1樓：阡陌上花開
中式麵點製作操作規程
1.保證原料衛生。加工前要檢查麵粉、糖、食用油、蛋、奶、蜜餞、餡類食品等原料必須是否新鮮、無蟲、無異物、無酸敗。拒絕使用不符合衛生質量要求的食品原料
2.察看各類機械裝置、蒸箱、蒸盤是否乾淨衛生。
3.加工前要將手洗乾淨，穿戴好乾淨整潔的工作服帽。
4.製作西點常使用一些色素，使用時必須嚴格執行《食品新增劑使用衛生標準》。要嚴格稱量，不能憑經驗估計使用量。
5.和麵機、壓面機、饅頭機要保持衛生，長時間停用再次啟用時，要用少量的面反覆碾壓幾次，清理機器。
6.蒸米飯、炒米飯、或米粉儘量不剩，若有剩餘應攤開涼透後冷藏。
7.餅類烙制好後要盛裝在消毒好的專用容器。注意防塵、防蠅、防涼。
8.各類機器、蒸具、容器使用後都要及時清理乾淨。
9.保持加工間衛生整潔。
擀麵杖 粉篩亦稱籮，主要用於篩麵粉、米粉以及擦豆沙等。 中式麵點常用工具 面刮板：主要用於刮粉、和 面、分割麵糰。
中式麵點常用工具 漏勺：用鐵、不鏽鋼等製成，面上有很多 根據用途不同有大、小兩種，主要用於瀝 幹食物中的油和水分， 如撈麵條、水餃、油 酥點心等。 中式麵點常用工具 網罩、爪籬：
網罩、爪籬是用不鏽鋼或鐵 絲編成的凹形網罩， 用於油炸食物瀝油等。 中式麵點常用工具 長筷子：用兩根細長鐵棍或者竹棍製成。
油炸食物時，用來翻 動半成品和鉗取成品， 如炸油條、油餅等。 中式麵點常用工具 鏟子：用木板、不鏽鋼、鐵片等製成，用 以翻動、煎、烙食品， 如餡餅、鍋貼等。
中式麵點常用工具砧zhn板有多種規格、大小，是對原料進行 刀工整理的襯墊工具。 砧板主要用於切制餡料、麵條等。 中式麵點常用工具 盆:
盆有瓷盆和不鏽鋼盆等，根據用途有多 種規格，主要用於拌 餡、盛放餡心等。 中式麵點常用工具 用不鏽鋼製成，有大、中、小三種規格。 電子秤
2樓：執燈一盞問滄桑
麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、**子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。
穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用，當時出現了油炸、蒸制的麵點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。
中文名麵點
主要原料
麵粉，米粉
是否含防腐劑
否主要營養成分
蛋白質適宜人群
兒童、青少年、成年人、老年人
快速導航
歷史發展特點及分類麵點功能性
麵點的含義
在我國人民飲食中，麵點具有廣泛的內容。因地理環境、風俗習慣、原料物產等因素的影響，對面點概念的理解也有所不同。
從「麵點」二字的字意來看，一般認為是利用粉狀的糧食（主要是麵粉、米粉等）為原料調製而成的用以暫時充飢的食品。在南方習慣稱之謂「點心」，而在北方則習慣稱之謂「麵食」，這類食品通常以手工作坊製作，一般不作下餐主食，而以早晨、午後或夜晚食用為多。從其**的形式看，是特指飲食業**的方便食品（包括早點、小吃和筵席點心等）。
隨著人們就餐形式的改變，原料種類的增多，機械裝置的運用，麵點技術的提高，使得我國麵點的範疇日益廣泛，麵點成為一類以糧食、果品、魚蝦及根莖類蔬菜等為主要原料，以包捏技法等為主要手段，並利用餡及調味料另以組配，再經過熟制而成的色、香、味、形俱佳的食品。這類食品除了傳統飲食業**的品種外，還包括了糕點食品廠生產的糕點，它既可作為正餐食品供給人們享用，又可作為小吃、點心食品用來調劑口味；不僅作為食品提供人們物質上的滿足，還可作為藝術品給人們以精神上的享受。
麵點創新的途徑及注意事項有哪些？
3樓：一定穩穩穩穩
原料經濟實惠是中式麵點創新的物質基礎 中式麵點食用可口、易於飽腹、風味各異、品種繁多，能夠滿足各類消費者的不同需求。其製品所用的主料是人們飲食中所不可缺少的糧食類原料：它們不僅營養豐富、老少皆宜，而且在產量和質量上都呈現出不斷上升的趨勢，這就為中式麵點的製作和創新提供了穩定的物質基礎，使其維持低廉的成本和售價，提高了市場競爭力。
4樓：安徽新東方烹飪學校
首先你要會，才能去自己創新， 創新是要在你的原基礎上才能去創新的啊
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