1樓：何處惹丨塵埃
酒店的廚房是屬於酒店中的餐飲部。
一般情況下，賓館酒店的部門可分為：餐飲部、客房部、公關部、營銷部、商品部、工程部、保安部、人事部 財務部、康樂部等部門，餐飲部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水飲料即飲；
餐飲部主要負責：一、原材料的採購、加工、儲存、搭配等；二、人員的編排、培訓、分工與合作。
2樓：匿名使用者
如果單列出來就是廚房，有的叫西廚房，老大就是行政總廚
有的廚房部門是歸餐飲部的，老大就是餐飲總監
3樓：小高尚
酒店廚房隸屬於餐飲部。酒店一般有餐飲部、客房部、康樂部、營銷部、管家部、財務部、採購部、人事部、工程部等幾大部門，餐飲部又分為前廳樓面和後廚房兩大部門。廚房負責酒店所有菜品出品及出品質量和標準，原材料的質量檢驗及申購，新菜品的推出及配合前廳製作菜牌及食譜，配合採購部門定期巡行掌握原材料市場**，標準菜品的成本核算配合相關部門對新菜品定價，對廚房水電煤氣等各項費用的控制及安全保障等。
4樓：忘憂草
應該是屬於行政部門吧
5樓：黑暗族子
一、 廚房的概念是什麼，廚房是做什麼的，廚房，泛指從事菜點製作的生產場所。廚房特指以生產經營為目的，為服務賓客而進行菜點製作的生產場所，五個因素，空間/裝置/人/原材料/能源
二、 接觸業主關於專案的資訊時，需要掌握哪些內容a關於普通的廚房，瞭解廚房的原料入口在哪，成品的出口方向在哪，廚房的規模即用餐人數，餐廳的餐飲性質是食堂，食堂帶包房，特殊性質的食堂
三、 廚房的分類
a廚房大小的分類 大/中/小/超小型
b廚房功能的分類（中餐，西餐，特色餐飲）
廚房有什麼崗位
6樓：天天一笑笑網
酒店廚房的崗位：
1.行政總廚，行政總廚是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚房事務的管理人員，基本與部門經理屬於同一級別。行政總廚主要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業廚師長工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
2.廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導，受行政總廚領導，主要對炒鍋進行日常管理，對廚房所有菜品進行高標準控制等工作，要求具有大餐飲行業炒鍋或主管工作經驗，還應有廚房管理的能力和技巧。
3.主廚，既是技術崗位，同時也是管理崗位，負責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃選單，訂購食品原料，指揮和協助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心，但不需要時時工作。
4.廚房部門主管，在稍具規模的酒店中，後廚的人數少則數十人，多則上百人，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立不同的部門主管進行領導，主要負責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能夠有序進行。
5.炒菜廚師，炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分：站前列第一個炒爐的叫頭鍋（也叫頭灶、頭廚），第二個炒爐的叫二鍋，如此類推，最後一個叫尾鍋。
6.切配廚師，是對烹飪原料進行專門加工的廚師。切配廚師需要根據酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進行原料加工，此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣，負責切菜、配菜、配料。
7.打荷廚師，是廚師們的主要助手，協調上菜次序，負責將砧板配好的原料醃好調味、上粉上漿，後還要給烹製好的菜製作造型；什麼都需要會，是「全能選手」。
8.冷盤廚師，廚師行業裡有冷盤廚師這一專職的，主要負責冷盤、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個冷門職業，事實上，現在大型宴席以冷盤菜品居多，冷盤部門實際上是大型酒店的大部門。
9.上什廚師，有三樣工作：一是漲發乾貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各類幹菌；二是煲湯水，負責老火靚湯、滋補燉品；三是燜燒蒸扣，像梅乾菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都是「上什」的負責範圍。
如今只要稍具規模的酒店，就會有完整的廚房崗位體系！有行政總廚，廚師長，頭鍋，二鍋，炒鍋廚師，冷盤廚師，廚工，上什廚師等等崗位！
7樓：時秀雅
你好！廚房是個做飯的崗位。是廚師的崗位。是配菜的崗位。
8樓：湯千易
廚房的崗位有很多，嗯，當然，這是對於嗯大的餐飲企業來講，有行政總廚，比如還有主廚，白案，嗯，還有配菜的
9樓：搜尋食品夥伴網
廚房人員是生產的主體，為此,瞭解廚房人員的崗位非常必要。
大型酒店的廚房比較系統，包括行政總廚、廚師長、主廚、炒鍋、上什、頭沾、燒臘、冷餐、點心、打荷、水臺等崗位。
10樓：冉蕙昀
行政總廚-廚師長-各菜系主管-水臺-打荷-砧板-燒臘-麵點-洗刷-粗加工
11樓：
從職位上來說有：廚師長，廚師，幫廚，墩子
從職能上來說有：中餐廚師，西點師，麵點師，白案等等
另外廚房還要有洗碗，傳菜，清潔工等
12樓：chen__默
打下手的小工 大廚 洗碗工
酒店廚房裡有些什麼工種,都是幹些什麼的?
13樓：匿名使用者
目前酒店餐飲行業比bai
較認du可的分工方法為:管理zhi人員、生產操作dao兼管理人員和生產操作人員。內廚房管理人員崗位有容:廚房經理，行政總廚；兼職管理人員為各廚房廚師長，各部門主管或領班；
各崗位生產操作人員，工種一般分為:
後灶－（烹調、爐灶）；
砧板－（紅案、水案、切配）、；
蒸燉－（乾料漲發、看蒸箱、熬湯）；
打荷－（助烹調）；
水臺－（宰殺）；
雜工－洗碗、清掃等。
在同一工種中，還有頭灶、二灶、三灶，也稱頭火、二火、三火；在砧板工種中，分頭砧板、二砧板、三砧板。職責有所不同，工作各有分別。另外需要說明的是，由於中式烹調分為各個流派，各地對於廚房的崗位的分工有所不同，名稱叫法也有所不同，名稱叫法也不同，應結合本的地的情況再學習、運用。
14樓：窩窩軍團tobi惟
您好！目前酒店餐飲行業比較認可的分工方法為：管理人員、生產操作兼管理人員和生產操專作人員。
廚房屬管理人員崗位有：廚房經理，行政總廚；兼職管理人員為各廚房廚師長，各部門主管或領班；
各崗位生產操作人員，工種一般分為：
後灶－（烹調、爐灶）；
砧板－（紅案、水案、切配）、；
蒸燉－（乾料漲發、看蒸箱、熬湯）；
打荷－（助烹調）；
水臺－（宰殺）；
雜工－洗碗、清掃等。
在同一工種中，還有頭灶、二灶、三灶，也稱頭火、二火、三火；在砧板工種中，分頭砧板、二砧板、三砧板。職責有所不同，工作各有分別。另外需要說明的是，由於中式烹調分為各個流派，各地對於廚房的崗位的分工有所不同，名稱叫法也有所不同，名稱叫法也不同，應結合本的地的情況再學習、運用。
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