1樓：匿名使用者
可以啊先酵母發酵，可以產生一些酒精、醇類、酯類物質，使饅頭更香。
後面加泡打粉就不知道你什麼目的了，但是可以這麼做。
酵母和泡打粉的作用是一樣的，都可以是麵糰膨脹。酵母還多了個功能，就是可以產生一些有機物質，使饅頭更香，更營養。
2樓：匿名使用者
放孝母就不用放泡打粉了
用酵母發麵的麵糰,是在做好饅頭後醒發呢還是先把麵糰發好再做饅頭
我是開包子店，一般當天晚上配好面，酵母和泡打粉都加了，第二天再加水和麵。蒸的饅頭開始白後面黃，求解
3樓：匿名使用者
我想你大概是面沒有發，蒸的時候又加了太多的鹼的緣故就會出現這種情況了。按常規如果是不加發酵粉之類的東西一個小時根本發不了面，一般是普通的麵粉如果是不加酵母粉，室溫26-28度正常的發麵時間是10-12小時，如果是加了酵母粉只需3-4個小時。
所以要想蒸出好吃的饅頭，我們家一般都是晚上把面發好，然後放在屋子裡較溫暖的地方，第二天早上面就發了。
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發
麵糰揉好在放酵母會不會發酵怎麼辦
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
4樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵糰後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵糰發大1、5-2倍。
6、取出麵糰，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵糰。
7、把麵糰分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
5樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
6樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
7樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候儘量不要開啟蓋子
8樓：匿名使用者
用酵母就可以發麵了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
9樓：鏡子朋友
用老面，食用鹼。也可以用甜米酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
做饅頭一斤麵粉加多少泡打粉加多少酵母
10樓：閭丘華榮富杉
500g麵粉，新增高活性乾酵母3~5g，無鋁泡打粉3g（也可不用），蘇打粉的新增是在發酵後使用，要看麵糰的發酵程度而定用量，最多不超過2g，而且要對少許水使用。(注：高活性乾酵母的用量且不可過多，否則口感不好
幹哮母和泡打粉可以一起加在面裡和嗎?這樣和出的效果是不是好點?二個先放那個和先啊?
11樓：匿名使用者
無論做什麼，只要是面就是遵循：先溶解酵母，然後加麵粉泡打粉。泡打粉一定要加在麵粉裡，不能直接跟水接觸
怎麼用酵母，泡打粉和麵
12樓：秀潔富
酵母和泡打粉和麵步驟，用酵母和泡打粉是大忌，廚子給一絕技
13樓：地下水汙
用酵母和麵首先須將乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵；用泡打粉發麵須將泡打水與麵粉混合後再加入水和麵，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。
所須用到的材料：麵粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。
第二步，將碗內倒入適量溫水，水溫以40左右為宜（不燙手），使水與酵母充分融合。
第三步，面盆中放入適量麵粉。
第四步，將酵母水倒入麵粉中。
第五步，加入適量清水，用筷子沿一個方向攪拌麵粉使之成絮狀。
第六步，用手反覆揉成外表光滑的麵糰。
第七步，放在一邊靜置，夏天約四十分鐘，冬天則需要的時間長一些，醒面主要取決於溫度。
第八步，待到麵糰明顯體積增大許多，用手一按則立馬凹下去並有拉絲現象面就醒好了。
14樓：蒲公英花開丶
酵母、泡打粉、小蘇打在發麵中的知識
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死麵，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸制的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，面才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1. 先把泡打粉擱在面裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。
泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
15樓：命中註定的
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加彭鬆度。
泡打粉的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？
方法是這樣的，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。
做麵點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的型別還需要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種型別泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：
99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發麵溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麵的時候加入。在合成較軟的麵糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。
這裡要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
家裡無酵母怎麼發麵，沒有酵母粉和麵引子時怎麼發麵？
食材 麵粉 100g 糖 10g 鹽 10g 水 200g。方法 步驟 1 首先在麵粉中加入鹽 如下圖。2 接著加入糖 如下圖。3 然後混合均勻 如下圖。4 然後講水慢慢的倒入混合好的麵粉中 如下圖。5 然後邊倒邊攪拌 如下圖。6 最後和成麵糰即可 如下圖。可以使用老面進行發酵，具體做法如下 需要提...
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