1樓：匿名使用者
其實不是所有的魚煮出來的湯都是白的，還有就是不是用煮開的水來煲湯才會白。
魚尾煲什麼湯好
2樓：匿名使用者
鯇魚尾煲黑豆湯。
原料：鯇魚尾約400至500克，黑豆120克，紅豆80克，紅蘿蔔200克，紅棗4個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。醃料：鹽半茶匙，酒二茶匙。
製作過程：
1、魚尾去鱗，洗乾淨後抹乾水分，加入醃料醃十分鐘左右，燒熱少油，爆香薑片，再把魚尾煎至兩面黃。
2、黑豆洗乾淨後吹乾豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗乾淨紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮後切塊。
3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火再煲二小時，下少許鹽調味即成。
特點：此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。
鯇魚尾煲木瓜湯
主料：鯇魚尾500克 半生熟木瓜500克。
輔料：姜2片 蔥1棵 鹽少許 花生油少許。
製作過程：
1、鯇魚尾去鱗洗淨、抹乾水；木瓜去皮去核，洗淨切成厚塊；
2、鍋內熱少許油，用薑片擦一下鍋，再把魚尾放入煎至兩面微黃；
3、瓦煲內加入適量清水、薑片，煲滾後放入魚尾和木瓜，大火煲10分鐘後改用小火煲50分鐘左右，加入鹽調味，撒上蔥花，即可飲用。
特點：鯇魚平肝祛風，木瓜健脾助消化。
3樓：帝都小女子
鮮甜魚尾湯
主料：鯇魚尾 (1條)
調料：薑片 (適量) ，紅棗 (適量)， 枸杞 (適量) ，鹽 (適量)
廚具：砂鍋、炒鍋
步驟：1、備料
2、先將魚尾兩面煎香。（煎過的魚煮出來的湯才會奶白）3、煎過的魚尾放入砂鍋，加適量清水。
4、把枸杞，紅棗，姜放下去大火煲。
5、煮開後，繼續大火煮2分鐘，湯就會奶白。
6、再小火燉15分鐘。
7、加適量鹽調味即可。
4樓：小蘋果聊最新生活
廣東人都愛這樣煲魚尾湯，滋潤養顏，鮮美香滑好好喝，3碗不夠喝
5樓：
魚尾豆腐湯，先將魚尾煎一下，然後再煲湯，煲出來的是白色的湯呢，很好喝！
為什麼我用電紫砂鍋煲的湯不白?
6樓：匿名使用者
我也買了一個電紫砂鍋，兩者就是溫度的區別，所以相對時間不一樣，而且一般煲湯注重的是營養，砂鍋就是為了讓東西更軟（爛），一般都是時間長，但是溫度不高，你可以看看兩者的功率差別!
而且紫砂煮的東西，相對來說，有些顏色會混，比如煮綠豆，它出來的是紅色的，類似紫砂顏色，然後一些肉湯，它相對會比較暗色（有點黑），不是很清透，但是不管是做什麼，它出來的東西都很爛（當然時間要久啊），
就像你做魚湯，只能用一般的炒鍋，煎了一小會，然後加了水後，開最大火，才有濃白的魚湯，不然是不會有的！
7樓：匿名使用者
湯為什麼會白？因為白湯裡有很多遊離態的蛋白質。
怎樣才能產生遊離態的蛋白質？兩種方法：新增蛋白質，大火讓蛋白質保持遊離態留於湯中。
這就是所謂的大火出白湯，小火出清湯。
對於你的問題，兩種解決方案：
1.換鍋。紫砂鍋的特點就是溫火慢熬，受熱均勻，是達不到大火的效果的。
2.新增蛋白質。比如加入蛋清之類的。
8樓：匿名使用者
你豬腳要先用火爆下面 出下水 湯才會白 不是應為你用紫砂的問題
湯煲和砂鍋的區別?
9樓：year劍無心
湯煲有瓦罐，砂鍋，不鏽鋼鍋。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
採用陶土製成的瓦罐、瓦缸為容器，將食材按照一定的比例放入瓦罐容器內，採用錫箔紙密封，依次碼放在瓦缸裝置中，利用高溫炭火煨制食材，經過約90分鐘的高溫炭火煨制，即可形成口味獨特。
不鏽鋼不僅具有很強的化學穩定性，同時也有足夠的強度和塑性，並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼（包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型）使用；有的可用做優質的低溫用鋼，在使用過程中其耐腐蝕效能仍然優良。
10樓：埃及琳
首先是材質的不同，再者講究一些的人一般都用砂鍋，不會破壞食品的營養成分，尤其是煎中藥時，都必用砂鍋的
11樓：
沙煲和砂鍋基本差不錯 只不錯沙煲大 持續加溫 煲出的湯 會比砂鍋更美味
12樓：匿名使用者
沒有區別，砂鍋是用來煲湯的。
煲湯倒底是用冷水還是熱水？
13樓：無形的秋風
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
煲湯須知
1.煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
2.不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
3.另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量米加水煮成米湯，然後將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
5.在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
14樓：匿名使用者
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。
可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼？油與水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就洩了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什麼時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？
錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦？
可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。
15樓：匿名使用者
你做的對，但細節還有欠缺。比如魚要熬白了湯，必須得把魚先煎一下再熬。骨頭過一下水後，等鍋裡的水溫了後再放進去。不要馬上把熱骨頭放到涼水裡煮。
16樓：匿名使用者
很簡單，冷水下骨，不要放任何帶有鹽分的調味料。大火待湯燒開（未沸騰）時，轉文火（中小火，偏小。）慢慢燉就可以了，一般4小時以上，切記（在湯未達到要求前，不能放入帶鹽分的材料和調味料）
煲湯的時候，肉是從冷水開始放還是水開了才放？？？
17樓：老貓養基日記
冷水下鍋煮開後等血沫浮出，再放砂鍋煲湯，湯色清純。
煲湯技巧：
煲湯時，長時間加熱會破壞維生素，所以不要以為越久越好；
煲湯時先大火，再中火、最後小火；
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能加水；
魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時足矣；
忌過早放鹽，早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。
18樓：
冷水熱水時放，肉外層的蛋白質會一下就凝固了，這樣煲的時候肉中的蛋白質也就不容易流出來，那麼湯的味道也就不好
如果你是要燉肉吃的話就是熱水下鍋，肉就會比較香，因為蛋白質跑掉的比較少
19樓：
冷水的時候就放.
冷水時放水溫慢慢的升高,肉內外溫度一樣,不會有外鬆內緊的現象,這樣煲的時間越長越能把味道充分融合,時間在一根蔥能煮出筋來為最佳,當然,還要看個人的口味了.順便說一句,要想煮肉塊,就開水\急火\加鹽,再激冷水.
20樓：馬旖旎
先放冷水中煮，差不多時把水倒掉，第一遍水不是很乾淨，再加水煲湯
21樓：
當然是冷水開始，這樣煲出來的肉才嫩，才出味！
22樓：匿名使用者
煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
23樓：匿名使用者
那也要看是做什麼肉不？
我都是用冷水
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