1樓：在棲鳳湖潛水的大力水手
老面饅頭吧？沒充分發酵就上鍋了……而且蒸的時候是一通大火，多做幾次就能找到好方法了
我蒸的饅頭老是夾生的.不是蒸氣小的原因.請師傅指點一下
2樓：匿名使用者
是蒸饅頭的鍋的透氣性不好 下次試試鍋稍微漏點氣 應該會好 你說的夾生可能是蒸汽太大 燙過頭了
3樓：
如果你的蒸制時間達到15—20分鐘的話，那問題就處在蒸制前的發麵、揉麵及餳面環節中。自己查一下吧。不過不會是因饅頭被燙的緣故，那樣的是死麵一團，而不是夾生。
實在不行，你就把具體做法的全過程講一下，讓大家幫你分析。
4樓：匿名使用者
應該先讓饅頭醒一下，等饅頭開了在上鍋蒸
5樓：匿名使用者
是不是發酵沒過關啊？或者就是你揉麵的時候揉的太硬了
有沒有做饅頭的師傅給指點一下，為什麼饅頭蒸出來時老是絀，就是硬心子，急！！！
6樓：匿名使用者
沒有發酵好。
原因可能是：
1、酵母放少了。2、酵母質量不好。3、發酵溫度過低。4、發酵時間不夠。5、酵母沾了油汙。
我做的饅頭為什麼熟了的時候有的像死麵一樣，懇請師傅請教一下，謝謝！
7樓：匿名使用者
如果不是發酵粉過期的原因，請將發酵好的面，揉好饅頭成型後不要急於上鍋蒸，要讓它繼續醒發二三十分鐘，然後冷水或者溫水上鍋。蒸時不需要火太大，熟了以後不要馬上開蓋，停三五分鐘開啟鍋蓋就好了。希望能對你有幫助。
8樓：ajx映山紅
可能是酵母或者沒放面頭，或者放的不對吧
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
9樓：wedu空間
這幾天買的饅頭，總覺得有股清氣味，也講不出到底是啥。還是自已做的好吃，筋道。吃著自已做的大饅頭，再配上一碗大鍋燉菜，美。
鬆軟圓饅頭的做法
1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道。
2、在案板上，再翻覆多揉一會兒。
3、揉成長條。
4、切成差不多的面劑。
5、開始揉圓饅頭。
6、揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點。
7、蓋上籠布二次醒發。
8、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘，就又在旁邊加了小塊饅頭，做熟後，膨脹的都沾一塊了，呵呵。不過，自家吃，衛生，好吃才是關建，如果想要美觀的朋友， 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙，做出來會會個個圓圓，胖胖，外皮光滑。
10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。
10樓：月亮愛你
饅頭要做的好吃需要適合的發酵時間。
記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。
今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘。
放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。
發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。
11樓：還是醬紫吧
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。用發酵粉發麵，再加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖拌合均勻，扒坑，在坑內加入溫水，放入豆油，抄拌揉合成麵糰稍醒，大約1小時左右。
待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鐘既可，(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)。
酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋，醒面，醒到麵糰是和麵的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道，在案板上，再翻覆多揉一會兒，揉成長條。切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭，揉好，要造型的朋友，可以揉的團小一點，蓋上籠布二次醒發。
醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。
做饅頭先選擇麵粉，最好是砂子粉，發麵，這步對做饅頭很重要，將麵粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子攪拌均勻，將30°左右的溫水250ml左右慢慢加入麵粉中，邊加溫水變用筷子攪拌，麵粉成絮狀，放到面板上用手反覆揉，揉到光滑有彈性，放回盆中，蓋好蓋（或保鮮膜封好），放在陽光下發酵。
將經過二次醒發的面放在有乾麵粉的面板上，將面揉成長條，再分成數等份，揉成圓饅頭，或刀切成長饅頭，將饅頭坯放在裝冷水的蒸鍋中（饅頭一定冷水入鍋），點火，鍋開上氣20分鐘後關火即可。
12樓：summerr星空
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，加點鹽水調和縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。用發酵粉發麵，加上一些白糖縮短髮酵時間，其效果也不錯
蒸饅頭小竅門是蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
發酵一定要看發酵狀態，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
13樓：潭瀾
材料：
麵粉 500克 水 280-300克 酵母 8克
白油（豬油）（可不放） 20克 餡
做法：
1 、將酵母用水化開，倒入麵粉中，再加入白油，揉勻。（白油也可以不加）
2 、揉好的麵糰放溫暖溼潤處發酵至2倍大。（也可以放麵包機裡揉麵15分鐘，發酵50分鐘）
3、發好的麵糰取出揉光滑，排氣，分成小劑子。
4、擀成片包上餡。
5、直接放入盛好冷水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘。如果是饅頭，不用包餡，多揉幾分鐘完全揉光滑，饅頭的面劑子一定要多揉，揉好，整成形後放入冷水蒸鍋中，再次發酵20分鐘。
6、開大火蒸5分鐘，鍋邊上氣後，轉小火再蒸15分鐘，關火，等2、3分鐘後揭鍋蓋取出即可。
14樓：
用料麵粉、水、酵母、糖
做法將酵母，糖，加入水中攪拌均勻，倒入麵粉裡，充分讓兩者混合後，開始使出你的力氣痛快揉吧，直到揉得很光滑為止，如圖中所示。
揉好的麵糰搓成長條
可以用手揪成一個個的小劑子，也可以用刀切。
你可以切成塊狀
接著就開始醒發了，採用一次發酵。也就是說麵糰揉好後，接著就開始整形，然後放入蒸鍋發酵，發酵完畢再**蒸，整個流程就是這樣。而不是說先揉好麵糰，等發酵好後再重新揉勻，整形，二次發酵，再上鍋蒸。
比起以前的老方法，一次發酵相對簡單很多，不用擔心發酵容易過頭的問題，同時還節約時間，口感也更帶有一些嚼勁，成品也會更好看。
最後附上最近做的各種饅頭
15樓：泥寄竹時女
主料麵粉450克
輔料：酵母適量、
糖適量、水適量
步驟：1.
古船麵粉450克，糖一點，混合；
2.30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘；
3.將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑；
4.蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋，餳發；
5.大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。
取出麵糰，排氣，揉啊揉，讓麵糰表面光滑，再室溫醒發半小時；
6.，案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團；
7.蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右，中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
小貼士：
1.這次我揉麵不到位，導致饅頭表面沒那麼光滑。
2.用把麵糰放蒸鍋裡醒發，保證了溫度和溼度。
3.我這次沒經驗，弄的饅頭太大了，下回做小點兒，不至於頂到蒸鍋蓋上。
16樓：天幕網路
普通的食材簡單的做法
17樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個
18樓：泥三詩
饅頭丁這樣做，好吃，不用怕家裡有多餘的饅頭
19樓：我何處流浪
吃不完的饅頭不要扔，教你這樣做，保證你吃了還想吃
20樓：熊熊韻楣
饅頭這樣做 鬆軟好吃 全家都喜歡
21樓：王者小虎隊
圓滾滾的饅頭變得又好吃又好看，你還認得他咩
22樓：老蘿莉吖
饅頭在和麵的時候可以加一點牛奶，還有加入比例剛剛好的安琪孝母，還可以放入一點點鹽，保持面的勁道性，然後靜等麵粉發酵。
23樓：
饅頭要做得鬆軟好吃，一定要注意水和酵母粉的比例，另外一個，就是要根據饅頭實際的膨脹程度來確認發酵時間。
24樓：你猜我在幹嘛呀
饅頭一定要鬆軟才好吃，如果想要饅頭做的鬆軟，前期發酵一定要發酵好，水的溫度還有酵母粉的量都要控制適量才可以。
25樓：公平的斯蒂芬
食用鹼的含量，要很合理，做出的饅頭，才會又香又甜，要想鬆軟，我個人建議是，揉麵的時候，使勁揉，增加揉麵的時間。
饅頭機出的饅頭表面不光滑是怎麼回事？求師傅指點 謝謝
26樓：
你是不是撒的乾麵粉比較多或者是成型輥吻合不好，銀鷹的饅頭機都是整機發貨，都是除錯好的發貨
27樓：匿名使用者
出的重量不合適，可以通過微調的重量合適了就光滑了
師傅們，我的玉米饅頭不黃，比例4比1，比例對嗎，怎麼樣最好而且黃 20
28樓：匿名使用者
可能是你用的白玉米麵，很黃的那種要麼加了色素，要麼是品種的問題
安琪饅頭改良劑怎麼用的？50斤麵粉需要加多少克改良劑，請師傅告訴下謝謝！
29樓：湘廚衡陽何
安琪饅頭改良劑使用非常方便，但要注意它自己本身不具備發酵的功能一定要配合安琪酵母一起使用，使用方法和麵的時候新增就行。
30樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
改良劑不可加多，太多了影響口感，加上一兩就可以了
饅頭有時蒸出後又小又黃又硬怎麼回事
1.揉麵粉前裡面加一點豬油，饅頭會又鬆 又白 又香。2.鹼多了發黃，可以在蒸饅頭的水中加幾勺醋，再蒸10分鐘就會變白。鹼放多了，而且你也沒有充分的揉開！這樣才形成了小黃點，小是因為你的面沒有醒好，發麵的東西像包子一類的都需要把面醒發了才能上鍋蒸，像冬天得放在有暖氣的地方醒面會很快還要在你活好的麵糰上...
怎麼把又黃又硬的毛巾洗的又白又軟
您好！一 毛巾發黃是色漬問題，用常規洗滌劑難以去除，不同材質及顏色的處理方法不同，需要技巧。具體去除毛巾發黃色漬的方法如下 1 用藍月亮亮白增豔洗衣液常規機洗或手洗 如發黃現象仍無改善 2 色漬浸泡法 浸泡 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的毛巾 每半盆水 約2升 加入藍色月光白色衣物色漬淨 600g規...
鴨子的鼻孔一邊又硬物堵著不知道怎麼回事？請大家幫我解答一下
鴨子的鼻孔就是這樣的 是為了游泳的時候 鼻子不進水 起到擋水的作用 要不鼻子就該嗆水了 就是保護 鼻子 沒有啥事 不用奇怪 如何防溺水？40 每年暑期，發生在農村地區水塘 水庫 小河的溺水事故時有發生，學生暑假安全成為社會關注的熱點。汛期到了，水庫水位 河流水量變大，海邊風浪也會帶來安全隱患，那麼，...