1樓：匿名使用者
清除變黑病變部位即可。
檢測人員首先對長了黑斑的生紅薯的黑斑部位進行取樣，並對樣品進行檢測。江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系病蟲害崗位專家謝逸萍說：「通過我們的實驗，確實證實了在甘薯黑斑病的黑斑裡面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
病斑有一個交界組織，在這個交界組織1釐米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。我們實驗中已經很明顯的能看出來這一點，削去了黑斑的健康組織部分都應該是沒有毒害的，都應該是可以食用的。
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在病變的薯塊中果真檢測出了甘薯酮和甘薯酮醇。這些有毒物質是否會對人體產生危害呢？這兩種物質確實會造成對動物的傷害，它會造成肝毒和肺毒。
肝毒會引起肝衰，肺毒會產生氣泡，讓食用者呼吸停滯而死亡。由此看來，誤食長了黑斑的紅薯，確實會對人體產生危害。
將長了黑斑的紅薯放在鍋裡蒸煮2個小時，2個小時後再次對黑斑部位進行取樣檢測。結果，蒸煮了兩個小時的樣品中仍舊有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。
2樓：笑面狗
這是因為紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。
所以紅薯去皮之後最好放在清水裡，這樣變黑程度相對減弱點。
另外請注意：
相剋：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
其它：紅薯含有「氣化酶」，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛紅薯 ( 帶有黑斑的紅薯 ) 和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。
若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯裡含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到「燒心」。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。
3樓：蒼井瑪利明步
去皮後放在水裡就行了
酚類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在，是一種次生代謝產物。
不削皮時某些物質以酚這種無色物質存在，削皮後接觸空氣中的氧氣，被氧化成醌類，醌類由於是羰基官能團，更容易吸收某些光譜而顯示出深的顏色。
所以，很多有名的抗氧化劑，例如維生素c，bht，尼泊金系列化妝品抗氧化劑等均是利用了酚的這種效能，自身被氧化，保護了與它混合的其他物質不被氧化。
4樓：匿名使用者
氧化反應
地瓜去皮後直接泡水
番薯（紅薯）削皮後放久了會變黑，應如何儲存？？？
5樓：匿名使用者
削皮後紅薯中的某些成分被空氣氧化了。最好儘快食用，或者浸泡在低濃度的鹽水或糖水中，但也不宜過久。
6樓：渡人渡己渡長生
1、浸泡在低濃度的鹽水中，不宜過久
2、浸泡在低濃度糖水中，不宜版過久。
3、儘快食用此賣權。
紅薯中含有叫做慶州鞣酸、單寧酸的多酚類譽扒蔽物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
紅薯皮發黑是怎麼回事 紅薯皮發黑削皮後還能吃嗎
7樓：韓露露
因為遇到空氣氧化了才會黑，削皮還能吃
紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮後也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裡面。
紅薯中含有叫做鞣酸、單寧酸的多酚類物質，這類物質在植物果肉組織中，葉片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它們遇空氣被氧化成醌，導致共軛體系的增大，吸收波長向可見光區域移動，於是顯出「黑」色。
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紅薯的吃法
紅薯發糕
取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。
紅薯蔥餅
將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
紅薯燒餅
用發酵好的紅薯麵糰，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
8樓：阡陌上花開
我們知道紅薯是超級健康的食品，紅薯由於澱粉含量高,脂肪含量低,飽腹感較強,可以代替一部分主食。也是非常好的抗癌食品 ,尤其是紅薯皮裡抗癌成分非常高,從這點上來說,吃紅薯皮是有利於健康的。那麼紅薯皮發黑是怎麼回事？
紅薯皮發黑是怎麼回事
黑斑病甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑，以後病斑擴大為不規則大病斑，受害的薯塊組織內呈青綠色，味苦有毒，人、畜都不能食用。病苗黃弱，苗基部形成圓形或梭形黑色病斑，嚴重者變黑枯死。
紅薯皮發黑削皮後還能吃嗎
可以的紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。就像蘋果一樣，削皮後也變色，可以放心食用。如果嫌難看的話，短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水裡面。
防治方法有哪些
1、選用無病而具有該品種特徵的夏甘薯作種，剔除有凍害、溼害、病害和破傷的薯種。
2、用50％多菌靈800~1000倍液浸種10分鐘即可排種，或排種後再用50％多菌靈800倍液均勻地噴灑苗床防治。
3、用51℃~54℃的溫水，浸種10~15分鐘，可殺死瓜種表面附著的病菌，但要注意受過冷害的薯種不能浸種，以免加重腐爛。
4、在用火炕育苗的地區，排種後3~4天內床溫要保持35℃~38℃（瓜種底部土壤溫度），這樣既可催芽，又能殺死黑斑病菌。
9樓：洪蘭英寧雪
因為紅薯在生長過程中富含鐵、澱粉，削去皮後遇空氣氧化，這就出現變黑現象。
所以紅薯去皮之後最好放在清水裡，這樣變黑程度相對減弱點。
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