1樓：匿名使用者
你好！某些青菜焯水是必要的，除了烹調需要外，還可以去除蔬菜上的農藥殘留物。
需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圓白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。
由於這些蔬菜中的氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗後的水果蔬菜置於沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，就可以做菜啦。
此外，焯水會丟失蔬菜的營養素，這個不必大驚小怪，科學是科學，只要不是嚴重違反科學常識，就沒有問題，有的人過於拘泥於營養素的丟失的擔憂，完全沒有必要，試想，焯水要丟失營養，切菜也丟失營養，炒菜也丟失營養，豈不沒活路啦。 科學要尊重，但是過於拘泥於科學，倒失去了科學，，，，，
最後說明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多過幾遍就可以啦，沒有必要非得焯水！
不是，所有的菜都要進行焯水的，這要看具體的情況. ，比如，做蘿蔔，或者胡蘿蔔的菜，對於蘿蔔焯水而言,無非是想達到兩個目的：
其一,除去蘿蔔中的芥氣(也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣),
其二,是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間.比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋裡劃好後,再放入生蘿蔔絲炒,等蘿蔔炒熟了,牛肉絲就炒過了火.所以,這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好.謝謝！
2樓：海椒兔
除了含草酸比較重一點的菠菜、莧菜等，烹調前最好焯水外，其餘的蔬菜沒有必要焯水後烹調，以免營養素的損失。
殘留農藥可以清洗前用淡鹽水浸泡45分鐘後再清洗，沒必要一定要用焯水的辦法來去除。注意不要先切後洗，以免營養素損失。
烹調中，應該儘量使用旺火短時間加熱的烹調方式來做菜，減少營養素的損失。另外，最好不要食用銅鍋來烹調青菜，以免vc損失……
3樓：老虎的土地
高溫會破壞營養成分，但有的一定要焯水：豆角、菜花。
4樓：三月已過
高溫會破壞青菜的營養物質。沒聽人說炒菜前要先焯一遍的啊
5樓：剪刀手艾美莉
我煮菜要是這樣做的話，為的是吃得比較清淡吧。
當然也有1樓所說的。
6樓：手機使用者
高溫伴水快炒至熟，可減少營養成分流失
7樓：風葉幽靈
不是呀！炒到八分熟的時候，在放一點醋，這樣以免營養成分流失了。
小白菜用開水焯一下再炒好不好?
8樓：yangzhi涯
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的，爆炒就熟了。
下面瞭解下小白菜：
1.小白菜（學名：普通白菜）
2.拉丁學名：brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. ***munis tsen et lee)
3.在英語中，小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
4.小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
5. 原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，
一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。
6.莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。
總狀花序，頂生，聚整合圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。
花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
9樓：陌久久
是的，就是用熱水把菜過一下。
木耳炒小白菜
主料：小白菜400g，木耳50g
輔料：油適量，鹽適量，芝麻適量，豬油適量
步驟：1.準備木耳和小白菜。
2.木耳切小點。
3.小白菜洗淨切成段。
4.木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。
5.熱鍋下油再加一點豬油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒幾下放鹽。
9.炒勻後迅速出鍋。
10樓：航母天上飛
不好，維生素都隨開水跑了，沒有營養價值了
11樓：格物
其實不需要。這樣反而營養丟失了一些，如果想吃軟一些的，先下油簡單翻炒一下，再加水煮到軟即可。可以放一些肉丸或是瘦肉，味道很好，也很有營養。希望可以幫到你
12樓：中國搬磚哥
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的。爆炒就熟了
13樓：兩桶金
不好，炒一下營養就全跑了。
14樓：匿名使用者
那要在水裡放點鹽和幾滴油，不然菜容易變黃。
15樓：a苦海孤雛
白菜不宜用水焯，那樣營養就會流失。建議熗炒，清炒都可以
16樓：時尚麗人閣**
沒有固定答案，我就喜歡按照之間的想法去做，之間覺得好就行
DB套套有誰用過，好不好用
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自閉好不好，自閉 好不好
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這樣好不好，這樣好不好？
肯定好啦.她什麼都聽你了.你還有什麼怒言啊 沒什麼不好的 每個人調節心情的方式都不同的.別想的太多.如果你沒有本事把她逗開心，那你最好讓他自己靜靜。這是真理。女友什麼都聽你的,這是多麼多麼,我羨慕啊,我女友.這種女的不要想太多拉,有什麼好想的,只要想怎麼愛她就好拉,真的.真的 其實無所謂好與不好.不...