1樓：誰是我的小公舉
中國四大名菜分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。分別以中國古代四大美女西施、楊貴妃、貂蟬、王昭君的名字命名。
2樓：秋風體育
中國四大名菜是指：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。
擴充套件資料：
1.西施舌簡介：
湯菜西施舌，是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以「西施舌」的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有「天下第一鮮」之稱。
2.貴妃雞簡介：
貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。
據載，貴妃雞由陶樂春菜館顏承麟（川菜大師）創新，20世紀30年代後半期移師上海，梅隴鎮廚師沈子芳進一步改進工藝，成為如今海派川菜半湯半葷的格局。
3.貂蟬豆腐簡介：
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。
燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。
4.昭君鴨簡介：
昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。
在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的「昭君皮子」是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。
3樓：匿名使用者
西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。
西施舌，別名車蛤、土匙、沙蛤，為蛤蜊科動物，沙蛤有一種名叫「西施舌」的菜式，是一種叫「沙蛤」的海產殼類做成的。
這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有「貴妃雞」之意。在西安還有一種「貴妃雞」。
貂蟬豆腐又名「泥鰍鑽豆腐」。是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。
昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。
西施故里有一種點心被稱為「西施舌」。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。
這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被子賜以「西施舌」的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。
這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有「天下第一鮮」之稱。
4樓：暴走少女
中國四大名菜分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。這四道菜分別以中國古代四大美女西施、楊貴妃、貂蟬、王昭君。
擴充套件資料：
一、西施舌簡介：
西施故里有一種點心被稱為「西施舌」。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉製成水磨粉，然後再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。
二、貴妃雞簡介：
這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有「貴妃雞」之意。
在西安還有一種「貴妃雞」。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
三、貂蟬豆腐簡介：
又名「泥鰍鑽豆腐」。以泥鰍比喻*滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。
四、昭君鴨簡介：
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。
後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為「昭君鴨」，一直流傳到21世紀。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的「昭君皮子」是人們在夏日常吃的釀皮子。
5樓：匿名使用者
中國四大名菜分別為西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。
西施舌：西施故里有一種點心被稱為「西施舌」，有「天下第一鮮」之稱。
貴妃雞：妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為「禽中極品」。
貂蟬豆腐：又名「泥鰍鑽豆腐」。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
昭君鴨：傳說出生在楚地的王昭君出塞後不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。
擴充套件資料
西施舌是浙江杭州地區傳統名點，以糯米為原料，這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。
貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。
昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。
6樓：科學重口味
【主回答】
西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨
【擴充套件資料】
西施舌西施舌，別名車蛤、土匙、沙蛤，為蛤蜊科動物，沙蛤有一種名叫「西施舌」的菜式，是一種叫「沙蛤」的海產殼類做成的。這種非蜆非蚌的貝殼類，呈厚實的三角扇形，小小巧巧的，外殼是淡黃褐色的，頂端有點紫，開啟外殼，就有一小截白肉吐出來。因那貝殼被開啟時，吐出的白肉象是一條小舌頭，不免令人聯想多多，故名「西施舌」。
貴妃雞這是上海名廚獨創的一道川菜餚。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃郁美味醉人，有「貴妃雞」之意。在西安還有一種「貴妃雞」。
它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為「禽中極品」。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱讚：
貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！
貂蟬豆腐
又名「泥鰍鑽豆腐」。是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。
燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
昭君鴨昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。
在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的「昭君皮子」是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。
7樓：匿名使用者
1.川菜、粵菜、蘇菜、魯菜
2.川菜的特點：川菜也許是現今世界上傳播最廣的一箇中國菜系。
高達世界屋脊青藏高原，遠至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。
* 選料：川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮豔協調。
* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
* 烹飪技法：以燒、烤、乾煸、蒸為主，收汁較濃，善於綜合運用各種調料，形成各色複合味，使之享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。
* 代表菜餚：「魚香肉絲」、「乾燒魚翅」、「宮爆雞丁」、「黃燜鰻」 、「麻婆豆腐」等。
粵菜的特點：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。鴉片戰爭後，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。
同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑藉其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳餚。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜餚為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。
* 原料：廣採博收，追求生猛，尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。
* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、鬆、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。
* 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。
* 名品菜餚：「三蛇龍虎鳳大會」、「燒乳豬」、「蠔油牛肉」、「古老肉」、「冬瓜盅」、「幹煎大蝦碌」、「廣東燒鵝」等。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。
烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有「清湯火方」、「鴨包魚翅」、「松鼠桂魚」、「西瓜雞」、「鹽水鴨」等。
魯菜的特點：魯菜是「北食」的典範，源出於古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關於「食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食」的飲食名言。
明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特徵有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實，適應性強。
* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜餚的色彩和形象。
* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
>膠東鄰海，以烹製海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。
* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，後者經久燉，色濃醇，富含營養。
* 名菜：「湯爆雙脆」、「紅燒海螺」、「烤大蝦」、「九轉大腸」、「 糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」、「燒蠣蝗」等。
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四大名酒是指在1952年的第一次全國評酒會上評選出的四個國家級名酒，分別為 貴州茅臺酒，山西汾酒，四川瀘州老窖，陝西西鳳酒 另外隨著不斷的發展，又有不斷的酒類評比唄人們所熟知.八大名酒 關於中國 八大名酒 的說法由來已久，釀酒廠家爭相自我標榜，流傳的各種版本不一而足。其實，八大名酒 的說法始於195...
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