1樓：匿名使用者
主要通過以下幾個方面來鑑別黑米真假：
1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。
2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。
3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。
4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。
5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到容器和手上的，那估計就是假黑米。
2樓：匿名使用者
1、滴白醋
滴一滴白醋到
黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。變色原理是因為黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色。
2、加食用鹼
黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍。在盤子或者碗裡放入適量黑米，加入適量的水，加入一小勺食用鹼，攪拌，這時水的顏色會變成藍色。
3、用水泡
用冷水泡一下，看一下是不是水會變成黑色。如果變成黑色的話，則為劣質的。一般情況下，水會出現渾濁，或紅，或紫，則為劣質。
黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。不過，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。
3樓：食品有意思
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色：
1、看外觀。
黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2、用手搓。
抓一把黑米放在手中反覆搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有**有問題。
3、加酸鹼。
花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果新增一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。
4樓：匿名使用者
不用浸泡的，乾的就能看出端倪
米上面有坯子（在米粒的一端，有點小小的缺口）
正常的米粒不論是紅的、黑的，坯子那裡都是有點百色的
而上色的米整粒都是烏黑髮亮的，坯子的地方也被染色了
如何鑑別真假黑米
1.外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。
2.觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。
3.米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。
4.外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。
5.浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到容器和手上的，那估計就是假黑米
5樓：匿名使用者
我在**上吃委會買的黑米，按照網上的方法，用白醋測試了，是變紅的。如果變黑就是染色的。正宗的黑米淘洗的時候水是清澈的，不會變色！看lz這個**，應該是真的！
6樓：讀書小兔
真正的黑米，也是會掉顏色的，不用擔心啦，你買的這個肯定是真的，假的染不了這樣均勻，通透
7樓：黑珍珠70後
應該是真的，真的也掉色，你可以聞一聞，沒有別的異味就應該是真的
8樓：營化衡巧春
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**如下:$(
怎樣鑑別黑米是否染色?
9樓：手機使用者
第一招，看光bai澤。正常du
的黑米表皮層帶有光澤，zhi劣質的黑dao米沒有光澤專。
第二招，屬看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
10樓：丘光莊倚
用水泡？呵呵。我也不是很清楚
11樓：柳若瑞婀
浸一天如果褪色就有問題
12樓：範羽仁翰
是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
你說的似乎是真貨。
如何辨別黑米是否染色，怎樣鑑別黑米是否染色
黑米 黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色 1 看外觀。黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗 而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自...
怎麼看黑米是否染色，怎樣辨別黑米有無染色
黑米入水掉色是正常現象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會產生一定的褪色掉色現象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑑別真假優劣並不可靠。用肉眼鑑定天然黑米和染色黑米的話很難，只有藉助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對於天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經過長時間的浸泡才...
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