不鏽鋼菜刀哪種材質好，什麼樣不鏽鋼材質的菜刀好？

1樓：愛在會永遠抹

各有各的好處。

1、碳鋼：

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

家用碳鋼刀**一般都比較便宜，幾十塊錢就能買一把，屬於物美價廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業的中式餐廳廚房的主流刀。

2、不鏽鋼：

現在是家用廚刀的主流。不鏽鋼刀上會標著一些數字記號，比如3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量。

碳越多刀越硬，**也相對更高，3cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。由於不鏽鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不鏽鋼刀不容易生鏽，也更美觀，更容易存放。

2樓：之何勿思

一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。

補充：廚刀最好還是用碳鋼，硬度高，易打磨，刀身可以做得很薄。專業廚房很少用不鏽鋼廚刀，原因磨不利。不過如果用碳鋼刀用完以後務必擦乾，存放時間稍久最好抹一層薄油，防鏽。

菜刀用鋼材質應該為不鏽鋼,但也有特殊鋼的材質、如:3cr13特殊鋼，4cr13mov鍛鋼，因此鋼材中的cr、mo，c的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高、韌性強、抗腐蝕效能等特點。採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝:

採用先進的淬火、回火等熱處理技術(部分產品採用真空熱處理技術)，刃部採用淬火工藝,淬火寬度不小於20mm，刃部硬度要在54度硬度(hrc)以上.菜刀體中部硬度低於刃口硬度，刀背硬度≤hrc52;菜刀體中部要有一定的韌性，因此需要回火，刀具淬火後進行回火熱處理工藝，它主要的目的是消除淬火後組織內部的內應力，減少菜刀的變形，提高菜刀的韌性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不會改變刀具強化後硬度的效能(一般保持淬火時的硬度或略低一點)。

3樓：端木吟天

菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。

雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：

1、碳鋼

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。

2、不鏽鋼

馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，**也相對更高，3cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。

3、高階合金鋼

一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有vg10，一種保持性很好的鋼材。

4、陶瓷

陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點:

1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。

2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

3、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

4樓：南大飛秒

一般以含鎢的最為好，可以通過飛秒檢測鑑定其中的各種元素和不鏽鋼的牌號型號等，從而得到全面精確的判斷

5樓：老任

不鏽鋼菜刀，為了保證熱處理硬度，一般都選用3cr13馬氏體型不鏽鋼。

6樓：數碼答疑

不鏽鋼分為300系（鍋具），400系（菜刀系列）

7樓：匿名使用者

5鉻鉬釩鋼的材質比較好

8樓：廚房刀具廠商

不鏽鋼刀精美好看但是不耐用刀具一旦鈍了後就很難最磨鋒利了，需要重新開刃實用性不強。

如果不是非常注重外觀的話，要鋒利耐用還是要用傳統手工鍛打的老菜刀，很多年前在一個啞巴手裡買了2把國藩聾啞炮彈鋼刀，用了差不多5年真的好用又耐磨。不過現在很多年輕人喜歡時尚好看的，真正這種耐用好用的慢慢都沉默了。

9樓：匿名使用者

食品級材質的感覺都差不多

10樓：中國雲南大學生

回答您好！碳鋼更好，因為碳鋼硬啊。但是碳鋼容易生鏽。

所以頂級的菜刀大部分是用碳鋼的。

舉個例子：

比如德國大部分的刀，雙立人，wmf，三叉。他們在鋼材本身並不是特別講究，只有頂級的款式會用日本造的高碳鋼。

但剛說碳鋼會生鏽，日本傳統且頂級的刀都是純碳鋼，所以需要切完立馬洗乾淨擦乾。

而後來一些比較不傳統的日本刀，比如shun，yanxel,miyabi,這類都會用夾鋼。也就是刀芯用頂級的高碳剛　比如vg-10，sg2粉末祕方鋼。而在外側包裹高珞的不鏽鋼。

這樣又鋒利永續性也好，但也不會生鏽。

希望能幫助到您～

更多5條

什麼樣不鏽鋼材質的菜刀好？

11樓：小鬍子不是我

高強度、高硬度、耐磨性好，手感舒服，刀口鋒利。

選購菜刀的小竅門

1、看材質：菜刀的材質有不鏽鋼和鐵的區別，相信很多朋友都知道鐵質容易生鏽，所以必須經常性打磨，使用起來極為不便，而優質的菜刀大部分都會採用優質不鏽鋼製作而成，優質的不鏽鋼具有較高的強度、硬度和耐磨性，所以優質不鏽鋼菜刀是家庭主婦不二的選擇;

2、看厚度：優質的菜刀在菜刀平放，一端墊起，然後在中間施壓時，也不會出現變形現象，好的菜刀除了要有硬度，也要有相當的厚度，這樣菜刀才會更耐用;

3、看手柄：好的菜刀手柄必須具有良好的抗衝擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學藥品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計，具備這些家庭主婦們在使用的時候就更舒適，更安全;

4、看刃口：好的菜刀的刃口一定是直平的，無缺口的，精磨的刃口更持久鋒利，切菜切肉就一次性切斷，而一些有弧度的刃口，切菜切肉往往不能一氣呵成，出現沒有完全切斷的情況，常常需要反覆切才能把肉菜切斷。

合金鋼菜刀與不鏽鋼菜刀哪種材質好?

12樓：上海秉爭金屬材料

材料號1.4116

牌號：x45cumov15

標準：din 17400

●特性及應用：

x45cumov15不鏽鋼，德國din標準不鏽鋼。

●化學成分：

碳 c：0.42~0.48

矽 si：≤1.00

錳 mn：≤1.00

磷 p：≤0.045

硫 s：≤0.030

鉻 cr：13.80~15.00

鉬 mo：0.45~0.60

鎳 ni：—

釩 v：0.10~0.15

在我們的產品大綱中有系列的可硬化的馬氏體不鏽鋼，每一種材料多有其各自不同的熱處理硬度和耐腐蝕效能。產品廣泛用於製作廚房刀具、屠宰刀具、漁獵刀具、工業用刀、剪刀、溜冰刀、園林剪及軍刀等，更有鋒利度和耐腐蝕性要求的剃鬚刀、美容剪等。

我們的刀具用材料質量穩定、效能均一，具有良好的加工效能和熱處理效能，可提供廣泛的用料選擇。

常用鋼種：20cr13,30cr13,40cr13,5cr15mov,6cr14,7cr17mov,8cr17mov,9cr18mov等。

13樓：匿名使用者

要看具體材質的。

不鏽鋼也是合金。

牌號 1.4116 的軸承鋼，也是不鏽鋼，是德國廚刀的主流鋼材。

14樓：匿名使用者

合金鋼複合鋼什麼鋼和什麼鋼合的

不鏽鋼也是合金。

還有晶體鋼球形鋼粉末鋼

粉末鋼最好

刀具一般是不鏽鐵不是不鏽鋼

你的合金鋼很可能就是不鏽鐵

15樓：村岡昌英

如果買好的品牌且不考慮**的話，不鏽鋼的好，如雙立人；如果買的一般國產的刀具，建議用合金刀；不鏽鋼要通過很多措施讓其提高整體硬度，但是對刀具生產企業來說，這種措施帶來的成本上升很大，一般工廠說的都是假的，磨幾次的不鏽鋼刀就廢了，除非像雙立人，**高，刀具內外硬度一致，怎麼磨都能用；合金刀就不一樣了，材料天生就硬，雖然會生鏽但是平時多用還是很好的。

16樓：利永製品

不鏽鋼：

不鏽鋼菜刀哪種材質好

17樓：二十四道驅邪符