1樓：匿名使用者
建議重新 買一套 泡泡菜的罈子。
製作泡菜的祕訣是：
2樓：匿名使用者
我也是打壞了，急中生智拿了個大碗蓋上，加上水沒過碗邊即可，反正這缸底也漏，醃菜吃完就扔了
泡菜壇蓋子被摔壞了怎麼辦?,可以用碗代替蓋子
3樓：匿名使用者
只要能密封行好就可以了
4樓：匿名使用者
可以，最好還封上塑料布用重物壓住。
5樓：白露露啊
應該可以的吧，最好碗口差不多大小
6樓：2008常青樹
可以，但要用塑料袋子包起來的
7樓：匿名使用者
可以，不過要加上一圈水封口
泡菜罈子沒有蓋子可以用別的代替嗎
8樓：匿名使用者
用保鮮膜封口,然後用盤子或碗蓋住保護就行了。或者直接用一個大小合適的碗蓋住,水封即可啊。
9樓：匿名使用者
可以啊。泡菜譚蓋子主要是起遮擋灰塵的作用，別的沒什麼，所以你拿碗都可以蓋。
10樓：匿名使用者
可以，只要能蓋嚴並密封好即可
泡菜的醃製方法
11樓：范姜敏博析信
一、基本特點
（一）壇內發酵、密封醃製。
（二）不易變質、儲存期長。
（三）衛生乾淨、食用方便。
（四）口感爽脆、開胃健脾。
二、材料原料
（一）四川泡菜專用罈子1個（大小自定）。
（二）食鹽500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香葉10克、桂皮50克、生薑250克、白酒100克（最好用高濃度酒）、涼白開水2000-3000克（半罈子為宜）。
（三）取胡蘿蔔、豇豆、佛手、圓白菜、心靈美蘿蔔、小尖椒、嫩豆角等發脆的蔬菜若干，清洗乾淨、空幹生水備用。
三、製作方法
（一）將泡菜壇洗淨，擦乾生水後，將涼白開水倒入壇內。
（二）加入食鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、生薑、白酒等佐料，並攪拌均勻，此時，滷湯基本調好。
（三）放入蔬菜並用筷子向下推壓，直至滷湯淹沒蔬菜。
（四）扣上壇蓋，在水槽內倒上清水，此時，泡菜壇處於密封狀態。5-7天之後，即可開壇取菜食用。
四、注意事項
（一）注意觀察槽內清水的高度，及時續水，避免空氣進入壇內，使其隨時保持密封狀態。
（二）每次續加蔬菜時，洗淨後應空幹，避免生水進入壇內，同時，避免油脂進入，否則，滷湯將會生花、變質。如果滷湯儲存較好，可以連續使用5-8年。
（三）發現壇內菜少，即可續加蔬菜（可先掏出壇內熟菜，放入生菜後，再將熟菜壓在新續生菜上面，以便取用）。每次續加蔬菜時，應同時續加食鹽。如果感覺泡菜味淡、發酸、倒牙，應加入幾勺食鹽，2天后味道即可變鹹。
（四）如果發現壇內生有白花，為取菜時進入空氣或續菜時進入生水所致，只需加入2-3勺白酒即可消除。
（五）定期清洗水槽，更換清水，保持槽內清潔，以免汙染壇內滷湯。
（六）壇內一般不要加入諸如大白菜、油菜、土豆等不脆的蔬菜，如果不喜歡吃辣椒，配製滷湯時或續菜時，不要加入辣椒。
五、幾點說明
（一）為了節省壇內空間，可將蔬菜加工成小塊後放入壇內。
（二）每次取出泡熟的泡菜，不需清洗即可直接食用，如果再加入味精、香油或辣椒油調拌，味道更佳。
（三）泡菜既可當小菜、配菜使用，也可作為酸菜魚的佐料。
12樓：接印枝波亥
材料原料
（一）四川泡菜專用罈子1個（大小自定）。
（二）食鹽500克、花椒（川椒）50克、大料50克、香葉10克、桂皮50克、生薑250克、白酒100克（最好用高濃度酒）、涼白開水2000-3000克（半罈子為宜）。
（三）取胡蘿蔔、豇豆、佛手、圓白菜、心靈美蘿蔔、小尖椒、嫩豆角等發脆的蔬菜若干，清洗乾淨、空幹生水備用。
製作方法
（一）將泡菜壇洗淨，擦乾生水後，將涼白開水倒入壇內。
（二）加入食鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、生薑、白酒等佐料，並攪拌均勻，此時，滷湯基本調好。
（三）放入蔬菜並用筷子向下推壓，直至滷湯淹沒蔬菜。
（四）扣上壇蓋，在水槽內倒上清水，此時，泡菜壇處於密封狀態。5-7天之後，即可開壇取菜食用。
13樓：匿名使用者
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事
14樓：闞鬆蘭霍胭
1，把一棵包心菜撕成碎片，二根胡羅卜切片，在燙水中燙10秒鐘，撈出在冷開水中浸一下撈出，滴去水分備用。
2，把三兩白糖放入500cc白醋內，再加幾個碎小紅辣椒，然後再把菜片，胡羅卜，糖白醋，放入一個器皿內，在冰箱冷藏一個星期，就可以吃了。
15樓：庚霞塞午
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧，醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。
塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
16樓：衣霞遇春
四川泡菜
食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量
調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
步驟：1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝乾水分;生薑去皮切片。
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
使泡菜色鮮味美的小竅門：
1、製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2、製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
17樓：庾佳表羲
首先準備好泡菜罈子
洗淨控幹
要那種密封好的
青菜椒一個
要求新鮮
飽滿洗淨
控幹（絕對不能殘留有自來水
）花椒少許
八角一個
食鹽一湯勺
入鍋加清水
大火煮開
冷涼待用冷涼後倒入罈子中
多倒一些沒有關係
加入高粱酒2-3兩青菜椒
掰開泡入壇中10天左右可見氣泡出現
說明泡菜的水成功了
青椒變黃以後
撈出丟掉準備好要泡的蔬菜
洗淨控幹
還是一樣
不要有殘留的自來水
因為自來水可以殺死泡菜需要的酵母菌
將蔬菜放入壇中
原來壇中水多
溢位的水正好作密封用的水
加蓋密封
放置到屋角
牆邊就可以了
耐心等待
泡菜的老水最好
如果你能和朋友要到的話
泡出來的菜就會快一些
一般來說
一罈泡菜水
10年都不會壞掉經過20天到30天以後（和環境溫度有關）泡菜就可以吃了
下面就是涼拌的泡菜
將泡菜撈出洗淨
切成小塊
加糖味精
辣椒粉拌勻就可以吃了
18樓：繩綺波卞璧
一、選菜和預處理
選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。
上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。
二、配製調料
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適量的辣椒麵、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鐘。
三、泡菜製作
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放於3-5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月
19樓：委德孔女
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
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