1樓：淡然真誠面對
一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。 通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券**等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04% 則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
由於員工工作失誤或**商原因導致的打折和免單臘世，其應所罰沒的款項，不應直接衝減工資或計入營業外收入，而應用於衝減管理費用。
通過將成本、費用分開核算，可以避免虛增成本，虛減費用，從而忽略對費用的管理與控制。通過此種核算方法，還可以分清責任，找出提高利潤的機會點。
(三)酒水毛利的核算前面提到，由局局喊於餐飲企業所經桐野營酒水的毛利率一般要大大高於廚房製作食品的毛利率，二者之間有較大差異，因而酒水毛利率要與廚房毛利率分開核算。酒水由於****較為固定，也不需要複雜的加工製作(自制飲料需要簡單的製作)，因而在毛利核算上要比廚房毛利簡單、容易得多。
餐飲企業所經營的酒水又可分為兩部分：即外購酒水和自制飲料(如酸梅湯、鮮榨汁等)，這兩部分酒水的毛利狀況又有較大區別。
2樓：龍八阿哥
毛利率是成本控制汪漏的基礎要點，要懂得毛利唯襪率的計算指陵激公式
3樓：李六爺
以前國家規定過，餐飲業毛利率不高於45％，盯掘後來可能又該到不高殲則肢於50％，可氏世見，50％的水平就是盈利點。
4樓：繁華有一夢
44%-48%
生意虧碰好的話會高點，不銷明談過低於44%的槐鋒話就要找原因了，46%左右是正常的
餐飲業的利潤很高達60%，但淨利潤只有20%
5樓：詩心梅語
一般成點規模的餐飲店毛利率應該在55%左右，這樣的話，最後差不多能保證25%左右的淨利潤。
6樓：匿名使用者
都別爭了錢掘雹雀毛利潤至少要50% 否者你就是白乾 50%是個臨界值 55%吧 多多少少你也要賺個20%經綸判早肆凳潤吧 否則你繼續營業下去都困難 更不說發展了 忠告到此為止
7樓：匿名使用者
要看是否是正高讓規店，還是不是加盟店了，差不多還要根據規模和人品來確定，正規的，進好貨的利潤40%左右，心黑的60%左右，店面選擇也很關鍵，還衫簡有營銷策略也很重要，我們這充1000送200，充500送100，送優惠券也很多，會營銷策劃的生意就戚塌局好，利潤也就高了。
8樓：水色空萌
差不多根據規模和野心來確定，心平點45-48%，心黑60-75%
9樓：襄陽張果勝
同行不同利，沒有統一標準，你感覺能做就做下去！
10樓：我的使用者名稱
30%到20。之間。
11樓：上官雲
普通的四六分，特殊情況例外
12樓：冬一
正常情bai況下 做餐飲店的毛利du率一般可以達到百分zhi之孝掘四五dao十吧。餐飲這行現在的
回門肆慎禪檻其實也不低，我
答指的是資金門檻，倒退10年，你3萬能開個小店，年入10萬不成問題，這以小博大，是不是很過癮？倒退5年，就是我開店的時候，小店的資金門檻就又高了一倍，我投入11萬，年入20萬，當然累的要死，但是起碼還有錢賺，現在，一個無經驗的餐飲新人，你能維持生活，不賠本，我覺得你已經是天才了。
現實情況下 具體要看你開什麼樣的飯店，快餐店利潤不大的， 門面裝修、人工，算下來基本上都沒什麼利潤了裂塵，掙得就是自己的工錢，中檔飯店一般毛利在百分之55左右。現在的工價跟菜價都**的比較厲害，所以真的是要深思熟慮。
13樓：匿名使用者
一般28~33%算是正來常。
拓展源資料
餐飲毛利率計算公式
成本=售價×（1—毛利率）
1 、成立籌
備小組, 確定小組成員及分工。
2 、開始著手製定員工手冊、規章制度、服務程式、崗位職責等。
3 、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4 、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5 、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6 、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗碼昌位人才。
7 、列出採購清單。
8 、培訓經理到位。
9 、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）10 、進行市場調查、瞭解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11 、招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。
12、與員工簽定培訓合同。
13 、員工培訓。
14 、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
15 、確認**商，進行全面採購，並與**商簽定採購合同。
16、確定各餐廳特色選單、團隊餐**，並制定成完整資料送銷售沒磨部。
17 、酒店各遲察扒部門管理人員熟悉掌握程式。
18 、完成員工食堂廚房裝置及物品採購工作。
14樓：相近冉攀
第八十一回 鎮海寺心猿知怪 黑松林三眾尋師 第八十二回 奼女求陽 元神護道
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
15樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
16樓：匿名使用者
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業「食材成本」為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.
65%）=69.35%；
以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及裝置投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、「人事成本」考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、「水電成本」，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、「攤銷成本」，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、「租賃成本」，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、「其他成本」，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；
淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金**=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；
17樓：匿名使用者
3年回本虧到你褲子都沒，個體快餐店沒有20%以上做不了，壽命也偏短。除非是連鎖餐飲企業
18樓：匿名使用者
3年回本那還做什麼餐飲
19樓：匿名使用者
最少是百分之十，成本約佔百分之五十，水電氣約佔百分之二十五，人工百分之十消耗百分之十！
20樓：匿名使用者
25%及以上吧，這個比較正常吧
。要不然除了員工的工資、原料費、經營費、那些都所勝沒有啦，不過控制成本的話不是減量、少用材料哈、一定是合理的哈。。火鍋的利潤現在大得很，一般來說都是60%以上，做得好的哇。。
如果有條件可以做火鍋哈，不過一定要技術過關才行哈。
21樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。這是中餐和西餐一起的
22樓：東奧名師
（一）從事承包工程作業、設計和諮詢勞務的，利潤率為15%-30%；
（二）從事管理服務的，利潤率為30%-50%；
（三）從事其他勞務或勞務以外經營活動的，利潤率不低於15%。
餐飲業的毛利率怎麼計算？
23樓：可靠的小美同學
毛利潤=收入
-成本。
1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤
2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營專案的盈利水平。
3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）
1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加
2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出
3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用
4、利潤總額 =營業利潤+投資收益+補貼收入+營業外收入-營業外支出
5、淨利潤=利潤總額-所得
擴充套件資料：
一、餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
1、某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
2、代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
3、則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
4、從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
5、以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
6、則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
7、從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
二、毛利率(gross profit margin)：
1、是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
2、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
3、也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
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