1樓：小海侃國際
雞蛋打出來就是散的有兩種可能：
雞蛋長時間放置，已經變質，變質的雞蛋蛋黃就會變成散的；
雞蛋是假雞蛋，現在有人工雞蛋，人造雞蛋雖然和基地那很像，但是由於採用的是化學合成，所以雞蛋黃開啟就是散的。
雞蛋的選購
1.蛋殼的感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。
良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。
劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2.手摸鑑別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。
良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。
劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
3.耳聽鑑別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。
良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。
手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4.鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
2樓：一方藥引子
雞蛋營養豐富，可以為人體補充多種營養，但是有幾種雞蛋是不能吃的，你知道嗎？
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點併發黴，這種蛋也不宜選購食用。
此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用
3樓：匿名使用者
恩，是快壞了的,
最好是不要食用,
如果要食用的話，
儘量烹飪至全熟!
4樓：珎嘻
不一定的.
如果你聞到是臭的,那就是壞了,不能吃.但有時候是蛋黃碎了,不是蛋壞了,那就可以吃的.
5樓：品香蘭貴人
反正不是新鮮的雞蛋,慎用!
6樓：匿名使用者
不一定是壞的,時間長了也會這樣的.
7樓：希月拉
應該還沒有 不過如果沒開啟再多放放也就快了 聞著沒什麼異味就行
8樓：匿名使用者
是的，如果看見蛋發黴就不能吃了，如果沒有還可以吃
9樓：匿名使用者
不新鮮了，但不見得就是壞了，看看。聞聞。我認為有的還能吃。
10樓：匿名使用者
天氣熱.高溫.導致雞蛋壞了.
11樓：匿名使用者
是壞的，放了很久了，很快就會變黴了
打雞蛋時候蛋黃散了，是壞了？
12樓：匿名使用者
看情況了，生雞蛋在手裡使勁搖曳可以使雞蛋散黃的，假雞蛋有好多也是散黃的，壞雞蛋如果壞了應該不單單是散黃應該還伴有腥臭的味道如果是第一種情況使雞蛋散黃無所謂，後者就不要食用了
13樓：匿名使用者
只要不是臭的，還可以吃。蛋黃散了可能是放置的時間長了，還有就是用力的搖過，現在很多人挑選雞蛋都會搖搖看看蛋黃是不是散的
14樓：樂觀的陳金華
可能是壞了。
檢測雞蛋的方法就是拿起一個用力的晃動幾下，如果感覺到裡面的蛋黃被晃散了，那就是雞蛋壞了，好的雞蛋是不可能晃動的。
15樓：匿名使用者
放心食用吧，只能說明它不新鮮，散黃蛋的原因是因為它放置時間過長而導致的可以吃的
我遇到過這樣的情況，而且味道也很難聞，蛋黃就都散了，時間久了，我媽媽買了很多雞蛋放在冰箱了應該是不能吃的，為了您的健康建議您不要食用，那是變質了
能吃，只是雞蛋放置時間比較長了。不太新鮮了，但吃了沒問題，特別是夏天很容易有那種情況
16樓：匿名使用者
散黃就代表不是很新鮮了.
17樓：油大哥榨油機
雞蛋開啟時蛋黃就碎了，或者還伴著臭味，那是雞蛋放的時間太長了，最好還是不要食用了。
18樓：匿名使用者
有點變質了最好不要吃
雞蛋打出來，蛋黃散開是不是雞蛋不新鮮
19樓：睿晨寶貝
我感覺是不新鮮 之前買過一批雞蛋 回來煮 鍋裡全是裂出來的雞蛋花了，都不能吃了，要是不煮的話，炒菜應該可以 壞應該是沒壞，我就懷疑是不新鮮 雞蛋放時間長了 ，後來我去找他的 他說他那批雞蛋 放的時間挺長
20樓：周楠
要是你確定不是開啟的時候坷破的，那就很可能是不夠新鮮，但是不代表就是壞的，變質的，如果沒有臭味的話，建議此批雞蛋應該儘快吃完，否則就是浪費了....
21樓：
不一定。你 先聞聞，沒有臭味就可以了。放心食用。
22樓：匿名使用者
不一定的 有可能不新鮮 也有可能運輸過程中的震動碎了蛋黃
23樓：
吃是還可以吃（因為我吃過）
但的確是放久了才會這樣！
24樓：
是的,因為雞蛋蛋清和蛋黃之間有一層角質層,如果很小心打出來蛋黃還是散的,那很可能是雞蛋已經壞掉了,區別雞蛋是否壞掉還有很多方法,例如:看蛋殼,通常壞掉的雞蛋殼外面有很多小斑點,還有透過光如果看雞蛋很透明的話,也可能是雞蛋不新鮮或者壞掉了,在就是放在水裡,如果雞蛋浮起來或者有一頭向上翹起,也有可能是雞蛋壞掉或者不新鮮了.
25樓：匿名使用者
兩種可能：
1、放久了，壞了，但有臭味。
2、雞蛋沒有完全成熟就被雞下下來了，此種蛋叫未滿蛋。
26樓：來自大水井豔絕一時的信天翁
可能是不新鮮，也可能是打蛋手法掌握不好，沒有臭味就能吃
怎麼判斷雞蛋是否壞了？
27樓：雨天不下雨
1、把雞蛋放在盛滿水的盆裡，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了。這是因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水裡會沉下去。雞蛋壞了裡面的蛋白質會產生氨和硫化氫等氣體，蛋殼裡有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，因而放在水裡就會浮起來。
2、可以拿個碗打個雞蛋去，看看蛋清蛋黃是否散的，這說明已經壞了。如果沒有壞就是完整的蛋黃和蛋清。
鑑別雞蛋的好壞
主要方法是：
（1）外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
（2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的雞蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把雞蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮雞蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是雞蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
28樓：匿名使用者
四招幫你挑選到好雞蛋
1．感官鑑別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。
2．手摸鑑別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3．耳聽鑑別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃盪聲。
4．鼻嗅鑑別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
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怎樣挑選鮮雞蛋？
一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。
二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有「**」聲。
三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四**將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。
另外：在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在陽光或燈光下照射，半透明，呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。
而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有黴味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。
同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。
從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大。
很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
29樓：匿名使用者
開啟，如果裡面是黑的就不能吃了，如果蛋黃不成形散開，那麼加熱之後還是可以吃的。
30樓：匿名使用者
在日光或燈光下一隻手拿雞蛋，一隻手做一個圓筒，將雞蛋放在圓筒上對著光線轉動看，透光的是好的，有黑點或全黑的就壞了，黑點越大壞的越很。
31樓：匿名使用者
燈光下看，新鮮的蛋外皮亮澤，不新鮮的雞蛋就會發烏，不透亮。
32樓：
拿著雞蛋搖一搖啊！如果搖起來裡面會動，就壞掉了
33樓：匿名使用者
最好是不要吃了，雞蛋最怕就是水洗過了，打溼也一樣。如果想知道是否還好可以拿個碗打個雞蛋去，看看蛋清蛋黃是否散的，這說明已經壞了。如果沒有壞就是完整的蛋黃和蛋清
這個怎麼打出來， 是怎麼打出來的
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這個怎麼打， 怎麼打出來的？
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