怎樣像大廚一樣顛勺顛鍋教程,哪位大俠能教我學顛鍋

2021-05-25 01:26:01 字數 2633 閱讀 5820

1樓:北小新大廚

這樣的教程很多,但是看了也掌握不了火候等,還是建議去專業的學校學習一下

哪位大俠能教我學顛鍋

2樓:匿名使用者

首先要選擇合適的鍋,一

般來說平底鍋不太好顛。

再就是一個熟練的問題,先開始的時候可以用炒菜的鏟子幫忙。把鍋輕輕地端起,先向前,然後輕輕向上,就是向前的時候有一點向上的角度。這時候就可以用鏟子幫忙向前推,然後回來就行了!

練幾天就可以了,熟能生巧嗎!

祝你早日成功!

3樓:匿名使用者

左手拿起鍋右手拿鏟,將鏟抵在食物近身體端,迅速將鍋向前上方做圓弧運動同時用鏟迅速的助推食物,使食物能夠緊貼鍋邊又隨鍋的運動方向再回到鍋裡。先小幅度的試著,慢慢較大幅度。

4樓:八億樓

還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙

5樓:我的怪味苦瓜

這隻能靠自己練,可以先練攤雞蛋,油熱後,倒如雞蛋,晃鍋,左手端鍋往上往懷裡拉,右手拿勺往上往前一挑就行了.

6樓:鑫賢

要前後推拉,不需上下顛,`還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙

酒店大廚是怎麼顛鍋的?

7樓:高貴中的卑微

廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁,剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大,最終達到能顛沙的程度。1.

先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。

不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎,鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛,只不過是燒菜時間長了而已.以鍋底的凸出的園底為園心,以爐灶靠身體一邊的沿為軸心,前後推拉。 補充:

「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。

當我們炒菜的時候,翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧,俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候,必然要用到「顛鍋」。

「顛鍋」,也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸,將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」,如:爆三樣,蔥爆肉,火爆腰花。。。

,這類菜需要短時間的極高溫度,而且味道厚重,顏色較深。

顛鍋的動作要領是這樣的:

顛的時候,以腕力為關鍵,先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動,然後用其餘四指將鍋略向前送,邊送邊順手向上一揚,鍋內的菜餚便離鍋翻身,以鍋尋菜將鍋向上一接,便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。

酒店廚師都是怎麼顛鍋的?

8樓:中頻電源金科智

直接用肘部的力量把鍋顛起,平時他們練了很久,一般他們容易得肩周炎的職業病。肺上也有些問題。

9樓:玄鳶

廚師被分成紅案和白案兩種,其中白案廚師不用顛勺。

紅案:主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等;

白案:白案是做麵食的,擀麵條、烙餅、做點心,這是「白案」師傅的事情,可以理解為白案廚師就是麵點師。

10樓:情愫

鍋要往前送,然後快速後移,後移時內邊應低些,外邊應該高些。初練最好用沙子,沒有的話用點別的顆粒物。

11樓:猴囪閻

鍋要向前推,然後迅速拉回,配合手勺講原料翻過來!

學顛鍋有什麼技巧?

12樓:搶焚寂劍

顛鍋用的是巧勁,一種是在爆炒菜餚時用的,需要與手勺配合,鍋往回拉手勺向外推,另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法,主要靠悟性和長時間的練習。

13樓:匿名使用者

要常練、就是胳膊的一個竅勁,裝半勺小石子、練的比較快。

14樓:匿名使用者

練習顛球,根本就不用注意什麼基本要領,在巴西小孩子踢球,都是讓他們隨便踢,隨便顛,這樣才不會從一開始就束縛他們的大腦,他們的發展才會越來越好。顛球這個東西,非常重要,球之根本。給你一個建議,你每天顛,比方說你現在十分把握能連續顛二個,那你就加一個,一直顛..

有十次是連續顛了三個或者是三個以上,那你就不要顛了,顛不夠,不吃飯。如果哪一天你能連續顛十次,每次至少是三個的,那你就可以再加一個,四個了。這個兩三個月下來,你至少能顛十來個..

以後,就不用說了。不要去刻意重什麼質量,因為不需要,球就在腳上、在空中、顛起一個來就是一個的質量。那麼一開始你就想控制球,高呀底呀..

快呀慢呀..偏左偏右呀..什麼的..

很難,也用不著。在顛過程中,你的球顛的越多,你的感覺也會越來越好,也就是球性,自然你對球的控制就越來越強了,喜歡就是最好的要領。

15樓:匿名使用者

要力氣大,

力氣大才能掌握鍋啊。

o(∩_∩)o...

好好練練吧,

多練練就掌握技巧了。

16樓:匿名使用者

經常練習腕力,顛勺時注意勺裡東西的運動方向找出原理

一天就能會,但要顛好需要勤加練習

17樓:節盈尾豔蕙

還是要力氣很大,他們廚師學校的天天練顛沙

一樣狗卵沒認得是什麼意思顛狗卵這句話是什麼意思謝謝了,大神幫忙啊

這是罵人的話,copy一樣狗卵意思是一雙狗bai 眼識不得人,du是說少不經事,或 是說你不懂zhi世禮,或者說你認dao不得他是什麼人,從這話來分析,這人本身就缺乏修養和道德,如果這話是對年青來說的,他小看了年青人,他們的未來更廣闊,當然年青人也要向老人學習。如果是對比他苓長的說的,他就更沒有禮貌...

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