1樓：生活類答題小能手
味精中穀氨酸鈉的含量不可以達到99%。
穀氨酸鈉做調味劑使用時，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調味料配成複合調味料，以提高效果。
穀氨酸鈉是國內外應用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時可增強其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規定可在各類食品按生產需要適量使用。
擴充套件資料
穀氨酸鈉對人舌頭的味受體的感覺閾值較低，在常溫條件下是0.03%。穀氨酸鈉雖為普通味精的主要成分，並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所佔的比例較大（所成5種不同味道的比例分別為鮮味71.
41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.
8%、苦味1.7%）。
同時穀氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，並且對酸味、苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味道緩衝作用。如果在沒有食鹽的菜餚中加入純味精，不但毫無鮮味，反而會使人感到一種令人不快的腥味。
所以，穀氨酸鈉和食鹽呈味強度的平衡在烹調中將會產生相當大的影響。二者的新增量之間必然存在一種定量關係，並非味精的新增多多益善。據測定，濃度為0.
8%~1%的食鹽溶液是人們感到最適的鹹味。
而在最適鹹味的前提下，味精的新增量是有一定標準的。正確的新增味精的方法應是根據原料的多少、食鹽的用量和其他調味料的用量，才能確定味精在整個菜餚中的用量。如在烹調菜餚時加入過量的味精，反而有損於菜餚應有的鮮美味。
2樓：匿名使用者
首先建議大家選購名牌產品,雖然也不是100%的好,但比起小廠來是好的多.但跟出口的就沒法比了.其中原因就不說了 味精的主要原料為澱粉,原現是大米做的,可現在大米成本太高,只能用玉米等糧食為原料了,你要是看到包裝上寫的100%大米原料.
那這95%都是假的了.純味精:的主要成份為穀氨酸納,一班純味精標的都為穀氨酸納大於99%,像菊花味精標的是98%.
不要看這1%.**就差好多了,國標97%以下就不準叫純味精了.《這類產品都標為無鹽味精穀氨酸納含量》99%>增鮮《加鮮》味精:
主要是純味精里加少許鹽,和呈味核甘酸二納《此產品主要為進口的好,在十萬元左右一噸》雞精裡都有這個的. 好了,教大家認識假冒的吧: 參假只有一種,用純度低的味精,加鹽和糖.
純度低的味精看起來不光亮,有白色的裂紋狀.比較乾燥的那種.而且比重較輕,相同的重量顯的特別的多,放入嘴裡沒有很鮮的味道.
把袋裝味精平放在手上,來回猛烈的左右或前後搖動,仔細看底部,有些形狀不同的東西就是鹽和糖了《味精一般都是有稜,而且是長的》,注意,這裡的鹽和糖不是你平時家裡吃的那種,這種樣子很像味精的,也可以看,如果一包味精看起來就一點點的話那就是鹽很多,因為鹽的比重要重些.味精的成本價在四五元一斤,而這裡所用的鹽只要兩三毛就夠了,還有糖,也才要一塊七八一斤.這裡的差價就是好幾十倍啊...
明白為什麼要參鹽和糖了吧.....光參鹽也不可以,那樣就太鹹了,加點糖正好可以中和一下.還有仔細看一下里面是否有發黃或發黑的顆粒.
那怕只有一粒.這就說明裡面參有過期變質退貨或生產中掉在地上又掃回來的回爐味精了.《是直接倒入要分包的味精當中的,因一百多斤只加一點點,所以是看不出來的.
>還有一點,味精的大小單位為:目 有30目------到60目.....等用的較用.
但還有一種粉狀精,最好不要買,因為這類粉精因為工藝原因,純度很難很難達到99%....... 總結一下吧: 買時不要買太便宜的.
細看裡的顆粒是否均勻.
3樓：匿名使用者
味精是以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過糧食發酵產生澱粉、葡萄糖、穀氨酸，最後生成穀氨酸鈉，生產的每個環節都有嚴格的生產工藝和質量監測保障。味精是有鮮度的，99%純度的無鹽味精鮮度高，但味精鮮度不能用數字來表示，國家也沒有頒佈味精鮮度的相關標準，只能靠人的味覺來感知味精鮮度的高低。專家建議，應儘量選購知名品牌，知名企業的產品，最好選購獲得「中國馳名商標」和包裝袋上印有「qs」標誌的產品。
選購時可從產品名稱，配料表和穀氨酸鈉含量來判定產品是純味精（無鹽味精），含鹽味精或者特鮮（強力）味精，儘量使用穀氨酸鈉達到99%的純味精。對於時下比較流行的雞精，專家指出其是以味精作基礎原料，然後複合其他輔料製成，根據雞精的行業標準sb/t10371，雞精中味精的含量為≥35%，其餘是鹽、澱粉、糖、香精、色素等，若沒有味精也就沒有雞精了。
4樓：匿名使用者
暈啊，龍威你的朋友都是專家啊，我慚愧啊
味精在超過100°的環境下真的會致癌嗎？
5樓：劍恬默
很多人都知道味精的主要成分是穀氨酸鈉，含量大於等於99%。它能水解成穀氨酸，穀氨酸具有保鮮作用，這也是味精保鮮的原因。穀氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益無害。
它存在於許多水果和蔬菜中，因此不存在致癌作用。不過，需要注意的是，味精中還含有另一種物質——鈉，不宜服用太多。
由此可見，味精中的穀氨酸並不致癌。焦穀氨酸呢？一般在70℃-90℃時溶解，150℃脫水，200℃時變成焦穀氨酸。
焦穀氨酸對新鮮度沒有影響，所以大多數消費者認為它是癌症的**。事實上，早在1999，中國實驗室就對味精進行了仔細而嚴格的毒性研究實驗。根據實驗資料和專家總結，官方規定每人每天50-200克不會對人體造成任何傷害。
因此，味精溫度超過100℃時致癌的說法沒有科學依據。不過，還是建議，在使用味精時，家人應儘量在熄火後均勻地往菜裡新增味精，這樣才能發揮出清爽的效果。另外，雖然味精對健康人沒有危害。
不過，嬰幼兒和孕婦最好不要吃含味精的食物。但可以吃土豆，土豆含有大量的穀氨酸，這使得燉牛肉比其他蔬菜美味得多。
據記載，20世紀初，日本人從海帶湯中分離出穀氨酸鈉，發現其產生的味覺與「鮮」的味覺非常相似，於是發明了味精；在中國，通過大豆發酵，發明了富含穀氨酸的醬油和豆豉提神的作用。
6樓：許念公主
不會，味精其實是一種健康的調味品，很多都是天然的味精，而且人們也不會過量的使用。
許多人知道味精的主要成分是穀氨酸鈉，其含量超過99％，可以水解為穀氨酸，穀氨酸具有提神作用，這也是味精可以新鮮的原因。
穀氨酸是人體必需的氨基酸之一，對人體有益，並存在於許多水果和蔬菜中，因此沒有致癌作用。但是，味精中還含有鈉的其他有害物質，因此不應食用過多。
可以看出，味精中的穀氨酸不是致癌物質。那麼焦穀氨酸會引起癌症嗎？
通常，穀氨酸在70℃至90℃下溶解並且在150℃下發生脫水。分子內脫水在200℃以上發生並轉化為焦穀氨酸。 焦穀氨酸沒有新鮮效果，因此大多數消費者都將致癌物品指向了味精。
確實，在2023年初，中國實驗室就對味精進行了詳細而嚴格的毒性研究，實驗資料和專家得出的結論是，人均每天不吃超過50至200克的量。所以不會有任何風險。
因此，沒有科學證據表明味精的溫度高於100°c就會產生致癌物品。但是，在此建議，在家庭中使用味精時，應該在熄火以後，將味精加入到飯菜裡，並且新增其他的輔助調味品，提鮮效果會更佳。
味精是人們每天都會食用的調味劑，所以在安全方面真的不必為此太過擔心，盡情享受就好。
此外，味精對健康人無害。但是，嬰兒和孕婦最好不要吃含味精的食物。
7樓：奧茲子
這個是有一定的概率的，並不是100%的致癌，味精是少吃點比較好
8樓：資深胡老師
我認為這個還是有可能的，而且味精在高溫下也會發生物質結構的改變
9樓：星期一要吃糕
這個是有一定機率的，但並不是一定就會導致癌症
10樓：蠟筆小新快樂
這種說法是應該由科學家去做實驗證明的，普通人是做不到的。
味精最適宜的使用濃度是多少？
11樓：剛榮
食用味精對人體有何作用
味精屬於安全有益的調味品，人們可按各人喜愛攝取，聯合國糧農及食品新增劑法規委員會早已決定取消味精食用限量。
2023年3月17至22日，荷蘭海牙召開的十九屆聯合國糧食及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議上作出決議，取消每天攝取6克至7.5克味精（msg）的食用限量規定。這項決議意味著作為食品風味增強劑的味精，人們可以無疑慮地按各人喜愛程度攝取。
美國食品與藥物管理局在收集了大量的文獻和試驗資料後，提出「在現在的使用量、食用方法下，長期食用味精對人體沒有什麼損害障礙」。
各國專家經過幾十年的動物生化生理學研究及顧客進行廣泛的問卷式調查，提出大量科學證據，證明味精屬於人體所需的重要營養品之一，是存在人類食物及人體本身的天然物質，人體攝入味精可以完全消化、吸收並進行正常的生化代謝。
我國食品新增劑食用衛生標準規定，味精作為增鮮劑可以用於各類食品，其最大食用量按正常生產需要，無須提出每日允許攝入量標準。中國中醫研究院已對我國味精產品進行了長期毒性試驗，再次證明味精是安全的。
味精的成分：
味精是一種白色晶體，又名叫穀氨酸鈉，化學名稱為l-穀氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為msg。味精是由大豆蛋白、小麥麵筋或其它含蛋白較多的物質中提煉的，也有用澱粉發酵製成。味精是調味品，也是營養品，食後可直接被人體吸收，成為人體細胞的基本組成部分。
國家規定，商品名稱為味精或味素的，其穀氨酸鈉含量應在99%以上。
味精的生產過程：
目前我國多采用發酵法生產味精，首先要將各種糧食製成澱粉，然後將澱粉進行糖化，加入菌種進行發酵產生穀氨酸，再經過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結晶、分離、乾燥等工序便製成了純度很高的穀氨酸鈉，即味精。
味精如何產生「鮮味」 ：
味精的重要功能在於它能產生「鮮味」。人的味覺器官中存在著專門的氨基酸受體。當味精被人們食用時，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。
「味精症狀」的由來
食用味精在我國非常普遍，幾乎每家用味精烹調，更是飯店餐館的廚師們不能缺少它，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。但在20世紀80年代，國際上掀起了一股所謂「中國餐館病」，什麼吃了中餐有頭痛、臉發麻、口渴、胃腸不適等病症，以後又說這是由於中餐菜餚中味精引起的，故有「味精症狀」的說法，以致有些西餐館掛牌標明「本餐館不用味精」，諸如此類，在國際上引起一場爭議。
正確使用味精，無需杞人憂天
人們正確地認識味精，充分發揮它的作用是一個十分關鍵的問題。味精易溶於適宜溫度的水，但溫度過高，味精會變為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微毒性。10%的味精水溶液在100攝氏度分別煮1、2、3小時，鮮味損失率分別為0.
6%、1.1%、2.1%。
所以在烹飪時一般在起鍋裝盤之前加入味精效果最好，菜餚的味道會更加鮮美。
拌冷盤加味精效果也不好，因為溫度低，很難溶解，必要時可先用少許熱水化開，晾涼後澆入冷盤。味精不能用於鹼性或酸性食品，在鹼性溶液中，味精會引起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，而失去調味作用；把味精放在酸性菜餚中（如醋溜魚片等），酸性越大越不易溶解，效果也越差。 應該說，任何營養物質均應適量食用才有益於健康。
目前我國人均消費味精每年不到50克，而且菜餚中過量加入味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，使菜餚無法食用，所以「味精症狀」、「味精緻癌」是根本沒有道理的，味精不是「害人精」。
穀氨酸鈉對魚的作用，魚味精的作用
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肝功能檢查中谷丙轉氨酶穀草轉氨酶谷氨醯轉肽酶高代表什麼意思啊
既然乙肝陰性，肝功不知道高出正常多少？有可能是因為就有可能與服藥或飲酒或高血脂或接觸什麼化學物質或生活習慣或其他因素有關。如果有條件可以行血脂檢查，看是否有高血脂，建議行肝膽彩超檢查，看是否有脂肪肝，可以行甲肝，丙肝檢查排除其他型別肝炎。肝功如果損害較重建議保肝藥物 不知血脂是否正常，如果高出很多，...
體檢肝功能八項中，谷丙轉氨酶41，谷氨醯轉肽酶54，這兩項都偏高，可以通過順豐速遞的入職體檢嗎
這個沒有肝炎的那個相關病史，你的情況是正常的，不用過於擔心 平時儘量不或少飲酒，順豐沒有那麼嚴，你應該能通過！血常規體檢，谷氨醯轉肽酶和谷丙轉氨酶偏高 這兩個酶高的不是很多，通過自行調整一段時間估計就能自行恢復，關鍵是找到引起這兩個酶升高的原因。谷丙轉氨酶,谷氨醯轉肽酶同時升高一般常見於以下3種情況...