1樓：匿名使用者
油溫太高，小火涼油慢炸。你炸煳了當然苦了
2樓：胖哥養生私廚
火大了，辣椒和花椒都炸幹了。所以發苦
3樓：六春荷鞏暄
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要**嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。
1.增加食慾
花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。
2.降血壓
有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3.驅蟲
服食花椒水能驅除寄生蟲。
4.糧食防蟲
存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
5.油脂防「哈味」
在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
6.菜櫥防蟻
在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
7.食品防蠅
在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
8.沸油防溢
油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋裡溢位，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。
9.防牙痛
如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
幹辣椒味辛，溫;入心、脾二經。溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛。
1.促消化、增加食慾
辣椒所含辣椒酊或辣椒鹼，內服可作健胃劑，有促進食慾、改善消化的作用。
2.抗菌
辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。
3.發赤作用
外用作為塗擦劑對**有發蘇作用，使**區域性血管起反射性擴張，促進區域性血液迴圈的旺盛。酊劑可用於凍瘡;但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。
4.促進血液迴圈
辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
為什麼我炒菜用花椒，先用油炸一下花椒，但是就好苦了？
4樓：匿名使用者
花椒本身也含油哦 油炸一下就是為了把它的芳香散發出來 味道變苦肯定是油溫高了 你記得油炸花生米嗎 是大火還是小火出來的香呢 給你個操作小竅門： 用小火把油加熱到能聞到油香 但是沒有青煙飄起的時候 下花椒 如果能聽到輕微的吱吱聲 花椒粒周圍有小氣泡附著逸出 這個火候就剛剛好 祝你生活快樂
5樓：匿名使用者
因為油的溫度太高了 熬花椒油時油溫控制在2至3成熱
我自己炸的辣椒油，油不苦，油中的辣椒發苦，不知道是怎麼回事.我是油4成熱的時候下辣椒，6成熱關火。
6樓：dequan絕戀
這個東西我最有心得了，你把打碎的辣椒粉放一個稍大一點的湯盆裡，然後菜籽油
（菜籽油最香了）放鍋裡燒起清煙了，關火，放那裡涼起來，等溫度只有4成熱的時候就澆在辣椒粉上面，邊澆邊拌動，油要多，淹過辣椒粉兩個手指差不多，因為辣椒粉會吸很多油的，加一點點鹽，小撮花椒最好了。等泡個幾天，然後吃麵條，拌冷盤…… 顏色大大的好啊！ 多少美味都不知道！
呵呵 (這個分我是勢在必得呀，哈哈)
7樓：匿名使用者
四成熱的油炸不老，
可能是你的時間長了，
而且油溫又增加了，
所以炸老了
8樓：匿名使用者
我也用的線椒粉末，低油溫炸出來就是苦呢，換了兩種方式都苦呢！你最後找到問題了沒
9樓：只為yi憔悴
你可以把油燒開後涼一會兒，把油倒進辣椒麵裡。當然辣椒麵最好燒加點水。
10樓：匿名使用者
油溫太高，油溫最好在冒青煙後關火，一分鐘後倒入辣椒麵中；再者說，辣椒麵也不要過細。
11樓：踩著落花的貓
辣椒苦說明糊啦，你應該把辣椒和其它配料調配好先放在碗裡，等油加熱好再澆在辣椒裡，還要放一點冷水，這樣冷熱一相激，辣椒就不會糊啦，還會又紅又香
12樓：匿名使用者
打成粉狀做辣椒油必須拌上水辣椒麵溼度要大 最好是放冰箱裡低溫冷藏後 放3成熱有浸泡
13樓：壞天鵝
苦就說明糊了，炸辣椒要不停翻炒
14樓：張1012麗
應該是火大了，我也有類似的情況發生。
15樓：xin8_隨遇而安
我不知道你的那個方法是怎麼回事，不過我們家做辣椒油一般是先把辣椒麵放到盆裡，然後把油燒開之後冷卻一下等溫度比較合適的時候直接倒到海椒面上。
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