1樓：杜凌柏
一般葡萄皮本身就附著野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合適的溫度，過幾個小時葡萄汁會自動發酵起來，但是野生酵母不是純種的葡萄酒專用酵母，這樣釀出來的酒當然風味就不好了，另外，葡萄外表皮很髒，還帶有一些其他的細菌，但在釀造之前不能把他們徹底的清洗掉（因為這樣也會把野生酵母清洗掉，葡萄汁就發酵不起來），所以如果有葡萄酒專用酵母，就可以把葡萄徹底清洗後再進行發酵，這樣釀出來的酒就衛生多了。
以上答案絕對專業，是我在網上四處搜尋，終於在**悠然自釀紅酒坊找到的。和大家分享。
2樓：匿名使用者
葡萄外皮上有酵母菌，但可能含有雜菌影響葡萄酒的質量，你要是想自釀好酒就需要買專門的酵母。
自釀葡萄酒時最好不要清洗葡萄。
3樓：
第一步 買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。
第二步 洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐粒清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
第三步 晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步 選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康。
第五步 捏好葡萄放入容器
雙手洗淨好，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈，再把糖放在葡萄上面，葡萄與糖的比例是10：3，即10斤葡萄放3斤糖。
第六步 加封儲存
將酒罈，如果是陶瓷罐的話，可以到賣黃酒的的小店要點酒泥，加水後糊住封口，加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
第七步 啟封
天熱時，葡萄發酵的時間需要20至一個月左右，再冷一些的時候，發酵的時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
4樓：
不需要加 葡萄自己就可以發酵 關鍵是溫度問題
葡萄當然要洗乾淨 揀好粒洗乾淨晾乾 放瓶子裡要弄碎放些白糖
然後密封好放到暖和的地方發酵 發酵完後過濾到另外的乾淨瓶子裡
5樓：匿名使用者
不需要，葡萄買回來後清洗乾淨，然後吹乾，然後放入器皿中搗碎，不能剝皮，然後按照5斤葡萄放2斤白糖的比例攪拌，然後密封。至少存放個月。就可以了。
自釀葡萄酒的正確步驟？
6樓：嘉興爸爸森
釀葡萄酒工序並不複雜，自制葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄髒手，葡萄漬最多隻能持續兩天。
第2步將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子裡。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀颳去碗的兩側，以獲得最後一滴搗碎的葡萄。
第3步將糖加入罐中並攪拌直至溶解。然後加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩餘空間。用乳酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出乳酪布，拉緊酒。由於發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒並在頂部定居。將其從頂部拉緊並將剩餘部分倒入深色玻璃瓶中。
這樣葡萄酒就做好啦！
7樓：小小沐彤
自釀葡萄酒有毒嗎？自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情？
1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌
a用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
2、用於自釀葡萄酒的容器易發生化學反應
大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。
b3、自釀葡萄酒的糖分過多統一危害健康
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該儘量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
4、自釀葡萄酒發酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
5、自釀葡萄酒隱藏有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、自釀葡萄酒酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
c因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
8樓：高調炫耀的曖昧
自釀葡萄酒是沒有毒的，但是自釀葡萄酒的時候，應該防止自釀葡萄酒被空氣汙染和氧化，這個是自釀葡萄酒愛好者必須應該掌握的關鍵技術
9樓：一條盒子靜
自己釀葡萄酒，溫度溼度把握不好確實容易產生毒素。第一釀造葡萄酒一定要把容器消毒。第二葡萄酒發酵是不能密封的。第三葡萄酒要定期消毒。
10樓：歲月如歌
自釀葡萄酒是沒有毒的，不過它受衛生，和溫度條件等限制，很容易產生甲醇超標，菌類超標等問題。需要注意，最好是用釀酒的葡萄，然後一定要將容器進行消毒，控制好發酵的溫度，採用合適的儲存容器。
11樓：匿名使用者
我爸爸是釀酒的高手，以前做過，把葡萄洗乾淨，控幹水，加酒麴發酵，二十天以後過濾。
12樓：匿名使用者
自釀葡萄酒的正確步驟。是釀葡萄酒。應當先把葡萄洗乾淨。然後裝到罈子裡。把毯子蓋嚴。經過發酵。就可以使用。
13樓：匿名使用者
如果密封不好，是有毒的，自己釀要注意葡萄的衛生，容器的衛生，還有就是配料一定要均衡。
14樓：最靚仔喏只
自釀葡萄酒受衛生、溫度等條件限制，極易產生甲醇超標、菌類超標、農藥超標等問題。釀酒前要保證環境衛生。
15樓：奇2生
製作葡萄酒的方法：
1、準備可以密封的容器。
2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發酵作用的）。
3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗等）。
4、放入容器，密封。發酵7~10天左右（根據周圍環境的溫度而定）。
5、發酵後過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）。
6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了。
16樓：匿名使用者
自釀葡萄酒無毒，但在自釀葡萄酒過程中會因為衛
生把關不到位而導致葡萄酒中細菌太多，使人在喝了自釀葡萄後出現不適的症狀，誤認為是中毒了，但若操作得當，自釀葡萄酒是安全的。
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，這些葡萄容易發酵。
清洗葡萄的環節非常重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
容器可以用陶瓷罐子或者玻璃瓶，最好不用塑料容器。
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右。天冷的話發酵時間大概40天。
發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，酵母繁殖時，需要氧氣；發酵旺盛時，需把蓋子開啟，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
自己製作紅葡萄酒的時候，需要新增白酒嗎？
17樓：守慈
如果葡萄的糖分夠的話不需要新增白酒。
葡萄酒釀造工藝的關鍵之一是菌種，一般來說，葡萄皮上自帶釀酒酵母。
白酒在自釀中基本上有兩個作用：一是提高酒精度；二是消殺作用。可以在釀造中逐步新增白砂糖至發酵完畢。新增量視葡萄含糖量、外界溫度以及新增時間等一系列因素決定。
18樓：拾萬里之外
自己製作紅葡萄酒的時候，不需要新增白酒。做法如下：
1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3.用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間。
5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6.存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成。
19樓：暢談體育界
生活小竅門,紅葡萄酒的自制方法
20樓：新週報週末版
不清楚，覺得自己釀葡萄酒很麻煩，不如買的方便，給你推薦尼雅赤霞珠乾紅葡萄酒，由來自新疆天山地區的自然無汙染的果實經過木桶發酵而成，口感極佳，極具收藏價值，也是送禮的好選擇
21樓：同沛春
不需要，即使想提高度數，也要加白蘭地酒。
自釀葡萄酒很酸怎麼辦
22樓：匿名使用者
解決辦法：
1.先把渣濾去，發酵的速度會減緩。
2.濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。
蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚。
3.如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：
推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。
4.葡萄變為葡萄酒在後期存放過程中，會發生一些複雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。
在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。
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