
六月黃的做法
配料：毛豆子、半斤麵粉少許。
調料：酒、蔥、姜、鹽、味精。
1.蟹清洗乾淨，一切兩段，去除蟹臍等穢物。
2.待油溫7分熱，把蟹放入鍋中煎至金黃色。
3.煎好後倒入黃酒，放入蔥姜毛豆煸炒，加水蓋過六月黃蟹，別忘記放鹽。
4.大火燒開，改中火，約10分鐘後將用剩的麵粉加水調勻，倒入鍋內勾芡。
5.不停的翻抄,最後放入少許味精，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
六月黃即指「童子蟹」，是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，亦是大閘蟹從「青澀」步入「成熟」的中間階段，它的蟹肉格外鮮嫩細軟，所以有「再鮮不過六月黃」的說法。
六月黃中的「黃」指的是蟹只體內的，蟹膏飽滿，顏色金黃，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子裡充滿流脂型膏黃。六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱。六月黃鮮嫩，哪怕七八十歲的老人，牙齒也咬得動。
陽澄湖六月黃大閘蟹是指什麼？
3樓：劉夢真唯一
指的是每年六月上市的大閘蟹。
所謂「六月黃」，即指「童子蟹」，這些剛剛經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市。
中文名：六月黃大閘蟹
體重：一般在2兩左右
又稱：童子蟹
六月黃特徵
「六月黃」，蟹的腹部呈黑褐色，和「塘蟹」有點相像。「六月黃」還沒有最後蛻殼完畢，所以不能拿『青背白肚』的成年膏蟹標準來要求它」。以手輕觸「六月黃」的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力，這可是「六月黃」的一大特徵。
吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺」，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不，吃大閘蟹的季節又到了！
俗語說：「秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。」九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。
4樓：
就是每到陰曆6月，也就是公曆7、8月才上市的大閘蟹，這個時候的大閘蟹裡面主要吃公蟹，公蟹的蟹膏比較豐滿，顏色金黃，因此綜合起來叫六月黃。很多六月黃都點苦，要吃不苦的只能找一些大的品牌，之前也就吃過一個不苦的就是蘇蟹閣。
為什麼大閘蟹叫六月黃螃蟹？
5樓：錢幣知識科普員
，「六月黃」是剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，而常規的大閘蟹是經過五次至六次退殼的成品蟹。「六月黃」個頭比較小，普遍在1兩至3兩左右。也可以稱為baby蟹，「六月黃」個頭不大，**可不低。
『六月黃』集中上市的時候，肉厚黃肥，口感最佳。9月初以後，「六月黃」就下市了。」
「六月黃」的吃法比較講究，不能按照清蒸等烹飪大閘蟹的方法烹製「六月黃」，會使得「六月黃」體內水分流失，影響肉質。
「六月黃」常見的兩種做法，一是面拖「六月黃」，二是「六月黃」炒年糕。兩種做法都比較簡單，有異曲同工之處，市民在家裡也可以動手烹製。
6樓：麥小粒
大閘蟹真正黃多肉肥的時候，是到了金秋十月。每年八月十五中秋節的時候，螃蟹還不太成熟呢！
6月份，是螃蟹的剛開始長大一點，黃剛剛泛起黃色的時候，這個時候叫它六月黃。
7樓：
大閘蟹被稱為六月黃螃蟹，主要是因為在六月的時候，它們開始她累積蟹黃，在六月也是最肥最好吃的，所以，也叫六月黃螃蟹，這是由它的生長週期來決定的。
8樓：孔雀翎
簡單的說，六月黃就是「即將性發育的大閘蟹」。大閘蟹性發育前的最後一次蛻殼，稱之為「生殖蛻殼」，蛻殼期間的童大閘蟹，就是「六月黃」。
為了這性發育前的最後一次蛻殼，幼年大閘蟹們拼了命地進食，將自己吃得肥壯肥壯的，然後將這些能量轉化成類似「脂肪」功能的東東——肝臟——黃。剛蛻完殼，「軟弱」的六月黃們為了避開它的天敵們，習慣性躲在草叢中休息，慢慢等待外殼變硬，完成發育前的最後一次蛻殼。這一週，六月黃們幾乎沒有活動能力，它們慢慢地消耗著之前儲備在體內的「黃」，維持其生命。
等其殼變硬實了，黃也就被消耗得差不多了。
9樓：原創**夢工廠
因為大閘蟹在這時侯，
蟹黃是非常飽滿的，
大閘蟹也因此得名六月黃。
10樓：匿名使用者
六月黃其實就是青少年時期的大閘蟹，也就是童子蟹。
這個時期的大閘蟹，剛經歷完第三次蛻殼，發育出了飽滿的、半流質的膏黃，以及非常細嫩柔軟的蟹肉，擁有獨特的風味，特別適合品嚐。
六月黃的特點
在夏至過後，大閘蟹完成了第三次蛻殼。有一部分早熟的大閘蟹，它們已經發育出了比較飽滿的流質膏黃，這種大閘蟹就被稱為「六月黃」。
由於是童子蟹，因此六月黃的蟹肉特別細膩軟嫩，入口即化，而且此時的大閘蟹蟹黃是半流質的，色作金黃，鮮香味濃，擁有成熟期大閘蟹所不具備的獨特風味。
除此之外，六月黃還有一個特點，就是它的外殼脆、內殼嫩。因此六月黃很適合炒著吃，濃鮮入味，吃口脆嫩。
吃六月黃的時候，有一個講究，叫做吃公不吃母。
此時的雌性大閘蟹，它們還沒有發育完全，體內基本沒有什麼黃。而公蟹則能夠發育到二兩左右，而且膏黃髮育得比較飽滿，適合享用。所以我們吃到的六月黃基本都是公蟹，母蟹則不太好吃。
11樓：匿名使用者
大閘蟹叫六月黃螃蟹，那是因為在六月份的時候，大閘蟹是成熟的，個頭特別的大肉質，挺鮮美，特別是蟹黃，非常的豐富。
12樓：優創物語
大閘蟹背殼偏綠色，而六月黃螃蟹由於性腺沒長好，所以背殼呈黃色，這也是「六月黃」螃蟹的由來。六月黃這種小蟹相比大閘蟹，它的口感更加細嫩，味道更加鮮美，就是個頭小了一些。不過因為他鮮美的味道依舊受到很多人的追捧。
13樓：你是最棒的
所謂「六月黃」，指的是大閘蟹在農曆六月脫殼後，從幼蟹長成為水產養殖學意義上的「黃蟹」。
「六月黃」本來是蟹農要淘汰的一些體型不再生長的早熟蟹，這些蟹在農曆六月提前開始性發育，長為成熟的「綠蟹」。
然而這些蟹卻需要佔用水體空間和飼料，那麼與其繼續這樣餵養飼料，蟹農為了節省成本，就將這些蟹提前**到市場上。
江浙一帶，有食用「六月黃」的習俗。這些蟹一般只有1-2兩，所謂的「蟹黃」還是流質的，肉嫩汁多，甚至可以連著殼以及裡面的肉一起吃。而且講究吃公不吃母，因為母蟹成長速度慢，還沒有長出可食用的黃。
老蘇州最傳統的吃法，就是「面拖」六月黃，選用2兩左右、黃多的蟹，將其一劈為二，裹上調拌好的麵糊，下鍋輕炸，讓麵糊裹住流動的蟹黃，防止美味流失
14樓：琉璃
大閘蟹叫做六月黃螃蟹。那是因為它在六月的時候是成熟的季節。非常多。之後肉質也鮮美。這是它的旺季。
15樓：
從大閘蟹的這個孫平，或者是他的另一個名稱中就可以看出為什麼叫六月黃棒性，因為在六月的時候，他正處於繁殖季節，而雌性的卵黃此時產生卵子，所以說就是我們所說的那些蟹黃，味美好吃，而大閘蟹就是六月產卵嘛，所以叫六月黃螃蟹。
16樓：璩幼禕
因為大家去的話，六月份的話，他螃蟹裡面的黃特別多，就是蟹黃特別多，特別好吃，六月份是最美味的，所以說基本上都要大閘蟹，叫六月黃螃蟹，六月黃蟹，六月是黃的
17樓：來自江南天真的大海
6月正處於繁衍，最佳時期。也是味道最美的時候。這個時候的大閘蟹，市場上的**應該是最好的。銷售量也大，營養價值也高。
所以說大閘蟹又被人叫為六月黃螃蟹。
18樓：編輯快樂輕鬆人生
每年六月份，大閘蟹正處在**的童年時期，這時候營養價值最高，其背面是黃色，市場需求非常的大，價錢也賣得最好
所以大閘蟹又被稱為六月黃螃蟹。
19樓：孤獨自由行歲月
六月黃螃蟹是大閘蟹年輕時的叫法。
農曆六月，很多蟹都已經發育漸熟，只差最後一到兩次脫殼，被嗜腥之客搶先來食，稱為"六月黃"。上海有一道名菜，叫面拖蟹。所謂面拖，就是將伴有雞蛋的面裹在蟹上下鍋炸，形成類似天賦羅一樣的外衣。
而面拖蟹的蟹，便是尚未成熟的"六月黃"，腳軟無肉，只取"黃"之初鮮。
20樓：匿名使用者
陽澄湖六月黃蟹年**量一般.六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說:忙歸忙勿忘六月黃.
說明陽澄湖六月黃蟹還是值得一嘗。"六月黃"，蟹的腹部呈黑褐色，和"塘蟹"有點相像。"六月黃"還沒有最後蛻殼完畢，所以不能拿'青背白肚'的成年膏蟹標準來要求它"。
以手輕觸"六月黃"的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力，這可是"六月黃"的一大特徵
21樓：巴比倫老師
因為大閘蟹在六月的時候蟹黃最為好，最為豐富而且最有營養而且是最好吃的時候，所以大閘蟹一般會被稱之為六月黃螃蟹。
22樓：仙亦旋
因為大閘蟹六月黃滿肉肥的季節，
那時候吃螃蟹那叫一個美呀！
所以大閘蟹叫六月黃螃蟹。
23樓：薔薇朵朵
大閘蟹叫做六月黃螃蟹。因為在六月的時候大閘蟹的數量之多。肉質鮮美，肥厚。是盛產大閘蟹的好季節。
24樓：匿名使用者
六月黃是大閘蟹的一種。這種螃蟹在六月的時候就會有螃蟹的黃，所以在六月份可以吃到螃蟹，但是這種螃蟹是的肉不是很緊實，有點水噠噠的感覺。。
25樓：匿名使用者
六月黃其實就是大閘蟹的童年時期，而大閘蟹與六月黃兩者最大的區別在於性腺。由於六月黃的性腺沒有長好，其背殼是呈黃色的，而大閘蟹的背殼通常是偏綠色的。
另外，六月黃的個頭相比大閘蟹也較小，一般重量不會超過三兩，分量較輕，多數在二兩以下。但六月黃吃起來卻比大閘蟹要方便的多，一般剝殼、去腮後可以直接連殼咬，不用去費勁的剝離殼與肉。而六月黃的膏黃鮮美甘甜而不膩口，蟹肉則特別嫩滑，入口鮮嫩、絲滑。
從色面上看，一點都不遜於成年的大閘蟹。
1、六月黃」，即指「童子蟹」，這些剛剛經過第三次脫殼的雄性「童子蟹」，體重一般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
2、大閘蟹，一般體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。
3、用手輕觸「六月黃」的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力，這是「六月黃」的一大特徵。
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